Ана Сотерас | МАДРІД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС Четвер 21.01.2016

Насіння сої, лободи, кефіру, куркуми, льону чи чіа ... продукти, які пов’язані зі здоровим та органічним харчуванням з Америки та Азії. Що вони вносять у середземноморську дієту? Це просто модні продукти?

модні

Так, ці продукти задають тенденції. Дедалі більше людей включають деяких з них у свої харчові звички або, принаймні, вони намагаються їх залучити своїми корисними природними властивостями.

“Будуть їжа, яка залишиться, а інша людина пройде повз. А ті, хто залишиться, робитимуть це тому, що їм подобаються люди, через їхні добрі якості або через ціну », - вважає Роза Гарсія Алькон, секретар Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA), яка пам’ятає, що ні їжа сама по собі має якість збалансованості дієти, але є набором їх.

Для дієтолога-дієтолога Крістіни Сід, радника Центру досліджень фітотерапії (INFITO), немає сумнівів, що ці продукти визначають тенденцію, але, зазначає вона, „це не те, чому ми повинні піти на них і змінити наш раціон, його можна перевірити та варіювати, оцінюючи, що вони вносять, і залежно від наших потреб ".

Доповнення до середземноморської дієти

Такі продукти, як кефір, соя, кіноа, імбир, насіння льону та чіа чи куркума, не є частиною дієтичних звичаїв Південної Європи, однак їх включення в раціон вітається, як у свій час це робилося з іншими людьми, які прибули з Америки, як томат, рис або картопля.

Це продукти, які мають важливі харчові якості в цілому здорового та збалансованого харчування, і які можуть без шкоди доповнити традиційну середземноморську дієту на основі овочів, фруктів, круп, риби, молочних продуктів та оливкової олії.

"Наша середземноморська дієта, якщо її правильно робити, дає нам багато корисних якостей цих продуктів, додавати їх не потрібно, але не погано це робити, це залежить від смаку кожної людини", каже дієтолог-дієтолог Гарсія Алькон, який нагадує, що ця дієта науково підтвердила свої профілактичні властивості проти серцево-судинних захворювань та раку молочної залози.

Фахівець Крістіна Сід погоджується з цінністю середземноморської дієти сама по собі, хоча її можна збагатити цими новими продуктами, такими як кефір на сніданок чи хліб із спельти чи житнього борошна. «Я захисник традиційної середземноморської дієти, але вона втрачається споживанням більше червоного м’яса та випічки, а менше овочів та фруктів. Крім того, ми повинні приймати більше вуглеводів (бобових), але не пов’язуючи з тваринами жири, і відкласти сидячий спосіб життя ".

Від протипухлинної сили до ситного ефекту

Дієтологи Роза Гарсія Алькон та Крістіна Сід роблять рентген властивостей деяких продуктів, які поступово переходять у середземноморську культуру:

Це один з найвідоміших, хоча у своєму варіанті соєві паростки або напої. Але насправді соя - це жовта бобова рослина менше сочевиці, яку можна варити у рагу, як будь-які бобові культури, або готувати, щоб додати до салату.

Він дуже багатий на амінокислоти та білок високої біологічної цінності, які можуть допомогти надлишку тваринного білка в теперішньому раціоні.

КВІНОА

Хоча багато хто в це вірить, лобода не є злаком і тому підходить для людей, хворих на целіакію. Це одна з основних культур андських країн.

Його слід вимити, перш ніж зняти кришку, а потім готувати, щоб приймати його у рагу, салатах, кремах або супах з іншими овочами і навіть як овочевий бургер.

Він багатий кислотами омега 6 та 3, ненасиченими жирами, які запобігають серцевим та нейродегенеративним проблемам, а також клітковиною, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором та вітаміном Е (антиоксидант).

КЕФІР

Кефір - це молоко, зброджене грибком. Його текстура грубіша, ніж у йогурту, а смак сильніший. Його приймають як молочний, замість молока або йогурту.

Окрім допомоги імунній системі, це пробіотик, який має здатність збільшувати кількість корисних бактерій у мікробіоті кишечника.

НАСІНЬ ЛЕНУ І ЧІА

Спосіб споживання насіння льону полягає в подрібненні, щоб краще засвоїти жирну кислоту всередині, хоча їх також можна приймати зневодненими склянкою води. Дві чайні ложки, змішані з молоком або йогуртом на сніданок, ідеально підходять для боротьби із запорами, такими як чіа, під час дієти, багатої фруктами та овочами.

Насіння чіа мають високу ситну здатність завдяки розчинній клітковині, яка збільшує її розмір, уповільнюючи травлення та контролюючи голод. Вони використовуються в дієтах для схуднення.

І насіння льону, і чіа багаті вітаміном Е, фолієвою кислотою та кальцієм, особливо чіа. Чайна ложка чіа, приблизно 20 грам, відповідає склянці молока.

ВІСНЯ

Цю крупу легко вживати. Його можна приймати з йогуртом, молоком, млинцями ... і є вівсяний напій. Це також надає ситний ефект. У ньому багато клітковини, яка допомагає кишковому транзиту.

ЖИТО

Крупа з великою кількістю клітковини, яка легко засвоюється і бореться із запорами. Хліб житній дуже типовий, характеризується темним кольором.

Хліб житній має темний колір у порівнянні з білами твердої пшениці. EFE/Джон Райлі

ОРФОГРАФІЧНА

Це тип пшениці, який використовується для виготовлення хліба, борошна, макаронних виробів ..., який має менше білка, ніж тверда пшениця, що робить її більш засвоюваною для тих, хто страждає на шлунок. Багатий амінокислотами, магнієм, калієм, клітковиною та кремнієвою кислотою.

Це дорожче, оскільки тут менше культур, більшість з яких органічні. Не підходить для целіакії.

САРРАЦЕНОВА ПШЕНИЦЯ

Це не злак, це насіння, яке принесли араби. Він грубший, ніж пишеться, але схожий за складом. Він не містить клейковини, і з нього виготовляють хліб, макарони, борошно.

ТУРМЕРИКА

Це пряність, яка походить з Індії. Це один із компонентів каррі, який використовується як гастрономічна заправка до м’яса, риби, курки. Рекомендується додавати в їжу замість барвника, через його жовтий колір, крім того, що замінює сіль інтенсивним смаком.

Куркумін має протиракову здатність, викликаючи загибель клітин та запобігаючи нерегулярному розмноженню клітин, а також є протизапальним та антиоксидантним.

ІМБИР

Це бульба. Засіб проти запаморочення, нудоти та блювоти, запобігає появі газів та активізує вироблення слини та підшлункових соків. Крім того, що має функцію антибіотика.

Його можна приймати тертим, як приправу, але також і як гастрономічний інгредієнт.

У супермаркетах ми все легше знаходимо овес, лободу або сою, але решту продуктів все одно доводиться шукати в травниках та органічних магазинах, що збільшує їх ціну.