Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання

рослинні

У більш розвинених суспільствах споживачі дедалі більше усвідомлюють, що молоко насправді не вважається здоровою, людською їжею і що його регулярне споживання викликає більше проблем, ніж приносить користь (якщо були якісь переваги).

Молоко та молочні продукти ніколи не були повсякденною їжею людства, тим більше, що за звичайних умов молоко було доступне лише сезонно - до кінця літа, в період лактації - у невеликих кількостях і лише у вузькій географічній зоні.

Сучасні звички споживання молока склалися внаслідок рекламних кампаній, розпочатих у 1960-х роках за підтримки великого виробництва молока. Вони намагалися переконати людей споживати більше молока та молочних продуктів за допомогою постійної реклами, але це не спрацьовувало дуже добре, тому діти більше звикли до молока. Ось чому покоління, народжені після 1960-х років, вже споживають більше молока, ніж їхні бабусі та дідусі. Детальніше про те, як довго і чому ми насправді п’ємо молоко, ви можете прочитати тут.

Але сучасне молоко - в результаті широкомасштабних методів виробництва молока - мало пов’язане з молоком корови, яка випасається в полі протягом століть, можливо, просто те, що молоко все одно виходить з корови.

Це хороший показник того, наскільки людство не містить молочних продуктів, що принаймні дві третини населення Землі не споживає жодних молочних продуктів взагалі. Споживання молока (за винятком пастухів) є найбільш поширеним у західних суспільствах та країнах, що розвиваються, які застосовують західний спосіб життя (та проблеми).

Чому молоко сьогодні інше?

Представники молочної галузі стверджують, що в молоці багато корисних поживних речовин (так, що було б необхідно для боці), але це справді могло бути справедливим лише для молока тварин, які живуть природним шляхом і харчуються виключно травою, а не молоком з молочних ферм.

Молоко містить корисні поживні речовини - вітаміни, мінерали - з їжі, яку споживає тварина та виводиться з молоком - тобто із звичайної пасовищної трави, трав та інших рослин. Скільки корисних поживних речовин - необхідних людині - можна знайти в молоці корів, яких годують соєю, ферментованих стеблах кукурудзи та люцерни, а також білках, вилучених із м’ясної муки?

Офіційний тест на поживність молока, який в основному оплачує молочна промисловість, можливо, не аналізується в молоці корови, яка щойно була оброблена антибіотиками та відновлена ​​до виробництва молока, а в молоці корови, що пасеться в поле. (Корів, які щойно одужали від хвороби, найчастіше продають як яловичину, не ризикуючи випустити черговий препарат).

Окрім офіційних даних про харчування, коров’яче молоко також містить гормони, що стимулюють ріст, жіночі статеві гормони (естроген, пролактин), антибіотики, пестициди, віруси та бактерії, що викликають гній. Що з цього нам потрібно?

В основному, ми не п’ємо молоко інстинктивно, але через соціальні звички, що склалися в результаті реклами, воно стало частиною повсякденного життя. Багато разів діти також відмовляються від молока, але, придушивши смак невеликою кількістю какао або переробивши його як солодке (скибочка молока, фруктовий йогурт, пудинг), промислове молоко тепер можна легко продати. Я кілька разів чув, що звичайні споживачі молока, коли вони скуштують свіжодоєне молоко, вже не подобаються.

На щастя, у більш освічених суспільствах все більше і більше людей усвідомлюють, що так не дуже добре. Ні для турбованих, експлуатованих, хворих тварин, ні для людей. Як результат, споживається все менше молока та молочних продуктів, тоді як великі молочні ферми виробляють все більше молока. Як в Америці, так і в Західній Європі в холодильних камерах є величезна кількість нереалізованого молока (переважно у формі сиру). На практиці молоко тепер стане швидшим, ніж людство зможе його споживати. (Не сонце дає корові багато молока, а їжа та гормони, крім іншого, це може спричинити гормональні проблеми споживання молока у багатьох людей.)

Перехід молочної галузі до зниження попиту

Великі молочні компанії мають два варіанти: компенсувати зменшення місцевого товарообігу, зосередити свою рекламу більше на країнах, що розвиваються, Азії та Африці.

Австралія та Нова Зеландія виробляють величезну кількість молока (з низьким місцевим споживанням), яке продається переважно в Китаї та країнах Південно-Східної Азії. (Як наслідок, на Філіппінах, наприклад, солодощі, традиційно виготовлені з кокосовим молоком, зараз виготовляються зі згущеним молоком з Америки та Нової Зеландії - адже це все ще “круто”).

Однак найбільші молочні компанії дивляться в іншому напрямку. Вони починають робити покупки у компаній, які виробляють рослинне «молоко» та веганські «молочні» продукти, готуючись до подальшого, значного падіння споживання молока. Одна з найбільших американських молочних компаній (Dean Foods) придбала мажоритарний пакет акцій однієї з найбільших компаній з виробництва молока з рослинним молоком (і частку в інших подібних компаніях), оскільки відтепер вона більше зосереджується на продуктах рослинного походження відповідно до ринкового попиту. Кілька інших молочних компаній скоротили закупівлю молока у постачальників, і навіть менші заводи вже закрилися через зменшення попиту. В Америці (і в Угорщині також) споживання молока має тенденцію до зниження з 1980-х років, тому молочна промисловість іноді запускає рекламні кампанії.

Найбільші харчові компанії сьогодні розглядають рослинні препарати як майбутнє, тому Danone, одна з найбільших компаній світу, наприклад, також зменшила свої інвестиції в молочну галузь, вкладаючи більше грошей у виробництво та розподіл вегетаріанської продукції. Найвідоміша марка рослинного молока - Alpro - зараз належить молочному гіганту. Побачивши попит, навіть Coca-Cola придбала завод з виробництва молока та запустила власну марку, яку вже можна знайти у всіх великих магазинах.

Молоко є необхідним?

Як їжа в молоці взагалі нічого не потрібно.

Давайте подивимося, що ми сьогодні найчастіше використовуємо молоко, наприклад для тортів. Яка роль молока в печиві? Більшість молока (90%) - це насправді вода, тому печиво практично потребує рідини, а не молока. Окрім води, (магазинне) молоко також містить 1,5-2,8% жиру, 4-5% цукру та приблизно 3% білка. Тобто, з водою, трохи більше цукру та жиру та, можливо, більшим яйцем (білком) у рецепті торта ми досягаємо того самого, що і з молоком; або ми можемо використовувати рослинне "молоко".

Коли я запитую: "Навіщо мені молоко для печива?" Найчастіше відповідь: "Тому що я пишу рецепт". Ось і все, немає логічної причини.

Ми вважаємо молочний рис традиційною їжею, хоча рис є відносно новою їжею в Угорщині, і раніше молоко пили лише ті, у кого були корови. Молочний рис - це насправді азіатська страва, а рис, приготований на кокосовому молоці по всій Азії, збагачений фруктами та спеціями - традиційний десерт. Цей делікатес, ймовірно, потрапив до Європи через колонізаторів, але оскільки кокосового горіха не вирощують ні в Англії, ні в Нідерландах, кокосове молоко замінено іншою жирною білою рідиною, коров’ячим молоком.

Сніданок з мюслі або каші також можна приготувати з будь-яким рослинним «молоком» або навіть фруктовим соком. Найсмачніше і поживне - це кокосове молоко. Багато хто каже, що на смак він такий різний. Це правда, але вони також ароматизовані молоком з чимось, що пригнічує смак молока, тому справа лише в ароматизації всього.

Наскільки незамінним є молоко сьогодні, добре свідчить криза, спричинена поточною епідемією. З закриттям ресторанів, шкіл та дитячих садків скрізь накопичувалась величезна кількість нереалізованого молока. Корів доїти доводиться щодня, оскільки їм постійно дають зайві кількості молока під впливом гормонів, але ринок значно зменшився. В результаті виробники просто виливали молоко. Тільки в Канаді на поля випускалося 5 мільйонів галонів нереалізованого молока на тиждень.

Люди вживають молока та молочних продуктів набагато менше вдома, ніж у їдальнях, ресторанах, і купують важливі речі лише під час покупок, тому молочні десерти часто пропускають.

Подумайте лише про це: якщо ми жадаємо вдома солодощів, ми не часто думаємо готувати собі пудинг, наприклад, ми воліємо з’їсти шоколадку, бісквіт. Тому що якщо ми вже готуємо, ми робимо більшу порцію і для сім'ї, але не впевнені, що й інші повинні. Однак протягом дня, купуючи обід або вечерю, легше додати кошик з молочними десертами та пудингами в кошик. І якщо у вас є одноразова пластикова ложка, вам може не знадобитися брати її додому.

Овочеві "молочки"

Насправді молоко можна замінити будь-якою їжею (це відчувають мільйони людей, чутливих до молока). «Молоко» з натуральних жирових насіння найкраще підходить для заміни молока. Сюди входять кокос, мигдаль, кеш'ю, але їх також можна зробити з фундука та волоських горіхів. Ріпак і соя стають все більш поширеними в Америці (соя скоріше ні!) «Молоко» та овочеві «сири». Він також може бути виготовлений із зерен, що замінюють молоко (рис, овес, пшениця тощо), але вміст жиру в них замінюється іншими рослинними оліями.

Сьогодні існує багато-багато версій, але їх можна зробити набагато дешевше вдома. Наприклад, приготування рисового або мигдалевого «молока» із посудом, що міститься в кожному домогосподарстві (включаючи посуд), займає не більше 15 хвилин і коштує лише частку магазину. (В Інтернеті є безліч рецептів.)

Овочеві варіанти сиру, йогурту та сметани більше не можна робити вдома, але «сири вегас», виготовлені з рослинних олій та йогурти з рослинних молоків, також доступні дедалі більше, завдяки природним сирним ароматам, наприклад. (Сирні ароматизатори також використовуються у великій кількості молочно-сирних продуктів, щоб придушити смак страви або взагалі мати якийсь смак.)

Тепер ми могли б сказати, що це правда, що поживне, гормональне, антибіотичне молоко не є здоровим, але рослини також наповнені токсинами, тому що їх обприскують і запліднюють! Це, на жаль, факт.

Однак добрива замінюють мікроелементи, необхідні для росту рослин (і їх більше немає в експлуатованому ґрунті), з одного боку, вони також обприскують культури, вирощені як корм для тварин, і немає таких суворих обмежень для токсинів, що надходять у корм рослини як для безпосереднього споживання людиною. призначене для рослин. Крім того, ці токсини неодноразово накопичуються в організмі тварин, що споживають обприскані корми, наприклад, у м’ясі, жирі та виділяються з молоком та яйцями, що може залишатися в рослинах, призначених для споживання людиною.

Навіть у випадку нещодавнього "яєчного скандалу" майже в усій Європі в яйцях були виявлені пестициди з кормів, що споживаються курами. (А курей після того, як їх «відклали», продавали як м’ясо).

Підсумовуючи

Вибір завжди залежить від свідомих споживачів, і цього дотримуються виробники.

Оскільки ми не маємо потреби в молоці як їжі, ми можемо вибрати щось інше як замінник, оскільки молоко можна замінити майже в кожній їжі. Якщо ми все-таки дотримуємось молока та молочних продуктів, вибираємо якісні продукти вільного вигулу (якщо ми можемо їх отримати та платити за них) або вибираємо дешеві «промислові відходи» з усіма наслідками.