Похід у супермаркет іноді пов’язаний із спробою розгадати загадку, щоб не потрапити в пастку, ніж із запасом їжі, щоб насолодитися смачною їжею. Ми живемо в епоху, коли їжа корисна і безпечна як ніколи. Однак, як пояснив дієтолог-дієтолог Айтор Санчес в інтерв'ю цій газеті, "нас заполонили зайві варіанти, і в підсумку ми дотримуємось дієти, яка не є здоровою". У багатьох випадках також трапляється, що ми обираємо їжу, яка не така, якою здається. Сир та різні варіанти цього продукту, які ми знаходимо в закладах, є хорошим прикладом цього.
Але, давайте почнемо спочатку. Традиційний сир, один із тих, який завжди робили на традиційних сироварнях, містить чотири основні інгредієнти: молоко (коров’яче, овече чи козяче), сичужний фермент, молочнокислі ферменти та сал. Як пояснює Маріо Санчес, харчовий технолог, розповсюджувач та автор блогу SefiFood, іспанське законодавство також дозволяє виготовляти сир із вершків або пахти і "додатково" містити деякі інгредієнти, такі як "барвники або культури мікробів та дріжджі та спеції".
Якщо ви зайдете до розділу сиру будь-якого супермаркету, ви знайдете широкий вибір продуктів, що маркуються під найрізноманітнішими формами. Від класичних клинків в’яленого, напівтвердого або м’якого сиру, через траншети, сири, сир для змазування, тертий або порошкоподібний сир або сир для плавлення. Проблема в тому не всі ці продукти насправді є сирами, хоча вони можуть здаватися такими. Законодавство дозволяє брендам використовувати різні терміни, які можуть заплутати споживача.
Про яких із них слід особливо підозрювати? З усіх тих, у яких слово «сир» або той різновид сиру, який він є, не з’являється. "Існують різні номенклатури, і ідентифікувати їх непросто. У випадку з" Емменталем "це просто стосується сорту сиру, такого як Гауда, Чеддар або Хаварті", - пояснює Санчес. "Термін" тертий "або" запіканка "не повинен бути проблематичним, якщо ми маємо справу з якісним сиром. Однак такі назви, як" особливий для бутерброда ", дають нам багато підказок. ми купуємо не сир, а щось інше", Додати.
Ці продукти, у яких не вказано назви, виготовляються, як правило, з рослинними жирами та крохмалем. Крім того, як пояснює розповсюджувач, "вони суттєво витісняють кількість справжнього сиру, який вони включають, і тому багато з них дешевші. Ми повинні знати, що це зниження ціни призводить до зниження якості продукціїНасправді в багатьох із цих продуктів кількість сиру смішне і в деяких випадках навіть не досягає 15%.
Але не тільки крохмаль і цей тип жирів живуть псевдосирами. Серед його компонентів ми також можемо знайти барвники, загусники та інші добавки, що використовуються виробниками з метою "характеристики цього продукту максимально наближені до справжнього сиру". Санчес запевняє, що функція цих добавок є лише "наповнювачем" і що, більше ніж харчова проблема, мова йде про проблема органолептичної якості, "Хоча пошук рафінованих жирів, таких як пальмові, не принесе користі для нашого здоров'я", - попереджає він
З плавленим сиром, який ми можемо знайти в таких продуктах, як траншети або сири як багато або більше того ж відбувається. Для його розробки бренди вдаються до солей флюсу - емульгатора, який використовується для змішування різних речовин, які в іншому випадку не могли б бути змішані або породити цей, мабуть, такий апетитний продукт. "Хоча ми знаємо, що добавки не є проблемою, правда, що чим більша частка інших інгредієнтів, тим менша кількість тих, що насправді цікавлять нас для сиру", - говорить Санчес.
Тож як нам уникнути обману?
Як пояснив технолог, ключовим фактором, щоб уникнути напруги, як і у випадку з іншими продуктами, є уважно прочитайте етикетку. Там ми можемо з упевненістю знати, який продукт у нас у руках, з чим він виготовлений (інгредієнти мають більшу та нижчу пропорції) і в якій пропорції. Незважаючи на це, найкращий варіант у сирі - вибрати той, який не містить прізвищ, таких як "спеціальний для сендвіча" або "для запіканки".
А нарізаний сир? Санчес зазначає, що всередині цього різноманіття, яке стало настільки популярним в останні роки, ми можемо знайти всі види продукції: від справжній сир аж до плавленого або замінника сиру, тому буде важко диференціювати якість його. "Традиційні траншети - це плавлений сир, хоча ми також можемо знайти їх як замінник".
Насправді сир - це не єдина їжа, в якій нам можуть давати груди. Це також трапляється з Йоркською шинкою, індичиною грудкою або цільнозерновим хлібом; так що їсти простий змішаний бутерброд сьогодні стало майже неможливою місією. Gemma del Caño та Marián García (він же Boticaria García) співали її (так, у формі пісні) на науково-роз'яснювальному конгресі, проведеному в Більбао, як фармацевтичними компаніями, так і спеціалістами з безпеки харчових продуктів та харчування та розповсюджувачами. Ви можете подивитися відео тут. Ну, це: не давайте вам його з сиром.