отримання

В
В 		В

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO

Пов’язані посилання

  • Подібне в SciELO

Поділіться

Журнал Хімічного товариства Перу

друкована версія В ISSN 1810-634X

Преподобний Соц. PerГ.7В vol.73В n.4В LimaВ Жовтень/Грудень 2007

ОРИГІНАЛЬНІ РОБОТИ

Отримання кальцію та магнію з оболонки мідії (Aulacomya ater Molina) для збагачення нектару з сорту бланкільо персика (Prunus persica L.)

Вільфредо Л. Вєскес Квіспесівана 1, Патрісія Глоріо Полет 2 *

1 Інж. Пескеро, Університет Сан-Агустан-де-Арекіпа. Magister Scientiae спеціальність Харчові технології. Аспірантура Національного аграрного університету імені Ла Моліна. Автор VГsquez наразі працює в Arapa San Pedro y San Pablo S.A.C.
2 кандидат наук Професор аспірантури Національного аграрного університету імені Ла Моліна. Пр. Ла Моліна с/п Ла Моліна ? Ap. 12-056 Ліма Перу.
* [email protected]

З метою отримання харчових інгредієнтів якісних солей Ca і Mg цитрату з оболонок мідій мінерали розчиняли кислотним вилуговуванням в умовах кипіння. Виходи цього процесу розчинення аналізували за 3х3 (α = 0,05%) Повністю рандомізованим факторіальним дизайном (обґрунтовані рівні оболонок мідій: 3, 4, 5% та рівні соляної кислоти 3, 5, 7%). Найвищий урожай (95,94% p/p) був виявлений при використанні 4% заземленої оболонки та 7% кислоти. Розчиненими елементами були в основному: Ca, Mg, Cu, Zn, Mn, Fe, K, Na та P; а нерозчинні (4,06%): Si, Pb і As. Додавання киплячого розчину лимонної кислоти (60% мас./об.) і розчину КОН (60% мас./об.) дозволило осадити білий цитрат Са і Mg солі з мінерального розчину. Подальші процедури промивання, сушіння та молоття молотком на солях були подальшими. Персиковий нектар, що містить 1,71% солей цитрату, відповідав фізичним, хімічним та мікробіологічним вимогам, встановленим для нектару; він показав високу сенсорну прийнятність та біодоступність для Ca та Mg, аналізована методом in vitro, становила 27,65% та 27,63% для Ca та Mg, відповідно.

Ключові слова: Шкаралупи мідій, фортифікація, кальцій, магній, персик.

ВСТУП

Це дослідження мало на меті отримання харчових інгредієнтів якісного кальцію та магнію у вигляді цитратної солі з вовняних оболонок. Основна мета була розроблена наступним чином:

Отримати на лабораторному рівні солі цитрату Ca і Mg з вовняних оболонок (Aulacomya ater Molina) .

ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА

Місце страти

Дана дослідницька робота проводилася в середовищі лабораторій аналізу ґрунту агрономічного факультету, де проводився аналіз мінералів (Ca, Mg, Na, K, Cu, Cd, Pb, P, Mn, Zn, Fe та Cr ); Лабораторії фізико-хімічного та мікробіологічного аналізу продуктів харчування та експериментальний завод факультету харчової промисловості Національного аграрного університету Ла Моліна; Лабораторія INASSA, де аналізували Al; Laboratorio La Molina Calidad Total, де проводили визначення As та Hg; Біохімічна лабораторія Інституту харчових досліджень, де проводилось дослідження біодоступності in vitro.

Сирий матеріал

Сахароза, карагенан та сорбат калію. (Монтана С. А. Ліма)

Використовували хімічно чисті реагенти (HCl та KOH, отримані від Merck): лимонна кислота з якістю харчових інгредієнтів, отримана від Montana S.A. Додецилсульфат натрію, EDTA-Na2 та KOH: свинячий слизовий шлунок пепсин (P-7000), панкреатин свинячий панкреатин (P-1750) та свинячий екстракт жовчі (B-8631) (Sigma Chemical).

Діалізна мембрана від 12000 до 14000 Да (Fisher Scientific). Матеріал, необхідний для лабораторних робіт

Проксимальний мінеральний аналіз.- Їх проводили за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії згідно AOAC 2:

Ca, Mg, Na, K, Cu, Mn, Al, Zn, Fe, Cr, Pb і Cd 2 .

Фосфор; Молібденовий синій (-1, 2, 4-амінонафтолсульфоніл) 2 .

Розчинність цитратних солей.- Методологія, описана Салазаром де Бакл і Пардо4; Для цього аналізу зважували 2,5 г продукту (солі цитрату) і додавали 30 мл води при 30 ° С. Його піддавали періодичному перемішуванню протягом 30 хв. Потім поміщали в центрифугу з обертами 300 об/хв на 10 хв. Надосадову рідину переносили в попередньо обсмалене скло, яке поміщали в піч при 90 ° С для випаровування насухо. З маси отриманих твердих речовин розраховується відсоток розчинних речовин, виражений у відсотках до 2,5 г продукту.

% Біодоступності = [Діаліз/(Діаліз + Не діаліз)] * 100.

Мікробіологічний аналіз.- Загальна чисельність грибів та дріжджів; та життєздатних мезофілів 8.

Статистичний аналіз.- Для того, щоб оцінити параметри, що обумовлюють вихід для отримання Ca і Mg з вовняних оболонок, застосовано абсолютно випадкову конструкцію з факториальним розташуванням 3 x 3: Фактор А: Концентрація меленої вовняної оболонки (3 рівні: 3, 4 і 5%). Фактор B: Концентрація концентрованої соляної кислоти (3 рівні: 3, 5 та 7%). Дисперсійний аналіз застосовували з рівнем значущості 0,05% для перевірки впливу факторів та їх взаємодії. Використовували статистичний пакет SAS (Статистична система аналізу, від SAS Institute Inc., Північна Кароліна, США).

Методологія експерименту

Процедура отримання Са і Mg з вовняних оболонок показана на рисунку 1. Оболонки очищали вручну ножем і промивали питною водою; пізніше їх сушили в духовці при 90 ° С протягом 30 хв. перед подрібненням в молотковій млині із сітчастим числом 40, щоб зменшити розмір частинок і збільшити поверхню контакту під час кислотного вимивання мінералів.

Опади солей Ca і Mg.- До фільтрування попередньої операції додавали 60% (p/v) розчин лимонної кислоти у співвідношенні 1,3: 1 (лимонна кислота: мелена вовняна оболонка), відразу після чого 60% розчин KOH (p/v) у співвідношенні 1,5: 1 (лимонна кислота: мелена вовняна оболонка). Потім її доводили до кипіння протягом 20 хв. Під час процесу кипіння безперервно утворювався білий осад, здебільшого що складається з солей цитрату Ca та цитрату Mg. Цей осад відокремлювали від супернатанту фільтруванням.

Прати: Для видалення залишків кислоти та основи з осаду було проведено три цикли промивання дистильованою водою. Тут була вилучена значна частина Al, Cu, Cd та Cr.

Сушіння: Це проводилося в печі при 80 ° С протягом 6 годин.

Шліфування: Використовували молотковий млин з сіткою NВє 120.

РЕЗУЛЬТАТИ І ОБГОВОРЕННЯ

Мінеральний аналіз вовняних черепашок

У таблиці 1 результати щодо вмісту кальцію виражаються у% (мас./Мас.). Показано, що мінералами з найбільшою концентрацією в оболонках є: Ca, Na, K і Mg. Цей вміст дозволяє нам розглядати шерстисті черепашки як важливе джерело Са. Шерстяні черепашки, використані в цьому дослідженні, виявляли рівні рівні Са і Mg нижче, ніж ті, які раніше повідомляли Національна академія Press11 для раковин молюсків загалом. Ці відмінності пояснюються різноманітністю видів черепашкових молюсків та місцем їх проживання. Наявність важких металів, таких як Cd, Pb та Al, було мінімальним. Так само було виявлено низький рівень As, ймовірно, як наслідок різноманіття галузей промисловості, які забруднюють узбережжя своїми відходами та хвостами, місце поблизу пунктів збору мідій12.

Параметри отримання Ca і Mg з вовняних оболонок

На етапі вилуговування (рис. 1) врожайність оцінювали, виходячи з кількості розчиненої вовняної оболонки на масу використаної ґрунтової оболонки. На малюнку 2 видно, що найвищий урожай (95,94%) відповідав концентрації 7% HCl і 4% вовняної оболонки, де можна було розчинити більшість мінералів, тоді як фракція нерозчинена (4,06%) ), становила мінімальну кількість мінералів (табл. 1), серед яких кремній є, згідно з літературою, важливою фракцією серед нерозчинних вовняних оболонок.

Аналогічним чином, мінеральний склад осаду цитратних солей вказує на зменшення вмісту Al, що є важливим, оскільки цей важкий метал токсичний для людей похилого віку13. З іншого боку, можна помітити, що присутність Cr і Hg є нульовою, особливо останньої, що є дуже зручним, оскільки його наявність може спричинити токсичність13. Щодо Са, у цитратній солі було визначено значення 20,5%. Це значення близьке до елементарного вмісту Са (21%) у комерційних цитратах Са. Примітно, що солі кальцію лимонної кислоти мають схвалення Європейського парламенту для використання в якості добавки, а також мають статус ГРАС цитрату кальцію USFDA1. Mg, який становить 0,0927%, не можна вважати добавкою Mg; цей результат безпосередньо пов'язаний з невеликим відсотком Mg, що знаходиться у вовняних черепашках. Експериментально із 102 грам вовняної оболонки було отримано 16,5 г цитратної солі.

Результати статистичного аналізу

Розчинність цитратних солей

Показана розчинність становила 17%. На цей результат можуть частково впливати цитратні солі лужних металів, такі як Na і K, які розчиняються. Що стосується отриманого результату, те, що згадується в літературі, має значення щодо того, що для всмоктування на рівні кишечника14 важлива розчинність солі в шлунково-кишковому тракті, а не розчинність солі в води.

Гранулометрія цитратних солей

Таблиця 3 порівнює наші результати з оцінками біодоступності in vitro, зробленими різними авторами шляхом визначення діалізуваного кальцію, де оцінюється здатність мінералу до солюбілізації в умовах рН, типових для шлунка, і згодом всмоктується кишечником або за допомогою пасивного або активного всмоктування, де вітамін D відіграє важливу роль. Виконані визначення біодоступності in vitro є більш точними оцінками поглинальності мінералу (потенціал для поглинання, нещодавно визначений як біодоступність25). Справжнє засвоєння кальцію буде залежати від цієї біодоступності, характерної для їжі, та сприятливих фізіологічних умов у кишечнику, таких як попереднє надходження харчового кальцію та гормональна регуляція. Як нещодавно повідомлялося, така доступність мінералу для засвоєння є лише однією частиною більш всебічної концепції біодоступності, яка повинна включати здатність мінералу використовувати організм у фізіологічних функціях, особливо мінералізації кісток14, здатність бути визначається в реальних тестах.

ВИСНОВКИ

ВДЯКА

ЛІТЕРАТУРА

1. Fairweather-Tait S, Teucher B. Nutr Rev. 2000, 60 (12): 360-367

2. AOAC. Офіційні методи аналізу Асоціації офіційних аналітичних хіміків. 16-е видання.1995.

3. APHA. Американська асоціація громадського здоров'я. Стандартні методи дослідження води та стічних вод. Вашингтон, округ Колумбія. 1992 рік.

4. Салазар де Букле Т у Пардо К.А. Технологія. 1973, 82 (7): 7-20.

5. Пайта Е.Т., Гевара А. Anales Cientà ± icicos UNALM. 2003, 56: 199-220.

7. Міллер D, Schricker B, Rasmussen R, Campen D. Am. J. Clin. Nutr. 1981, 34: 2248 ? 2256.

10. ITDG. Група проміжних технологій. Переробка фруктів та овочів. 2-е видання. Ліма-Перу. 1998 рік.

11. Преса Національної академії. Дієтичні довідкові споживання кальцію, фосфору, магнію, вітаміну D та фтору. Інститут медицини. Вашингтон, округ Колумбія. 1999 рік.

13. Толонен М. Вітаміни та мінерали у здоров’ї та харчуванні. Сарагоса - Іспанія. Редакція Acribia S.A. 300р. дев'ятнадцять дев'яносто п'ять.

16. Вуд, Р. Дж., Сутер, П. М., Рассел, Р. М. Ам. Дж. Клін Нутр 1995, 62: 493-505.

17. Mattos JCP, Hahn M, Augusti, PR, Conterato GM, Frizzo CP, Unfer TC, et al. Харчова добавка. Контам. 2006, 23 (2): 133-139.

18. Національна академія наук. Рекомендовані дієтичні норми: 10-е видання. 1989 рік.

20. Chaiwanon P, Puwatien P, Nitithamyong A, Sirichakwal P. J. Food Compost Anal. 2000, 13: 319-327.

21. Мартін Б.Р., Вівер СМ, Хіні Р.П., Пакард П.Т., Сміт Д.Л. J. Agric. Food Chem.2002, 50 (13): 3874-3876

23. Шен Л, Лютен Дж, Робберехт Х, Біндельс Дж, Деельстра Х. Z Лебенс Унтерс Форш. 1994, 199: 442 445.

24. Сантаелла М, Мартінес І, Рос Г., Перейго М. М'ясо Наука. 1997, 45 (4): 473 ? 483.

25. Парада Дж., Агілера Дж. J. Food Sci. 2007, 72 (2): R21-R32.

26. Карделло А.В., Шуц Х.Г. J. Food Sci. 2003, 68 (4): 1519-1524.