Гриби шиїтаке протягом століть були популярним джерелом їжі в Азії. Це другий за популярністю і третій найбільш часто вирощуваний їстівний гриб у світі.

На сьогоднішній день гриби шиітаке можна знайти в більшості магазинів, оскільки їх м’ясний та цікавий смак популярний серед споживачів. Однак мало хто знає, що гриб наповнений вітаміном B, здатним боротися з раковими клітинами, серцево-судинними проблемами та інфекціями. Це лише деякі корисні ефекти грибів шиітаке.

доведено

Як можливо, що такий маленький гриб має такі потужні ефекти? Відповідь проста: гриби шиітаке мають противірусні, антибактеріальні та фунгіцидні властивості. Крім того, він стабілізує рівень цукру в крові і зменшує кількість запалення в організмі. І все це лише наслідки для здоров’я від споживання грибів. Гриб шиітаке може бути введений в раціон багатьма способами, і його можна вживати різними способами.

Сприятливий вплив грибів шиітаке 8

Гриби шиїтаке містять хімічні сполуки, які запобігають окислювальному пошкодженню ДНК, і тому частково вони є дуже важливою їжею. Наприклад, лентин у грибі відновлює хромосоми, пошкоджені під час лікування раку. З’єднання ерітеданіну знижують рівень холестерину та сприяють здоров’ю серцево-судинної системи. Дослідники з японського університету Сідзуока виявили, що харчова добавка, що містить еритаденін, значно знижує рівень холестерину в плазмі крові.

Шиїтаке - це також унікальний тип гриба, оскільки він містить усі вісім незамінних амінокислот, а також містить певний тип незамінних жирних кислот, який називається лінолевою кислотою. Лінолева кислота допомагає не тільки при схудненні, але і при нарощуванні м’язів. Він також підтримує процеси нарощування кісток, покращує травлення та зменшує розвиток харчової алергії та харчової непереносимості.

Крім того, гриби шиітаке:

1. Підніміть боротьбу з ожирінням

Деякі компоненти гриба шиітаке (такі як еритаденін та бета-глюкан, останній - водорозчинна харчова клітковина, що міститься в вівсі, ячмені та житі) мають гіполіпідемічний (тобто зменшуючий жир) ефект. Різні дослідження повідомляли, що бета-глюкан підвищує ситість, зменшує споживання їжі, затримує всмоктування поживних речовин і знижує рівень ліпідів (жиру) у плазмі крові.

Дослідження 2011 року в Journal of Obesity досліджувало вплив грибів шиітаке на ліпідні профілі плазми, розподіл жиру, енергетичну ефективність та відсоток жиру в організмі. Щурів, яких досліджували у дослідженні, протягом шести тижнів утримували на дієті з високим вмістом жиру. Дослідники помітили, що дієтичне втручання може мати значний вплив на масу тіла щурів. Щури, які отримували грибну їжу з великими дозами шиїтаке (разом із дієтою з високим вмістом жиру), набирали на 35 відсотків менше ваги, ніж їхні аналоги, які отримували гриби шиітаке середніх та низьких доз. Перша група (тобто ті, хто отримував високі дози гриба шиітаке) також значно зменшила загальну масу жиру, і менше жиру зберігалося в організмі.

Дослідники дійшли висновку, що гриби шиітаке можуть запобігати зростанню ваги та плазми тріацилгліцерину в плазмі, а також відкладенню жиру при вживанні на дієті з високим вмістом жиру. Це дослідження може забезпечити стимул для людської (тобто людської) фази клінічних випробувань, які, сподіваємось, дослідять, чи можуть гриби шиїтаке запобігати або лікувати ожиріння, і як інші ожиріння, пов'язані з ожирінням, можна лікувати грибком.

2. Підтримує функціонування імунної системи

Гриби, оскільки вони постачають організм важливими вітамінами, мінералами та ферментами, здатні зміцнити імунітет і взяти участь у боротьбі з різними захворюваннями. У 2015 році дослідження, опубліковане в Журналі Американського коледжу з питань харчування, дослідило загалом 52 людини (21-41 рік, чоловіки та жінки змішаного типу), щоб визначити, чи підтримує гриб шиітаке функціонування імунної системи людини. Дослідження також включало чотиритижневе дослідження паралельної групи, в якому учасники повинні були споживати від 5 до 10 грамів грибів на день.

Отримані результати дозволяють припустити, що споживання гриба покращило ефекторну функцію клітин і підвищило опірність кишечника. Крім того, споживання грибів також зменшило рівень запалення.

3. Це вбиває ракові клітини

Дослідження показують, що шиітаке здатний взяти участь у боротьбі з раковими клітинами і що лентин у грибі відновлює хромосоми, пошкоджені під час лікування раку. Це може навіть означати, що гриби шиітаке можна використовувати для лікування раку в майбутньому.

Дослідження 2006 року, опубліковане в Journal of Alternative and Complementary Medicine, вивчало можливе використання етилацетату в грибах шиітаке. Дослідження вивчало два типи клітинних ліній раку молочної залози людини: доброякісну клітинну лінію епітелію молочної залози та дві клітинні лінії мієломи. Отримані результати свідчать про те, що шиітаке здатний пригнічувати ріст ракових клітин в межах мікохімічного значення. Крім того, гриб здатний ініціювати процес апоптозу, тобто запрограмовану загибель клітин.

4. Сприяє підтримці здоров’я серцево-судинної системи

Гриби шиїтаке містять сполуки стеролу, які також впливають на вироблення холестерину в печінці. Крім того, гриб містить міцні фітосполуки, які запобігають прилипанню клітин до стінок судин, що призводить до утворення відкладень і пізніше атеросклерозу; і допомагає відновити артеріальний тиск і поліпшити кровообіг.

В Японії дослідження в Університеті Тохоку виявили, що гриб шиітаке пригнічує підвищення артеріального тиску у щурів з діагнозом гіпертонія. Більш конкретно, це означає, що щури, яких годували грибами шиітаке, знизили рівень холестерину ЛПНЩ та ЛПВЩ, тоді як група, яка годувала грибами майтаке, знизила лише рівень холестерину ЛПНЩ.

5. Володіє протимікробними властивостями

Дослідження 2011 року в Лондонському стоматологічному інституті UCL Eastman вивчало антимікробну дію шиітаке на гінгівіт - хворобу, яку можна запобігти іншому, при якій ясна запалюються від мікробних відкладень, що накопичуються по краях плоті. Ефективність шиітаке порівнювали з діючою речовиною (хлоргексидином) у провідному на ринку ополіскувачі для рота при гінгівіті.

Після лікування також досліджували загальну кількість бактерій у роті, а також кількість 8 основних організмів. Результати показали, що екстракт гриба шиітаке зменшував кількість деяких патогенних організмів, але не впливав на функцію корисних організмів, на відміну від хлоргексидину, який мав обмежену дію на всі організми.

6. Подає енергію та стимулює роботу мозку

Гриби шиїтаке - відмінне джерело вітаміну В, який підтримує функцію надниркових залоз і допомагає перетворювати поживні речовини, щоб вони використовувались як енергія в організмі. Крім того, вітаміни групи В природно врівноважують гормональний баланс і гарантують, що ми можемо зосереджуватися на своїх завданнях протягом дня - це означає, що це навіть покращує когнітивні показники.

У мільйонів людей спостерігається дефіцит вітаміну В, що спричиняє дефіцит енергії, деконцентрацію та негативно впливає на клітини крові та наднирники. Якщо ви споживаєте потрібну кількість грибів шиітаке, ви можете забезпечити свій організм додатковим споживанням вітаміну групи В, тим самим уникаючи розвитку авітамінозу.

7. Забезпечує організм вітаміном D

Хоча вітамін D найкраще забезпечується організмом завдяки сонячним ваннам, гриби шиітаке також містять достатню кількість цього необхідного вітаміну. Вітамін D життєво важливий не лише для кісток; це також зменшує ризик серцевих проблем, діабету, аутоімунних захворювань та деяких пухлин. Він також відіграє ключову роль у всмоктуванні та метаболізмі кальцію та фосфору.

Якщо потрібна кількість вітаміну D потрапляє в організм, вітамін підтримує та регулює роботу імунної системи, допомагає підтримувати здорову вагу та роботу мозку з віком, зменшує вираженість симптомів астми, ревматоїдного артриту та розсіяного склерозу у жінок. ризик розвитку Гриби, як і дикий лосось, сирі молочні продукти та яйця - найкращі продукти, багаті вітаміном D.

8. Сприяє підтримці здорової шкіри

Прийом селену з вітамінами А та Е зменшує вираженість вугрів та подальшу дрібність шкіри. Сто грамів грибів шиітаке містять 5,7 мг селену, що становить 8 відсотків рекомендованого щоденного споживання. Це означає, що прищі можна лікувати природним чином грибами шиітаке.

У відкритому клінічному дослідженні 29 учасників отримували 0,2 мг селену та 10 мг токоферолу сукцинату двічі на день для лікування вугрів. Після лікування пацієнти повідомляли про позитивні результати. Цинк у грибках також зміцнює імунну систему та зменшує кількість ДГТ (дигідротестостерону), тим самим прискорюючи загоєння шкіри.

Порівняння шиїтаке та інших грибів

Як працює шиїтаке порівняно з іншими грибами? Давайте подивимось на гриби.

Шиітаке: Він бореться з раковими клітинами та інфекційними захворюваннями, стимулює імунну систему та функції мозку, а також забезпечує організм вітаміном В.

Смак: Це добре впливає на здоров’я хворих на СНІД та стабілізує рівень цукру в крові діабетиків. Це може знизити високий кров'яний тиск, а також зміцнити імунну систему.

Рейші: Активізує боротьбу із запаленнями, проблемами з печінкою, виснаженням, раком та уповільнює ріст пухлини. Це позитивно впливає на проблеми з порошком шкіри, полегшує проблеми з травленням, симптоми виразки шлунка та проникного кишкового синдрому.

Кордицепс: Він має противіковий ефект та стимулює імунну систему. Покращує витривалість та спортивні показники, діє як природний афродизіак, бере участь у боротьбі з діабетом та покращує роботу печінки.

Вміст поживних речовин у грибах шиітаке

Шиїтаке належить до виду Lentinula edodes. Вважається місцевим видом грибів, що походить із Східної Азії. У традиційній медицині він вважається лікувальним грибом через його вплив на здоров’я і навіть згадується в книгах, написаних тисячі років тому, через його сприятливий вплив.

Гриб із лісовим ароматом зі структурою, схожою на шиітаке, ідеально підходить для супів, салатів, м’ясних страв та смажених страв.

За вмістом поживних речовин 100 грам грибів шиітаке містять:

  • 34 калорії
  • 0,5 грама жиру
  • 6,8 грам вуглеводів
  • 2,5 грама харчових волокон
  • 2,4 грама цукру
  • 2,2 грама білка
  • 4 мг ніацину (19% RDA)
  • 1,5 мг пантотенової кислоти (15% RDA)
  • 0,2 мг вітаміну B6 (15% RDA)
  • 0,2 мг рибофлавіну (13% RDA)
  • 18 МО вітаміну D (4% RDA)
  • 0,2 мг марганцю (12% RDA)
  • 112 мг фосфору (11% RDA)
  • 5,7 мікрограма селену (8% RDA)
  • 0,1 мг міді (7% RDA)
  • 0,1 мг цинку (7% RDA)
  • 304 міліграма калію - (6% RDA)
  • 20 мг магнію (5% RDA)
  • 0,4 мг заліза (2% RDA)

Приготування грибів шиітаке та ідеї рецептів

Шиітаке - це універсальний гриб, який чудово поєднується з різноманітними продуктами харчування. Гриби також доступні в сирому, вареному або сушеному вигляді. Оскільки він багатий на поживні речовини, шиїтаке стає все більш популярним - тому зараз він доступний майже в будь-якому магазині.

Купуючи гриби шиітаке, завжди переконайтеся, що головка гриба тверда та м’ясна. Не купуйте слизові та зморшкуваті гриби, оскільки це ознака того, що товар не свіжий. Зберігайте свіжі гриби в холодильнику, у закритому пакеті або контейнері, щоб гриби могли залишатися свіжими до тижня. Якщо ви використовуєте сушені гриби, спочатку покладіть гриби в герметичний пакет, а потім покладіть їх у холодильник або морозильну камеру - так шиїтаке зупиниться на рік.

Готуючи гриби, завжди відрізайте держак, оскільки він занадто дерев’янистий, але поки що його не потрібно викидати. Додайте стебла гриба до овочевого супу, щоб цінні поживні речовини виходили з супу.

Завжди ретельно промивайте головки грибів. Якщо ви дійсно хочете ретельно очистити, замочіть грибні головки в гарячій воді на 10 хвилин, а потім промийте. Гриби тепер готові до додавання до сніданку, обіду чи вечері. Ось кілька ідей:

  • Додати до овочевого омлету або яєчню. Ви можете додати трохи його у верхню частину авокадо, якщо хочете, щоб здорові жири потрапляли у ваш організм.
  • Створіть коричневу миску з рисом або крупами з грибами шиітаке, часником, натертою цедрою лимона, оливковою олією.
  • Додайте його в суп місо, щоб ви могли надходити в організм додаткові поживні речовини.
  • Зробіть обгортання: наповніть салатом, фаршем з індички, грибами шиітаке та каштанами.
  • Зробіть ситний шпинат і додайте кіш із грибами шиітаке.
  • Зробіть смачний соус з вина марсала, грибів шиітаке та топленого масла (гі, рафіноване масло).
  • Зробіть основу для бульйону, а потім додайте креветки, гриби шиітаке, свіжий імбир, лимонний сік і кокосове молоко.
  • Смажте гриби шиітаке з великою кількістю овочів та улюбленого м’яса: креветок, курки або яловичини.

Можливі побічні ефекти грибів шиітаке

Гриб містить помірну кількість хімічної сполуки пурину, який при розкладанні стає сечовою кислотою. Дієта, багата пурином, може підвищити рівень сечової кислоти в організмі, що іноді призводить до розвитку подагри. Якщо ви помітили у себе симптоми подагри, можливо, ви захочете обмежити споживання пурину.

Резюме

  • Шиітаке - один з найпопулярніших сортів особливих грибів.
  • Цей гриб багатий вітаміном B, а також містить велику кількість вітаміну D.
  • Гриби шиїтаке, крім усього іншого, допомагають схуднути, боротися з раковими клітинами, підвищують рівень енергії, підтримують роботу мозку та імунної системи, сприяють здоров’ю серцево-судинної системи та зменшують запалення, що робить їх надзвичайно хорошими. Впливає на здоров’я.
  • Гриб характеризується м’ясоподібною текстурою та лісовим смаком; також доступний у сушеному, вареному та сирому вигляді.
  • Шиітаке чудово поєднується з супами, салатами, м’ясними стравами, хлібобулочними виробами та омлетами.