Процес рафінування цього похідного очерету визначає колір, текстуру та потужність підсолоджувача.

навіть

Звичайний або столовий цукор (білий або коричневий) - це не що інше, як сахароза, що міститься в цукровій тростині або цукрових буряках. Ця солодка молекула, в свою чергу, є об'єднанням молекули глюкози та фруктози. Спочатку він має більш темний колір, але для досягнення того білого тону, який так цінується на ринку, він проходить остаточний механічний процес очищення (центрифугуванням).

Він полягає у відокремленні кристалів сахарози від інших продуктів, що надходять також із цукрового очерету або буряка, які не є. Залежно від ступеня вилучення, ви можете мати білий цукор (майже 100% сахароза), жовтий (85% сахароза) або коричневий (кристали сахарози, покриті материнським медом, продукт із цукрової тростини, який викидається під час переробки). Чим більше патоки або материнського меду в коричневому цукрі, тим товщі буде зерно і тим менше його підсолоджуюча здатність. У будь-якому випадку основним компонентом все-таки є сахароза (85-95%).

Цукор - це продукт, який ви можете знайти без проблем протягом усього року.

Чому вони порожні калорії

Кожен грам цукру забезпечує 4 кілокалорії (408 на 100 грамів). Коротше, це весь харчовий внесок цієї їжі, оскільки вона не містить жодних інших поживних речовин. Ось чому про них кажуть, що вони «порожні калорії».

Якщо замість білого цукру ви обираєте коричневий цукор, ви отримуєте трохи більше мінералів, але не дуже важливий відсоток: невелика кількість кальцію (85 мг), заліза (1,9 мг), магнію (22) та ще чогось калію (320 мг). І це дані на кожні 100 грам. Майте на увазі, що чайна ложка цукру становить лише 3 або 4 грами, грудка 4 і саше приблизно 8-10 грам, тому внесок мінеральних речовин мінімальний. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання вільних цукрів, включаючи доданий цукор для підсолоджування, не перевищувало 10% від загальної добової калорійності. Тобто максимум 50 грамів цукру на день. Вони припускають, що якщо ви зможете зменшити його до менш ніж 5%, ви отримаєте додаткові переваги для здоров'я зубів.

Якщо в ньому немає цукру, чому він солодкий?

У вільному розумінні під цукром розуміють, що існує сахароза (дисахарид фруктози та глюкози). З іншого боку, коли з'являється слово "цукру" або "без цукру", діапазон поширюється на всі моносахариди та дисахариди, які ви можете знайти в їжі. Починаючи з найменших - моносахаридів - це глюкоза, галактоза (частина лактози) і фруктоза (цукор у фруктах). Що стосується дисахаридів, то тут є лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор) та сахароза (столовий цукор).

Коли ви натрапляєте на продукт, на етикетці якого написано „без цукру”, виробник повідомляє вам, що він не містить сахарози. Отже, ти занурюєш у нього зуби, і це солодко. Чому? Відповідь ви отримали в тому ж списку інгредієнтів: він точно містить фруктозу, глюкозу або будь-який інший цукор, хоча не сахарозу.

Щоб спробувати трохи врегулювати цю тупицю, у 2006 році було опубліковано європейський регламент, який встановлює харчові вимоги, які можуть містити продукти. У 2011 році він був завершений з регулюванням інформації про споживачів: це починається з можливості зазначити на етикетці, що та чи інша їжа була `` без цукру '', щось, що відкрило двері для заміни сахарози іншими цукрами, виробник може лише поставити «без цукру», якщо їжа не містить більше 0,5 грама цукру на 100 грам або 100 мілілітрів продукту. Ви також не можете використовувати мед або фруктові соки як підсолоджувачі, якщо хочете отримати статус "без цукру". Нарешті, якщо їжа містить цукор природним чином, про це слід сказати із фразою "вона містить природний цукор". Так відбувається з фруктовими соками.

З іншого боку, "світло" вказує лише на те, що рівень цукру знизився щонайменше на 30%. Але це не означає, що вони не носять. Ви також можете знайти це як "знижений вміст цукру".

Внутрішній проти вільного цукру

Коли здавалося, що ми зробили обробку та інтерпретацію "світла", дієтологи-дієтологи поставили на стіл нову головоломку: вільний цукор. Спочатку ви повинні побачити, що таке власний цукор. Вони визначаються як ті, які вже включені в структуру самої їжі. Апельсин має цукор люб’язно апельсинового дерева, і те ж саме відбувається з морквою. Ці цукри, які входять до складу деяких продуктів харчування природним чином, не створюють проблем для вашого здоров’я. Будучи настільки замкненим, тілу потрібен деякий час, щоб звільнити їх, викликати інсулін для їх метаболізму і потроху переробляти.

Проти них ми маємо вільний цукор. Вони не входять в матрицю їжі, а розчиняються в ній. Це трапляється із соками або медом, а також усіма сиропами та сиропами, включаючи агаву чи клен. У цю групу ви також повинні включити всі продукти з додаванням цукру (печиво, напівфабрикати, кетчуп ...). Вони створюють проблеми зі здоров’ям, коли їх приймають надмірно, що є найпоширенішим у теперішньому раціоні, оскільки їх метаболізм схожий на метаболізм цукру: всі вони надходять одночасно, потрібен пік інсуліну, який становить з подальшими діями, що супроводжуються різким спадом, що спричиняє метаболічні проблеми та полегшує його накопичення у вигляді жирів.