раніше

Ми знаємо результат: з тих пір, якщо хтось хоче заморозити спекотну серпневу ніч, досить вийти на кухню (звичайно, за умови, що ви вже купували прохолодні солодощі - виробник морозива не має не було винайдено на жаль багатьох). Але як змальовувалось життя в минулі часи, коли збереження та зберігання їжі було справою смерті?

У гарячому і холодному

Однією з серйозних проблем старих часів було зберігання продуктів. Зрештою, те, що була їжа, не означало, що це буде завтра, тож виживання залишилось у минулому, плануючи дози та забезпечуючи їх безпеку.

Наші предки в основному вирішували це двома способами, залежно від того, в якому кліматі вони жили. Їх охолоджували в холодних місцях, а сушили і сушили в теплих пейзажах. Археологічні знахідки показують, що за 12000 років до нашого часу на Близькому Сході їжу вже сушили на сонці, а римляни були особливо великими шанувальниками сухофруктів. (Дехто каже, що любив їх навіть більше, ніж битви гладіаторів.)

Середньовіччя

Зберігання їжі, як засіб забезпечення виживання, було, звичайно, важливим фактором навіть тоді, але інші в цих типово сільськогосподарських товариствах також наздогнали. Такою була торгівля (їжа та напої логістика), але навіть довгі морські подорожі, щоб прогодувати екіпаж. І більшість усталених методів живі і сьогодні, просто тому, що вони надають їжі особливий смак.

Їжа псується переважно за рахунок вологи, оскільки це сприятливе середовище для росту в них бактерій з основи. Тому зрозуміло, що це також суперечить Середньовіччю сушіннясал захищений. (Очевидно, що вони не розуміли біологічного перебігу процесу, але до цього висновку дійшли емпірично.) Таким чином зберігали не тільки насіння або фрукти, але навіть рибу (зазвичай тріску) та м'ясо.

THE сіль всі консерванти. Його велика ефективність випливає з того, що він сушить і вбиває бактерії, з одного боку. Ця властивість була виявлена ​​дуже рано, настільки, що сіль кілька разів згадується в Біблії. У ті часи, до речі, вважалося, що псування їжі спричинене демонами, тому солі також приписували своєрідний трансцендентний очищаючий ефект. Наприклад, у Нагірній проповіді Ісус назвав своїх послідовників сіллю землі в цьому сенсі.

Овочі також обробляли сіллю, консервуваннянаприклад, і їжу, яку потрібно було зберегти, загортали в шматки соди. Можливо, останнє не було найкращим довгостроковим рішенням, але воно працювало годинами.

Найбільш типовим способом збереження риби та свинини є фумігація вольт. М’ясо нарізали порівняно тонкими смужками, змочували в солоній рідині, а потім підвішували на вогні для всмоктування диму в міру висихання. Ще один спосіб зберігання м’яса - це конф було: м’ясо довго готували, а потім заморожували у власному жирі - воно могло зберігатися в холодних кімнатах місяцями.

сухофрукти на відміну від гладіаторів, вони нічого не втратили на популярності. Плоди іноді відварювали в солодкому розчині. Останній виготовлявся не з цукром - це був дорогий імпортний продукт - а з медом. Подібним чином, м’ясо в будь-якому випадку обробляли.

Історія морозива

Можна подумати, що історія морозива нерозривно пов’язана із сучасним фризером. Ми не могли помилитися. Рецепт морозива привіз додому з Китаю Марко Поло в 1292 році. На той час складність виробництва була пов’язана з тим, що, хоча температура замерзання води дорівнює 0 градусам, у випадку з морозивом з молочним кремом вона становить - 6,7 градусів. Тому препарат тоді опускали у більший казан у тонкостінному відрі. В останню на лід насипали сіль. Отримана в результаті пара льоду становить -8,3 градуса, тому цього досить, щоб приготувати морозиво. Основною проблемою, як не дивно, було отримання льоду. До нашого часу Конфуцій повідомляв про п’ять сотень купив льоду, в яких лід міг зберігатися цілий рік. Для цього, звичайно, лід потрібно було розрізати на блоки, перевезти, і все це було не дешевою розвагою - тому морозні смаколики, хоча вони існують вже давно, вже давно є прерогативою багатих.

бродіння це протилежність переліченим на сьогодні процедур, якщо метою є не уповільнення процесів розкладання, а їх пришвидшення. Алкоголь - найвідоміший з продуктів харчування/напоїв, отриманих ферментацією. У середні віки не тільки відсутність фрісидера була значною, але з кожного крана/пластикової пляшки не текла прозора вода. Тож якщо хтось хотів отримати напої, не заражені інфекцією, вони були змушені торкатися алкоголю. Відповідно, культура алкоголю швидко поширювалася, і монастирські ордени стояли за пивоваріння та виноробство. Інше питання - як виглядає суспільство, де кожна година - це більш-менш щаслива година.

Алкоголь, особливо пиво, давно є основним напоєм європейського суспільства, поки його не замінили два напої з кофеїном, чай та кава. Тоді це більш тверезе існування мало величезний вплив як на суспільство, так і на історію. Як висловився репортер National Geographic: "У певному сенсі кофеїн створив наш сучасний світ".

Шляхом бродіння, звичайно, виробляли й інші продукти, наприклад, сир.

Нарешті, звернемось до охолодженняповторно і заморожуванняра! Хоча в середньовіччі на більшій частині Європи було набагато тепліше, ніж холод, у зимові місяці і особливо на півночі було б нерозумно не скористатися цією обставиною. Наприклад, у Скандинавії окремий льох навіть не потрібен був для належного холодильника, і ці природні холодильники були найкращим довгостроковим захистом для їжі.

Епілог

Холодні магазини використовуються з 17 століття, а в 1755 році шотландський Вільям Каллен спроектував першу морозильну камеру. Відтепер це просто плюнок у фрезері в сучасному розумінні, що є чудовим винаходом, оскільки це рятує багато нудних процесів вище. Принаймні, поки це працює.