І, очевидно, справа не в ліпідах поросята

"З жирів якість краща за кількість", - рекомендує доктор Хуана Морільяс, дослідник та професор кафедри харчових технологій та харчування в Католицькому університеті Мурсії. Відноситься до корисних омега-жирів. Найвідоміші - це омега 3 і 6, але є і 7 і 9. Кожна з них надає різні переваги, в деяких випадках окремо, а в інших як дует. Хоча їх легко отримати - більшість отримують з їжею, - дослідник підкреслює, що іспанська дієта страждає від нестачі омега-3 (присутній у жирній рибі та збагачених продуктах, таких як молоко), але багата на омега-6, що міститься в олія насіння, таких як соняшник, пшениця, кукурудза, або такі похідні, як маргарин та майонез. Що свідчить про те, що ми споживаємо багато рослинної олії, але мало риби. Ця диспропорція в раціоні є важливою, оскільки і омега, і 3, і 6, повинні вживатися збалансовано, якщо ми хочемо отримати користь від їх властивостей.

лікар

"В іспанській дієті для кожної омега-3 приймається 20-25 омега-6, коли рекомендоване співвідношення становить 5 до 10 омега-6 до одного з омега-3, тобто на кожен грам омега-3 потрібно з'їсти 5 до 10 г омега 6. Для досягнення належного функціонування в серцево-судинному контролі необхідно підтримувати цей баланс, оскільки, наприклад, від цього залежить скорочення та розширення судин ", - описує Моріллас. Іспанська федерація харчових, дієтичних та дієтичних товариств (FESNAD) також збирає надлишок омега-6 у раціоні на шкоду омега-3, рекомендуючи споживання всього омега-6 для іспанського населення від 5 до 10% щоденної енергії (10– 20 г/г). Незалежно від доз, яка його користь для здоров’я?

Омега 3 і 6: комбіноване для здоров’я серце

Ті, у кого високий вміст омега 3 і 6, мають захисний ефект на процес згортання "

Леандро Плаза, кардіолог

Але його переваги не просто тримаються на серці. За словами доктора Хуани Морільяс, вони також мають протизапальну дію при таких захворюваннях, як запальні захворювання кишечника або ревматоїдний артрит, хоча вона пояснює, що це не означає, що вони виліковуються або слугують лікуванням, а скоріше те, що вони допомагають боротися з процесом . Також дослідник підкреслює його значення у неврологічному розвитку новонародженого. "Було помічено, що індекс неврологічного дозрівання немовлят вищий, коли вони годуються грудним молоком, багатим на омега-3", - уточнює він. Дослідження також спостерігало переваги недоношених дітей, коли вони вживали грудне молоко, багате омега 3 та 6 жирними кислотами.

Скільки потрібно взяти, щоб отримати користь від цих корисних жирів? У раціон повинні входити продукти, що їх містять: риба, особливо синя, сухофрукти (волоські горіхи), збагачені продукти, такі як молоко, ріпакова олія та соя, які багаті омега-3; та олії насіння (пшениця, соняшник) та похідні (маргарин, майонез), які містять омегу 6. ​​Доктор Леандро Плаза рекомендує мінімум 3 грами на день цих корисних жирів, що еквівалентно вживанню риби принаймні три рази на тиждень плюс щоденна жменька горіхів.

Омега 7: союзник шкіри

Це не незамінна жирна кислота, тобто організм може виробляти її з іншої жирної кислоти. "Його отримують шляхом окислення насиченої жирної кислоти, званої пальмітиновою кислотою, яка міститься в пальмовій олії або продуктах, що містять її", - пояснює дослідниця Хуана Морільяс. Однак пальмова олія вважається високонасиченим гідрованим жиром, споживання якого слід обмежити, оскільки це пов'язано з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця, сприяючи накопиченню нальоту всередині артерій, за даними США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA). "Переваги омега-7 на сьогодні спостерігаються на дерматологічному рівні. Це добре для регенерації шкіри при появі екземи, дерматиту або псоріазу, але в цих випадках краще застосовувати її місцево", - вказує доктор Хуана Морільяс. Для цього використання його можна знайти в обліпиховій олії для місцевого застосування.

Омега 9: природний протизапальний засіб

Прийом оливкової олії першого віджиму знижує модулятори запалення у здорових людей

Він відомий як олеїнова кислота і міститься в оливковій олії, ключовій їжі в середземноморській дієті. "Він має протизапальні властивості при виразковому коліті та хворобі Крона", - говорить дослідник Хуана Морільяс. Як він стверджує, протизапальний ефект надається тому, що омега 9 модулює вироблення хімічних медіаторів запалення, особливо прозапальних цитокінів та ейкозаноїдів, утримуючи їх у відстані. Він також підкреслює корисні для серця переваги: ​​"будучи мононенасиченим жиром, він допомагає запобігти серцево-судинним проблемам". Те, що дослідження, проведене в Університетській лікарні ім. Рейни Софії в Кордові, також збігається, де було помічено, що прийом оливкової олії екстра вірджин модулює медіатори запалення у здорових людей, тоді як дієта, багата на горіхи, має проміжний ефект і дієта, багата тваринним жиром, згубно впливає на медіаторів запалення.

Яка рекомендація щодо споживання? "Рекомендованої дози немає, порада полягає в тому, щоб населення використовувало сиру оливкову олію для салатів або тостів, а також для приготування їжі. Найголовніше - зменшити споживання насичених жирів (вершкового масла, вершків, сиру в'яленого, промислової випічки, ковбас) і збільшити оливкову олію (омега 9) ", радить.