Оновлено 14 травня 2018 р., 09:53
Вам коли-небудь казали, що рослинні білки не є повноцінними і що вам потрібен тваринний білок? Ми руйнуємо міф (який застарів роками).
Я впевнений, що ми всі це чули чи навіть вивчали рослинні білки не є "повноцінними", що є лише тваринами, і що їх потрібно поєднувати між собою. Насправді це міф, який живе, незважаючи на те, що він застарів десятиліттями.
Люди, навіть медичні працівники, продовжують дивуватися цьому питанню, тому ми збираємось присвятити йому кілька рядків. Але спочатку кілька основ.
Що таке білки і для чого вони потрібні?
Вони являють собою азотисті речовини, до складу яких входить амінокислотні ланцюги мають кілька функцій, будучи більш відомими підтримка тканин організму. Хоча вони також є частиною імунної системи та багатьох ферментів, вони виконують транспортні функції для інших речовин і навіть можуть бути використані в якості енергетичного субстрату, хоча наше тіло надає цьому перевагу вуглеводи.
10 ключів до рослинних білків
А що таке амінокислота?
Амінокислота є кожною з шматочки, що складають білок. Уявіть, що білок був поїздом: кожна машина була б амінокислотою. Тож ми могли побудувати поїзди з багатьма вагонами, мало, з першокласними та туристичними вагонами, з вантажними вагонами ... все залежно від того, для чого нам потрібен поїзд. Добре білки працюють однаково, кожна складається з різних амінокислот і в різних кількостях.
Що таке "повноцінний білок"?
Ми називаємо "повноцінний білок" тим, що має всі необхідні амінокислоти в його складі в достатній кількості.
незамінні амінокислоти Це ті, які наш організм не в змозі синтезувати самостійно і повинен отримувати їх з раціону. Ці амінокислоти: гістидин, фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та валін. У певних ситуаціях інші амінокислоти також можуть бути незамінними, але це не сьогоднішня тема.
Яка рослинна їжа має повноцінні білки?
соєвий, нут, деякі типи квасоля, фісташки, лобода, Насіння конопель або амарант У них є «повноцінні білки». Також шпинат, хоча кількість, яку вони містять, є низькою, приблизно 3 г на 100 г, тому нам довелося б з’їсти велику кількість, щоб отримати чудовий раціон білка, і це здається не дуже практичним.
Чи є соєві продукти трансгенними?
Тому ми повинні не лише враховувати якість білка, якщо не також Сума на порцію споживання. І все-таки існувала б інша концепція для оцінки, яка є засвоюваністю, але ми залишимо це для іншої статті.
Цю інформацію про амінограму продуктів можна переглянути в різних джерелах, однією з найбільш доступних є таблиці USDA про склад їжі.
У решті рослинної їжі бракує необхідних амінокислот?
Звичайно, вони мають, всі продукти мають. Що трапляється, так це те, що у деяких з них їм трохи не вистачає.
Наприклад, від бобові що ми не згадували раніше, як сочевиця, вони мають трохи менше метіоніну, ніж інші незамінні амінокислоти (ми говоримо, що вони “обмежують метіонін”); крупи, зі свого боку, вони обмежують лізин та треонін, а овочі зазвичай обмежують метіонін та цистеїн.
Коли ми приєднуємось до обмеження їжі різними амінокислотами, вони доповнюють одне одного і ми знову отримуємо повноцінні білки з усіма необхідними амінокислотами в достатній кількості. Звідси теорія поєднувати рослинну їжу для повноцінних білків.
Як додати рослинні білки у свій раціон
Чи завжди вам доводиться їх поєднувати?
Ні. Вживання сочевиці з рисом настільки ж ефективно, як вживання рису та вечеря сочевицею.
У нашому організмі є "пул амінокислот", своєрідний осад у печінці. У ньому вони зберігаються та вилучаються у міру необхідності.
З цієї причини не потрібно комбінувати продукти в одній тарілці, навіть в одній їжі, щоб забезпечити “повноцінні білки”. Це міф, який і без того повинен бути подоланий.