Джерело статті
Ще за часів перших пірамід (приблизно 2700 р. До н. Е.) Є повідомлення про певні рослини салату та трави, як важливий елемент здорового харчування багатьох десятків тисяч робітників на дуже великому будівельному майданчику. У родючій Месопотамії між річками Тигр і Євфрат, яка в даний час переважає у власності Іраку, були розкопані шумерські клинописні глиняні таблички. Стародавні медичні тексти також стосуються запашних рослин салату.
Глиняні плити датуються приблизно до н. Вони охоплюють період до 2000 року. На свята Валтасара, сумнозвісного правителя Вавилону, подавали салат з ендівії, зеленого листя та трав, і вважається, що рослини вирощували у висячих садах Семіраміди. Висячі сади, одне із семи чудес стародавнього світу, були засновані самим прекрасною царицею, засновницею Вавилону. Святкування Валтасара вважалися найбільшими соціальними подіями свого часу; пізніше ці свята були названі оргіями. Сьогодні неможливо виявити, чи вживали салат як підбадьорливий засіб.
Цитрусові та салатні рослини досягли Середземного моря кампаніями Олександра Македонського. Олександр Македонський створив торговельно-портове місто в гирлі Нілу на ім’я Олександрія, яке незабаром стало найзайнятішим перевалочним пунктом для торгівлі на трьох континентах.
Греки незабаром подружилися з рослинами салату різного походження; Гіппократ, відомий лікар і виробник фармацевтичних препаратів, у своїх працях перелічує 300 рослин салатів. Також їли салат для краси. Грецька легенда стверджує, що милість богині кохання Афродіти мала салат на гербі прекрасної Адоніси - вони вірили в красиву силу салату з давніх часів. А оскільки люди вже хотіли бути красивими і здоровими, вони їли вдосталь салату. Один з учнів Арістотеля до н. У 350 році він засвідчив, що відкрив шлях до гармонії душі та тіла під час споживання власного салату. Він поливав рослини щодня чудовим вином, і навіть під час їжі відчував аромат вина в салаті.
Пліній Старший узагальнює наукові знання свого віку в 37 томах для молодої світової держави вздовж Тибру, в якій значну роль відіграють лікарські, прянощі та салатні рослини, а також різні культові рослини. Римським письменникам залишається не лише опис рослин салату, але і способи їх виготовлення, включаючи оцтово-олійну заправку, яка досі користується такою популярністю і досі вважається найсмачнішою експертами салатів. Подібно до того, як слово салат походить від латинської - салат з трави робить так само, як і солона рослина, «винахідником» першої оцтово-олійної заправки, що нагадує винегрет, був також Рим: Марк Гавій Апіцій (1 століття н. Е.).
Карл Великий, король Франкської імперії на Рейні, який також керував значними територіями в західній частині континенту, був рівноцінним з мусульманськими супротивниками щодо салату. Указом, виданим у 795 році, він зробив обов’язковим вирощування 89 культур, спецій та трав. Це положення було терміново потрібно для розширення центральноєвропейського раціону на той час. Вирощування прянощів і трав було прийняте монастирськими орденами, особливо бенедиктинськими, але вони також вирощували салат. Ботанічні знання середньовіччя узагальнені в книзі абата Хільдегарди Бінгенської «Фізика»; тут ми вперше зустрічаємо німецьку назву рослин салату. Однак у німецькому середньовіччі салат не користувався особливою популярністю. Жінок, що займаються рослинництвом та трав'яними колекціями, часто звинувачували у дружбі з дияволом та використанні їх знань для шкідливих заклинань, тому їх часто спалювали на вогнищі як відьом.
Без принца Португалії Генрі - який увійшов в історію як Сейлор Генрі, хоча він ніколи не приземлявся - епоха відкриттів розпочалася б набагато пізніше, а салатна кухня не збагатилася б екзотичними інгредієнтами та приправами. Бартоломео Діас, Васко да Гама чи Христофор Колумб відкрили не лише нові частини світу, але й нові рослини: тютюн, горіхи, фрукти та широкий вибір овочів та салатів.
Грамотно підібраний салат - це краса і для очей, і для рота. Особливо приготування салатів, що подаються як закуска на початку їжі, вимагає великої обережності, фантазії та чудового смаку. Огюст Ескофф'є, батько кулінарних мистецтв - який актуальний і сьогодні - одного разу сказав, що закуска-салат "повинен пробудити у гурмана інтерес та фантазію, як тільки він займе місце за столом".