вибір страв
Рулет Макі Лосось пряний, тропічний та магуро

Сушіман Орландо Руджано базує свої страви на простих, здорових рецептах з якісною сировиною

Японська кухня з середземноморським або латиноамериканським впливом займає основне місце в гастрономії столиці Тенеріфе. А також із громадським успіхом порівняно з іншими ресторанами традиційного стилю, які наполегливо борються за відновлення громадськості, яка раніше наповнювала їх їдальні. Прикладом японської кухні є Maguro, розташований на вулиці Калле Сінеаста Мігель Пінтор, Residencial Reyes Católicos, недалеко від парку Ла-Гранха.

У цьому затишному ресторані сушіман Орландо Руджано, який народився у Венесуелі та навчався в японській академії в цій країні, служить за барною стійкою. Пройшовши через Сакутай, він увійшов до Магуро, де є партнером разом з Френом Реле та Карлосом Санчесом. Останні також є власником Казані, розташованої на Пасео-де-лас-Мілічіас-де-Гарачіко, і яка минулого року отримала визнання за найкращу іноземну кухню, нагороджене XXVII нагородами з гастрономії Diario de Avisos Manuel Iglesias.

Руджано каже, що в барі він пропонує кухню, засновану на концепції ізакая, яку він визначає як японське поєднання з певними латинськими впливами, але наполягає на тому, що використання якісної сировини з особливою обережністю та обережністю з рибою є важливим.

Любов Руджано до кулінарії почалася в дуже молодому віці, майже в 16 років, і його ентузіазм продовжується донині, про що свідчить кожен день, коли Магуро відкриває свої двері, що в перекладі означає синій тунець, один з продуктів, який найбільше працює у сушімана. Саме тут одним із зіркових страв є Магуро-Магуро, яке складається з невеликих квадратних шматочків зі спеціями. У цьому сенсі необхідно вказати на якість скорочень, які Руяно виконує в м’ясі бика-тунця, лосося або блакитної чи білої риби, яку він використовує для приготування тірадитосу, подібно до карпаччо.

Нещодавно Maguro представив своє нове меню, до речі дуже освітнє та із фотографіями для тих покупців, які менш знайомі з японською гастрономією, де зібрані різні варіанти меню. Відвідавши ресторан, де, до речі, більшість жінок-клієнтів, я скуштував вибір страв, які починалися з магуро-магуро, гострої темпури з креветками, трохи усузукурі з черни та трюфелів, скумбрії з імбиром та восьминогом та трюфелем, які вони розпалив апетит до тунця нігірі з вишуканими чорними оливками та яблуком. Потім вони представили декілька смачних та правильно представлених рулонів макі - гострий тунець (гострий тунець, кунжут та цибуля), динаміт (ікра риби, краб, майонез та авокадо) та гарячий хрусткий (кальмар у темпурі та гострий рис із вершковим сиром). Завершальним штрихом став вибір шоколадного куланту, мангового торта, бананової рулетики і тірамісу із зеленим чаєм. Цей вибір страв супроводжувався червоною кріанцою від Bodegas Emilio Moro de la Ribera del Duero, яка ідеально поєднувалася.

Руджано наголошує, що однією з причин успіху японської кухні є те, що вона є здоровою, легкою та простою, відповідно до вимог сучасної громадськості. | Хосе Л. Конде

Усузукурі восьминога та трюфеля

Це різана вручну риба, яку подають лише дуже тонкими скибочками з деякими приправами. На Заході найбільш подібним є карпаччо.

Морозиво Темпура

Ця страва, кульмінація хорошої їжі, виділяється контрастом між гарячим тістом і холодним морозивом, важко в тому, що воно підрум’янюється, а морозиво не тане.

Хрусткий салат з кальмарів

Цей салат супроводжується кімнатою кімучі, в якій, крім гострого, серед інших інгредієнтів є овочі, часник, апельсин, яблуко, каштан, імбир, водорості Комбу.

Макі рулон Caterpillar

Це ще одна особливість речі. У цій розробці він містить лосось, вугор, авокадо, креветки та вершковий сир. Це ласощі на смак.

Яловича вирізка, гриби та овочі

М’ясо - це інші продукти, які з’являються в меню. На додаток до курки, ми також можемо насолоджуватися яловичою вирізкою, як це показано на фото, або з кунжутом і перцем.