Хосе Антоніо Лозано Теруель

нездорова

Їжа Харчування - це наука

Недавні дослідження показують, що такі продукти, як шкідлива їжа, шкідлива їжа або їдальня у їдальні, що містять багато цукру, жирів та солі, мають ефект звикання, подібний до того, що виробляється кокаїном.

Є підтверджені докази того, що ці компоненти можуть спричинити ті самі хімічні зміни в нашому мозку, що спричиняють наркотики, що викликають сильну залежність, такі як кокаїн та героїн. Ще кілька років тому ця ідея вважалася крайньою, але зараз кілька досліджень, проведених на людях, підтвердили інші попередні висновки тварин, і, що ще важливіше, молекулярні біологічні механізми, що відповідають за це, починають розумітись.

Трохи менше десяти років тому дослідницька група під керівництвом неврологів Ніколь Авена з Університету Флориди та Бартлі Хобель з Принстонського університету почала вивчати можливість появи ознак залежності у тварин, яких годують їжею, з високим вмістом цукру. Відмінна стаття цих авторів, опублікована в 2008 році в журналі NEUROSCI. БІОБЕХАВ. REV. підсумував ситуацію. Його назва (у перекладі) була `` Докази цукрової залежності: нейрохімічні та поведінкові ефекти періодичного надлишку надходження цукру ''.

Які переживання підтвердили ваші висновки? Контрольовано в лабораторії вони годували щурів протягом 12 годин на день цукристим сиропом із концентрацією цукру, подібною до концентрації газованих напоїв, забезпечуючи спільну їжу та воду. Через місяць після того, як вони були піддані цій дієті, тварин порівнювали з іншими, які не вживали цукристий сироп. Результати показали, що у щурів з великим споживанням цукру спостерігалися зміни мозку та поведінки, аналогічні тим, що трапляються при наркоманії: вони вживали цукристий сироп і, якщо їх виводили, виявляли тривожну та неспокійну поведінку, подібну до тієї, що сталася при відміні наркотиків. Але найочевиднішим є те, що також можна було оцінити варіації нейромедіаторів ядра accumbens, яке є областю мозку, тісно пов'язаною з відчуттям винагороди. Не забуваємо, що наркоманію можна визначити як розлад "схеми винагород", спричинений зловживанням якимись наркотиками.

Зокрема, найбільш ураженим нейромедіатором був дофамін. Дофамін - це також хімічна речовина, яка відіграє особливу роль у навчанні, пам’яті та прийнятті рішень, але в цьому випадку важливо виділити його роль у функціонуванні системи задоволення та винагороди. Дофамін - це нейромедіатор, який стоїть за пошуком задоволення, будь то в їжі, наркотиках чи сексі. І, звичайно, це дуже відмітний знак наркоманії. Протягом останнього десятиліття кілька досліджень підтверджували інші результати, подібні до попередніх.

Дослідження лабораторних тварин не можна автоматично екстраполювати на людей. І останніми роками лунає певна критика як щодо пристрасті тварин до їжі, так і щодо її поширення у людей. Але є вагомі докази того, що це правда.

Так вважає д-р Джейн-Джек Ван з Національної лабораторії Брукхейвена, Міністерство енергетики США, стосовно людей із ожирінням. Вже в 2001 році він опублікував свої висновки про те, що дефіцит дофаміну в смугастому мозку у людей з ожирінням дуже схожий на той, який спостерігається у наркоманів. У подальших дослідженнях він також показав, що навіть люди, що не страждають ожирінням, коли їх ставлять перед улюбленою їжею, відчувають збільшення дофаміну в орбітофронтальній корі, яка є областю мозку, що бере участь у прийнятті рішень. Це та сама ділянка мозку, яка активується в руці кокаїну, коли її поміщають перед мішком з наркотиками. Це було дивовижне відкриття, оскільки воно показало, що навіть не потрібно страждати ожирінням, щоб певний людський мозок демонстрував звикання до їжі перед їжею.

Хто може, а хто не може викликати звикання до їжі? Серед тих, хто досліджував це питання, - Ерік Стіс, невролог з Орегонського дослідницького інституту, який намагається проаналізувати схильність до залежності від шкідливої ​​їжі. Для цього спостерігайте за реакцією мозку у різних типів людей, пропонуючи їм, наприклад, совок вершкового шоколадного морозива. Таким чином, він виявив, що худі підлітки з ожирінням батьків відчувають вищий рівень дофаміну, ніж діти худорлявих батьків. За його словами, "Є люди, які народжуються з більш відчутним відчуттям їжі", що спонукає їх їсти більше, і що відбувається, це те, що їхня схема винагород звикає і реагує з меншою інтенсивністю, що змушує їх їсти більше, щоб зробити за це. Врешті-решт, те, що вони шукають, - це повторити кульмінацію, досягнуту в їх попередньому досвіді: тобто точно те саме, що відбувається з алкоголіками та хронічними наркоманами.

З перекладеним заголовком «Харчова залежність: правда чи хибність?» Зовсім недавно журнал «СУЧАСНА ДУМКА В ГАСТРОЕНТЕРОЛОГІЇ» опублікував повний огляд, написаний докторами Пелхатом та Марсією, аналізуючи ситуацію, що склалася, необхідність робити більше дослідження потенціалу звикання солодощів, вуглеводів, жирів, комбінацій жирів і вуглеводів, а можливо навіть дуже солоної їжі.

Фаст-фуд або нездорова їжа - це, як правило, послідовність продуктів з високим вмістом вуглеводів, жирів і солі, що мають великий потенціал звикання. Невролог Пол Кенні з Дослідницького інституту Скриппса досліджував у щурів, чи не спричиняє споживання цієї дієти ті самі зміни в мозку, спричинені наркотичною залежністю у людей, тобто вищезгаданою атрофією мозкової системи нагородження, що призводить до збільшення дози.

Правильно, і огрядні щури з необмеженим доступом до шкідливої ​​їжі затримували свою систему винагород, були нав’язливими їдачами і воліли переносити електричні удари, встановлені для того, щоб стримати їх від наближення до шкідливої ​​їжі, навіть коли загальна їжа була доступна без покарання. Це була точно така ж поведінка щурів, залежних від кокаїну.

Коли після 40 днів експериментів шкідливу їжу видалили, щури, які мали необмежений доступ до шкідливої ​​їжі, оголосили своєрідну голодування, ніби у них виникла відраза до здорової їжі, яку вони не вживали, незважаючи на те, що це доступно. Отже, залежність від шкідливої ​​їжі має наслідки, дуже подібні до залежності від кокаїну.

Тому через його негативний вплив на здоров’я, включаючи значне збільшення ожиріння, можливо, час запитати: чи не можна виправдати більш жорстке регулювання цього виду їжі?.