Незважаючи на свою погану репутацію, нове дослідження, про яке повідомляє журнал Time, не виявило зв'язку між маслом та серцевими захворюваннями.
Чи вершкове масло знову в моді після років страшної слави? Здається, що після нового дослідження ця смачна приправа, яку можна додавати майже до всіх видів страв, краща за цукор, але гірша, завжди поживна, ніж оливкова олія, згідно з новим звітом. У цьому новому дослідженні проаналізовано дев'ять статей, в яких брали участь понад 600 000 людей, і зроблено висновок, що споживання вершкового масла не пов'язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань і що воно також може бути протектор проти діабету 2 типу. Нова теорія, яка радикально суперечить загальній думці, згідно з якою слід уникати масла будь-якою ціною, оскільки воно містить насичені жири.
Щоб бути зрозумілим, нове дослідження не говорить про те, що масло є здорова їжа, Швидше, у ньому пояснюється, що "це, здається, не дуже шкідливо чи корисно", - говорить автор дослідження д-р Даріуш Мозаффаріан, декан Школи політичних наук та харчування ім. Ф.Тафта в Бостоні. Це відповідає новому мисленню дедалі більшої кількості вчених, які вивчають питання харчування, які стверджують це зменшення кількості жиру, навіть насичений тип, він завдає більше шкоди, ніж користі.
"На мою думку, насичені жири є нейтральними", - говорить Мозаффаріан. "Рослинні олії та фрукти та горіхи корисніші за масло, але з іншого боку, нежирна їжа одержувані з м’яса індички або простого бублика або кукурудзяних пластівців з високим вмістом натрію, для нас гірші за масло ".
У дослідженні, опублікованому у вівторок у журналі PLoS ONE, дослідники досліджували споживання вершкового масла у людей, що брали участь у дослідженні ризик хронічного захворювання, і вони не виявили зв'язку з хворобами серця. У чотирьох із дев'яти досліджень люди, які їли масло щодня, мали на 4% нижчий ризик розвитку діабету типу 2. Звичайно, потрібні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, чому, але це може бути частково пов'язано з тим, що молочний жир також містить мононенасичені жири, які можуть покращити рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну.
І чи є це те, що роки тому жир став «найбільш поганою поживною речовиною в американській дієті», незважаючи на наукові докази, що свідчать про це не шкодить здоров’ю та не призводить до збільшення ваги, якщо вживати його в помірних кількостях. "Насичені жири в раціоні вважалися ворогом охорони здоров'я номер один", - говорить доктор Девід Людвіг, професор кафедри харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я. Протягом останніх кількох років було проведено багато досліджень, і результати свідчать про те, що такий підхід неправильний. Насправді дослідження підтверджують, що насичені жири для нас краще, ніж перероблені вуглеводи, такі як цукор та білий хліб, які багато разів пов’язували з діабетом, ожирінням та серцевими захворюваннями.