Це псує смак.
Вчені в експерименті на мишах показали, що ожиріння погіршує смак. Дослідники кажуть, що цей результат може дати новий напрямок у лікуванні ожиріння. Експеримент проводився в лабораторії Корнельського університету. Команда дослідників продуктів харчування Робін Дано вивчала смакові рецептори, групи клітин, розташованих на мові, які відчувають п’ять смаків - солодкий, кислий, солоний, гіркий, а умам називають п’ятим смаком.
Дослідницька група спочатку відгодовувала мишей висококалорійною їжею, а потім підраховувала їх у частині язика експериментальних тварин, де зазвичай багато смакових рецепторів. Миші з ожирінням мали на 25 відсотків менше смакових рецепторів, ніж худі миші на звичайній дієті.
Дано пояснює, що клітини смакових рецепторів постійно розмножуються, тривалість життя становить близько десяти днів. Обмін усією популяцією клітин займає близько чотирьох тижнів. Обидві частини цього циклу були порушені у мишей, що страждають ожирінням: нормальна загибель клітин прискорилася, але вербування відмовило. Дослідники виключили, що результат був спричинений відгодівлею їжі. Це пов’язано з тим, що миші, генетично стійкі до ожиріння, марно їли відгодівлю, їх смак не погіршувався.
Потім дослідники звернулися до іншої можливої причини: можливості хронічного запалення в організмі. Запальні молекули TNF-альфа вводили в язики нежирних мишей, і було встановлено, що клітини їх смакових рецепторів швидше гинули.
Дослідження проливає світло на взаємозв'язок між сприйняттям смаку та вагою тіла, сказав хірург Стенфордського університету Джон Мортон, який не брав участі у дослідженні, але роками проводив дослідження зі своїми пацієнтами, щоб перевірити їх смакові відчуття до та після операції звуження шлунка. Його результати показали, що аромати відчували себе краще після схуднення. Мортон рекомендував своїм пацієнтам їсти свідомо, також насолоджуватися видом та запахом їжі та дуже ретельно пережовувати укус перед ковтанням. "Задоволення може викликати не лише кількість їжі", - додав він.