доказів

Ви запитали нас, чи їжте теплі булочки або хліб, свіжий з духовки, можна "сидить погано" до шлунку. Ми не знайшли жодних досліджень, які б підтвердили цю ідею, і, здається, все це походить від рекомендації, яка була передана далі відсутність наукових доказів з покоління в покоління.

Однак сьогодні причина, по якій рекомендується давати відпочинок свіжоспеченому хлібу, полягає не в смаку, а на здоров’ї: за деякими дослідженнями, оптимальний час для оцінки його якостей є 8 годин випічки, не тому, що відчуває себе погано раніше, а тому, що нам буде смачніше.

Журналіст Ібан Ярза, який спеціалізується на виробництві хліба, пояснює Мальдіті Сієнсія, що, щоб оцінити аромати та смаки, час відпочинку, серед іншого, буде залежати від виду хліба: деяких їдять гарячими, інших залишають охолоджуватися годинами, деякі хлібці навіть днями. "Очевидно, коровай - це насущний хліб, це не те саме, що хліб на 2 кілограми, тому йому доведеться менше відпочивати", - підсумовує він.

Що ще, Хіба немає хліба, який ми завжди їмо гарячим? Це випадок з піцою, китайським хлібом, деякими тістечками, коками та емпанадами (виготовленими з хлібного тіста) тощо. "Ніхто не скаржиться, що піца відчуває себе погано, а це тісто для хліба", - говорить Ярза. "Насправді ми їмо майже весь крохмаль і борошняне борошно в гарячому вигляді: макарони, рис, картоплю тощо".

Як ми вже говорили, думка про те, що їсти гарячий хліб погано, походить далеко: у цьому посібнику з виготовлення хліба від 1837 року вже сказано, що одним із золотих правил при його приготуванні було дати йому охолонути і відпочити 12, 24 і навіть 48 годин. Причина того, що ця рекомендація передавалася з покоління в покоління, згідно з цією статтею історика Девіда Уолберта, базувалася на передбачуваних та різноманітних гіпотезах.

З одного боку, вважалося, що свіжозварений хліб, будучи більш щільним і пастоподібним, є важче засвоюється оскільки його частинки не так легко відокремлювались. З іншого боку, деякі медичні теорії того часу вважали, що температура і вологість їжі впливають на темперамент і здоров'я людини. У цьому випадку, казали, "вологий і гарячий хліб" розбалансує їх ".

За словами Ярзи, є й інші причини, чому ця рекомендація (не їсти гарячого хліба) передається з покоління в покоління: «Сьогодні ми їмо хліб для задоволення, але раніше це було не так, але воно мало лише функцію поживна“Він пояснює, додаючи, що людина могла їстидо 500 грамів хліба на день як єдиної їжі.

Отже, у всіх культурах вони говорили, що не дозволяють людям їсти свіжоспечений хліб: якщо він гарячий, він набагато менше ситний. “Якщо ви з’їсте таку кількість, це не означає, що вам стало погано через те, що ви гарячі, а можливо ти занадто багато ковтнув". І ще гірше, якщо ви зробили це з маслом/олією/салом.

Інша гіпотеза базується на процес бродіння: можливо, це ще не закінчилося в духовці, і це було в шлунку. Це правда, що для досягнення результату, який ми бачимо в булочках і хлібі, необхідний цей біохімічний процес, під час якого, дією дріжджів, відривається спирт (етанол) та вуглекислий газ. Отже, виходить легка і пухнаста їжа. Теоретично ці залишки заважали б нашому травленню, але ми не знайшли жодних доказів нічого з цього що хліб може продовжувати бродити в нашому шлунку.

“Коли хліб виходить з печі, його внутрішня температура близько 100ºC, тобто, не залишилось нічого, що могло б бродити: термічна загибель дріжджів і бактерій, що викликають бродіння, відбувається між 50 і 60 ºC ”, пояснює Ярза. "Тобто, коли хліб виходить з печі, він стерильний і не бродить", - додає він.