Мавпам із зоопарку в Пейнтоні заборонено банани. Занадто солодкий. І вони кажуть, що вони здоровіші, волохатіші, м’якші; особливо чубаті чорні макаки Сулавесі. Їх оновлені пальто всі зроблені з бавовни. Тамарини та мармозети, які утворюють галасливі, часом агресивні групи, виглядають спокійнішими. Їх доглядачі стверджують, що банани на плантаціях містять більше цукру, ніж дикі, і що рівень білків і клітковини в них значно нижчий, ніж у диких фруктах. Найкраще для них - це носити дієта, багата овочами, максимально жорсткий, волокнистий; і ніяких фруктів.
Брістольський зоопарк дотримується тієї самої лінії, і не випадково вони обидва англійці. Поза здоровою кліткою мавп, кажуть вони цукрова інтоксикація Великобританія. На чолі боротьби з масовими отруєннями стояла організація «Акція проти цукру», хрестовий похід якої був офіційно оформлений у січні минулого року і є продовженням організованої боротьби з сіллю. Їх мета - змусити галузь зменшити вміст цукру в продуктах харчування. Серед вісімнадцяти вчених, які взяли участь у цій справі, виділяється Роберт Лустіг, який прославився як боротьбою з цукром, так і нападами, підтриманими групою юристів.
Підказка проти діабету
Ознаки були виявлені завдяки таким публікаціям, як видання режисера Ленні Вартаріана в 2007 році, результати якого були опубліковані в Американському журналі громадського здоров'я. Ознайомившись із 88 статтями на цю тему, стало ясно, що "люди не компенсують належним чином додану енергію, яку вони споживають у безалкогольних напоях, тією, яку приймають під час інших страв", що пояснювало б збільшення ваги американців. З іншого боку, одне з аналізованих досліджень, яке включало спостереження 91 249 жінок протягом 8 років, підрахувало, що ті, хто споживав один або більше безалкогольних напоїв на день, подвоїли ризик розвитку діабету порівняно з тими, хто споживав менше одного на місяць.
Цілісною є тенденція
Недоліком моди створювати хороші та погані гуртки для їжі є те, що в підсумку з’являється занадто багато перебіжчиків. Через це і тому, що вчені знають про фізіологічні процеси людини менше, ніж хотіли б, дієтичні рекомендації періодично зазнавати значних модифікацій. Іноді зміни суперечливі, як у випадку зі злаками.
Зауваження в офіційних рекомендаціях спонукають людей шукати відповіді у більш стабільних моделях. Гаролету подобаються поради того, кого в Іспанії вважають батьком харчування, Грегоріо Варела: "Дієта схожа на оркестр, в якому немає хороших і поганих хлопців, головне, щоб усі вони звучали в гармонії", він пам’ятає, як говорив. Але, як і рекомендації деяких бабусь, її послання було втрачено в минулому. Згідно з нещодавньою доповіддю, опублікованою Грегоріо Варела-Морейрасом, сином відомого вченого та професора з питань харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло, вуглеводи, разом з клітковиною, є саме двома компонентами, які виділяються в симфонії іспанської дієти завдяки недостатня участь.
Захоплюючі смаки
З іншого боку, вуглеводи в нуті, сочевиці та квасолі, несправедливо забуті у багатьох будинках, справляються дуже добре. Їх можна їсти до трьох разів на тиждень. І дивно, скільки рецепти з бобовими чекає на порятунок від іспанських кулінарних книг для задоволення найвибагливіших закусочних.
Висловлювання про те, що цукор - це новий тютюн, може здатися перебільшенням, але все більше і більше нейронаукових досліджень намагається показати, що певні типи їжі активують фізичні механізми, пов'язані із залежністю, хоча і без достатньо чітких результатів, щоб керувати діями. рекомендації щодо харчування. Більш послідовними є експерименти, проведені з бідними лабораторними мишами. Деякі виявляють ознаки прив’язки до цукру, а інші переживають це, коли не можуть задовольнити свою тягу до смачної суміші цукру та жиру. Цікаво, що миші були підключені до смаку.
Що стосується цукру, мури компенсували енергію, яку він їм забезпечував, зменшуючи споживання інших продуктів, уникаючи, таким чином, ожиріння. Навпаки, ті, хто дотримувався дієти, багатої жиром і цукром, на основі таких продуктів, як чізкейк, бекон та шоколад, в кінцевому підсумку страждали ожирінням. В обох випадках система винагороди мозку розвинула стан, подібний до того, який налаштовує мозок. зловживання наркотиками.
Добре змащена дієта
Ми не надаємо жиру того значення, якого вони заслуговують
Перший накопичує енергію, яка не витрачається під час перетравлення їжі. Наприклад, та велика кількість цукру, яку ви вживаєте разом з пирогом, поки ви сидите на дивані, щоб подивитися фільм. Але коричневий жир розсіює енергію, і це добре. Насправді, деякі дослідницькі групи вивчають, як перетворити білий жир на коричневий для боротьби з ожирінням. Тим часом такі дослідження, як опубліковане Cochrane Collaboration у 2012 році, вказують на те, що немає переконливих доказів того, що зменшення жиру в їжі зменшити ризик захворювання серцево-судинна.
Вони є трансжирами, які містяться у продуктах, отриманих від жуйних, як у їх молочних продуктах, так і в м’ясі. Згідно з дослідженням Центру контролю та профілактики захворювань у США, припинення їх додавання до харчових продуктів запобіжить 20 000 інфарктів міокарда на рік у цій країні. Спочатку вважалося, що вони стоять за ішемічною хворобою серця і навіть депресія. Цікаво, що зараз все вказує на те, що вони шкідливі лише тоді, коли потрапляють до нас у промислових продуктах, таких як випічка, смажені закуски та маргарин, але не в їх природному вигляді.
"Уряди зобов'язані пропонувати громадянам деякі рекомендації щодо того, як правильно харчуватися, а також діяти, щоб зупинити проблеми, але їх інтереси можуть бути протилежними", - пояснює директор дослідницької групи з соціології продуктів харчування в Університеті Ов'єдо, Сесілія Діас. Конфлікт не оминає громадської думки. "В останньому опитуванні безпеки харчових продуктів в Європі вражає той факт, що громадяни говорять, що європейські уряди захищають фермерів більше, ніж споживачів", - нагадує д-р.
Надмірна інформація про їжу
Ця недовіра відзначається контекстом, в якому глобалізований харчовий ланцюг настільки ускладнився, що споживач відчуває, що втратив контакт з їжею. "Ми більше усвідомлюємо проблеми з харчуванням тому що ми живемо в суспільстві, в якому інформація циркулює легко і швидко, і, хоча це здається парадоксальним, чим більше інформації, тим більше занепокоєння. "Кожного разу, коли ми хочемо харчуватися здоровіше і ми менш впевнені в тому, як цього досягти ., нас закликає резонанс інформативної какофонії, що складається з суперечливих повідомлень, що надходять від політичних інститутів, наукових установ та ЗМІ.
Досліджуючи це питання, соціолог виявив, що "в ситуації невизначеності є споживачі, які звертаються до місцевих жителів і купують товари, про які вони мають більше інформації". Це не загальна тенденція, але вона може бути корисною. За словами Діаса, при покупці в сусідніх магазинах привозять більше свіжих продуктів, таких як фрукти, хліб, м'ясо та риба. І хороші крамарі є відмінні джерела інформації про продукти та спосіб їх приготування.
Щось подібне трапляється з обробленими м’ясними продуктами, упаковки яких обіцяють здоров’я на основі усунення жиру. Згідно з дослідженням Гарвардського університету, опублікованим у 2012 році, можливо, не буде гарною ідеєю слухати такі повідомлення, коли роблять покупки смачної упакованої ковбаси, курки та індички.
"Докази свідчать про те, що оброблене м’ясо є особливо шкідливим щодо ішемічної хвороби серця та діабету, і що вміст натрію та інших консервантів може бути більш важливим, ніж загальний вміст жиру або насичених жирів ", - йдеться у статті, підписаній Ренатою Майк і опублікованій у журналі Current Atherosclerosis Reports.
Їжа під мікроскопом
За деякими оцінками, нам потрібно від 40 до 50 поживних речовин. Але розрахунок вводить в оману, оскільки наукові досягнення заходять так далеко, що змінюють саме визначення слова поживна речовина. Вони навчили нас, що є вуглеводи, які заряджають наші батареї; жири, які накопичують енергію; білки, які відіграють відновлювальну роль; і вітаміни та мінерали, які є захисними.
На цьому шляху зростання функціональної їжі, яка обіцяє різні переваги для здоров’я, є природною еволюцією. На думку Палати, вони є нестримним явищем, хоча юридичні аспекти, що гарантують їхні обіцянки, все ще потребують виправлення. "Взаємозв'язок між дієтою, старінням та здоров'ям, серед інших аспектів, є чимось таким нас усіх це турбує"Він каже. І серед величезного обсягу інформації про продукти харчування, дієти та добавки, слово" антиоксидант "зустрічається всюди". Ми стикаємося з багатьма окислювачами, такими як забруднення, тютюн та інтенсивні фізичні вправи, які прискорюють окислення організм; а надлишок зазначених окислювачів прискорить процес старіння, спричиняючи більше клітинних ушкоджень ", - говорить лікар з фармації.
Щоб уповільнити ефект, який ми маємо "захисні механізми" досить добре вивчений, хоча і дуже складний. Відомо все більше продуктів, які допомагають їм нормально працювати. У дослідницькій групі Палати, яка спеціалізується на нових продуктах харчування з наукової, технологічної та соціальної точок зору, вони є спеціалістами з лікопіну. Це каротиноїд з потужним антиоксидантним ефектом. Можна сказати, що помідор - це функціональна їжа, навіть якщо вона не рекламується по телебаченню.
Вітаміни та супутні товари
Тому, інтерпретуючи останні досягнення, добре мати на увазі, що все ще існують невизначені території.
Анти-поживні речовини: ті, що не поєднуються
Оброблені страви мають сенс, але їх краще уникати, коли це можливо. "Є багато компонентів, які руйнуються від тепла, наприклад, багато вітамінів, тому ми вилучаємо важливі сполуки та включаємо інші, які відіграють необхідну роль у продукті, але без яких ми можемо зайти"пояснює Камара у посиланні на добавки.
Хоча це не завжди проблема. "Деякі бобові мають інгібітори протеази, фермент, який гідролізує білки та полегшує їх використання, так що якщо цей фермент гальмується, ми погано засвоюємо білки, які перетравлюємо", - детально розповідає він. Хороша новина полягає в тому, що це термолабільні сполуки, які руйнуються теплом. Тож усі технології, необхідні для того, щоб зробити добрі боби більш поживними, є у спадщині: варити на повільному вогні.
Ці цікаві типи сполук називаються антинутрієнтами, і вони є дуже цікавою сферою. Наприклад, є щавлева кислота, природно присутня в деяких бобових та злакових культурах. "Він зв'язується з кальцієм і запобігає його засвоєнню; отже, ми не можемо змішати їжа, в якій багато щавлевої кислоти, та інша, в якій багато кальцію ", - говорить Камара. Відмовтеся, наприклад, від шпинату з сиром.
Але підбираючи продукти для засвоєння правильних кількостей з чотирьох чи п’яти десятків необхідні поживні речовини досить складно вийти на поле антинутрієнтів.
Харчування включає процеси, на які впливає багато факторів, деякі несподівані. Але основним законом, що стосується складання дієти, є: їжте достатньо, вибирайте багато свіжих продуктів, особливо овочів, і варіюйте склад страв. Ти вдариш.