Промислова випічка, смажена їжа, вареники, фаст-фуд, закуски, супи в порошку, промислові соуси ... Ось лише деякі приклади харчових продуктів, які включають перероблений жир, тип жиру "характеризується наявністю принаймні одного подвійного зв’язку в його транс-положенні”, Повідомляє Кармен Ескалада, дієтолог Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO).

непотрібні

Цей тип жири можна знайти у м’ясних продуктах та молоці жуйних тварин (наприклад, коров’ячому), однак, su звичайне походження - це промисловий процес, "Внаслідок чого вони піддають різні рослинні олії високим тискам і температурам, що дозволяє додавати водень до їх хімічної структури", - описує фахівець. Завдяки цьому процесу харчова промисловість «досягає твердого жиру, набагато більш керованого та дешевого, з більшим терміном зберігання та смаком, що викликає звикання.".

Всі ці характеристики сприяють їх використанню в галузі "Збільшити термін придатності їжі, поліпшити її смак, поліпшити її текстуру, запобігти її прогірканню та зробити її більш стійкою до окислення і, отже, нижчі виробничі витрати », - підкреслює Естефанія Рамо, дієтолог IMEO.

Ризики для здоров’я

Ризиків для здоров’я цих видів жирів незліченна. Шкідливий вплив, а також той факт, що це абсолютно непотрібні жири, змусили Всесвітню організацію охорони здоров'я обмежити їх споживання до "1 відсоток від загального споживання енергії, що означало б споживання близько 2-2,5 грамів на день при дієті близько 2000 ккал ", Соня Пейнадо, дієтолог IMEO, говорить про мінімальну кількість, беручи до уваги, що серед трансжирів є також молочні та м’ясні.

Щодо наслідків його споживання для здоров'я, Ескалада зазначає, що "У багатьох дослідженнях, проведених з 90-х років, було виявлено, що споживання цього типу жиру збільшує ризик страждати серцево-судинними та цереброваскулярними захворюваннями, такими як гіпертонія, інфаркт міокарда або інсульт".

Це, на думку дієтолога, "Це тому, що всмоктуючись, вони замінюють молекули, що складають стінки судин, роблячи їх жорсткими і не даючи молекулам холестерину прилипати до них". Результатом цього є "підвищення рівня загального холестерину та ЛПНЩ у крові".

Також не забувайте про це, оскільки це жир, його споживання енергії велике (9 ккал/гр), "Отже, їх жорстоке споживання пов'язане з вищим рівнем надмірної ваги та ожиріння", - попереджає Ескалада. Це ефекти, які було продемонстровано, але, за її словами, є й інші, які вказують на "його зв'язок з діабет 2 типу і якийсь Рак".

Позначені

Як уже згадувалося раніше, їжа, яка зазвичай містить високий відсоток цього типу жиру, є, по суті, високо оброблені. Щоб їх знати та уникати, важливо дивитись на маркування продуктів, оскільки “кожен, хто продається на європейському ринку, повинен дотримуватися ряду правил, такі як підкреслення тих речовин, які вважаються алергенами, або кількості макроелементів (білків, жирів та цукру).

«Хоча його відсоток на 100 г їжі іноді можна знайти у таблиці поживних речовин, виробник перелічує його лише у списку інгредієнтів під умовами транс жирні кислоти, гідровані або частково гідровані жири, гідрогенізовані або частково гідрогенізовані олії”, Говорить Пейнадо.

На даний момент це те, що може допомогти споживачеві вибрати, очікуючи логотипу харчування NutriScore, "Більш інтуїтивно зрозумілий та кольоровий", про що повідомляє "Здоров'я" за цей рік.

Здорові замінники

Щоб обмежити споживання трансжирів, існують здоровіші замінники, які можна додавати в раціон. Перед смаженим Естефанія Рамос, дієтолог IMEO, радить готувати з оливковою олією та замінювати промислову випічку домашніми продуктами, виготовленими з цією олією.

Що ще, Замість картопляних чіпсів він радить вибирати зневоднений або варений варіант, а із закусок вибирайте натуральні або підсмажені горіхи. Конвертні супи слід замінити домашніми з овочами.