Ви закінчуєте свій клас спінінг а на екрані велосипеда написано, що ви згоріли 635 кілокалорій. Гарна робота, скажіть собі. Ви дивитесь на час і ви розумний браслет останнє покоління стверджує, що вони були 689 -І як такий артефакт міг провалитися? З часом ситуація покращується. Ви виходите у фойє з іскрометною самооцінкою і помічаєте рекламу в спортзалі, яка стверджує, що ви могли згоріти 700 . Наступне, що ви помічаєте, це те, як ваш ніс починає крутити. Хтось дає більше? Як можлива така розбіжність? Вони здаються невеликими відмінностями, але додаючи до активності кожного дня, кожного дня тижня, місяця, року, їх достатньо, щоб повністю зірвати з шляху вашу амбіційну спробу, майже одержимість, запишіть, скільки калорій ви спалюєте, виконуючи вправи. І якщо, будучи необдуманим, ви дозволите тіні підозри поширитися на розрахунок калорій, які ви вживаєте під час їжі, немає іншого вибору, як визнати, що підрахувати калорії, більш ніж марно, неможливо . Так ясно.

спінінг

Як слід вимірювати споживання калорій?

Ви не в тому, що ви думаєте неправильно, а в тому, що це так. Принаймні, якщо ви хочете зробити точний розрахунок, такий, який варто поставити ракету на Місяць або скласти університетський іспит. Це не має значення. Оскільки для підрахунку калорій за допомогою світового еталонного методу, того, який порівнюють усі інші для оцінки ступеня його точності, вам знадобиться питна вода з дейтерієм та ізотопом кисню, кисень-18, протягом тижня-двох. Ті дні ви аналізували сечу і, таким чином, могли дізнатися, чудеса науки, скільки СО2 утворюється у вашому організмі. Не варто губитися в деталях, просто знайте це вироблений газ дає точну міру енергії, яку ви спалили організм. З наукової точки зору, це досить елегантний метод (на мить забудьте про аналіз води в кінці її подорожі по вашому тілу?, Але не так сильно, як ваш розумний браслет останнього покоління. У чому проблема з ним?

Відповідь на це питання добре знає Рубен Менаргес, старший спеціаліст-дієтолог з аналізу складу тіла та спортивного харчування Центру Авантія в Мухамієлі (Аліканте, Іспанія): або розумні годинники мають однакові обмеження: зрештою, за багатьма тілесними або біологічними параметрами, які вони приймають (зріст, вага, вік, стать, частота серцевих скорочень). ваші результати базуються на статистичних даних що виробник зібрав серед сотень або тисяч предметів. Це приблизні дані, вони не означають, що людина однакової ваги, зросту та пульсу спалює ті ж калорії, що і ви. Досить надіти різні браслети одночасно, щоб це перевірити, ви отримаєте зовсім різні результати ". І він запитує себе:" Це означає, що один браслет кращий за інший? "Ну, виявляється, ні." Не обов'язково "., це лише вказує на те, що база даних, яка бере за довідкову, є різною для кожного бренду ", - пояснює він.

Щось подібне трапляється і з таблиці оцінки витрат калорій стосовно певної діяльності протягом певного часу. Вони припускають, серед іншого, що всі тренуються з однаковою інтенсивністю, чого ніколи не буває. "Ви дивитесь на Гарвардську медичну школу і бачите, що, піднімаючи тяжкість, людина вагою 56,6 кілограма спалює 90 кілокалорій кожні 30 хвилин. Але чи витрата калорій у людини, яка піднімає 120 кілограмів у присіданні, такий самий, як у того, хто може лише з 50 "Очевидно, що ні. І тому ми можемо поставити під сумнів кожні дані в таблиці". І кожна фізична вправа: коли ви біжите, сила течій впливатиме на те, що є підйоми або що вітер приходить вам в обличчя, якщо ви плаваєте у відкритій воді. І це також впливає на те, як ви всередині.

Не забувайте, що м’язи горять більше, ніж рулони

Окрім статі, зросту та ваги, слід враховувати і склад тіла, і там справа стає набагато складнішою. Волокнистий тип - це не те саме, що волокнистий тип, навіть якщо його вага, зріст і вік однакові. М’язова маса споживає більше калорій, ніж жир від природи, а це означає, що м’язова людина витрачає більше енергії в стані спокою, в якому ми проводимо стільки годин протягом дня. Ось чому дієтологи-дієтологи, перш ніж розглянути дієту, виставляють вас за шкалою біоімпедансу, яка визначає пропорцію нежирної маси та жирової маси вашого тіла.

"Незважаючи на це, вони все ще є оцінками, заснованими на попередній статистиці. Потім ми застосовуємо диференціал залежно від щоденних фізичних навантажень або занять спортом, щоб підготувати дієтичну програму. У наступних оглядах з пацієнтом ми скоригуємося, щоб зменшити невеликі відмінності між тим, що оцінюється щодо фактичного споживання. І це ніколи не буде точним показником ", визнає Менарґес.

Навіть метод подвійного маркування води, яким відомі геніальні міжнародні посилання, має свої обмеження поза строгими дослідженнями та дослідженнями, які до нього вдаються (що не означає, що він не має практичної користі: у дев'яностих зробив рекомендовану добову норму споживання калорій було підвищено на 10%, виявивши, що дорослі недооцінювали її між 10% і 35%, коли повідомляли про це дослідникам, і вона була зменшена з 10% до 15% для дітей та новонароджених). "Давайте уявимо, що ми намагаємося застосувати його для бігуна на довгі дистанції. Єдине, що ми могли зробити, це приблизні витрати калорій того самого спортсмена в іншій попередній гонці. Невеликі коливання у складі їх тіла, на один градус більше, ніж кімнатна температура, або те, що вони роблять більшу чи меншу кількість вітру в день змагань порівняно з днем ​​випробування, змінить це споживання ".

Ваше яблуко не має таких калорій, як моє

Так воно і є майже неможливо з 100% точністю дізнатися, скільки енергії ви використовуєте у кожній щоденній діяльності, але ви не можете точно знати, скільки калорій ви з’їдаєте під час кожного прийому їжі. Ви можете керуватися харчовою інформацією на етикетці або загальновизнаними базами даних, такими як Іспанська база даних про харчовий склад, але не очікуйте даних, таких як точна швидкість світла у вакуумі (299 792 458 метрів на секунду, ні на одну, ні на одну менше). "Існує багато таблиць із різницею між ними. Виробники або пакувальники зазвичай беруть дані, які найкраще відповідають їхнім інтересам. Більше того, навіть якщо ви застосовуєте ту саму систему, наприклад, до двох курячих грудок, дві кури не повинні бути абсолютно однаковими ані мають однакову кількість внутрішньом’язової води, і не годували однаково. Склад вашого тіла може бути різним, а ваші калорії, отже, також ".

Щоб надати більшої складності справі, енергетична здатність деяких продуктів харчування змінюється залежно від способу їх приготування. Наприклад, Девід Баер із Міністерства сільського господарства США ще кілька років тому попередив, що не всі калорії в горіхах перетворюються на енергію, оскільки вони не є біодоступними однаково. І що ця біодоступність може бути на 32% нижчою, ніж зазвичай думають. "Горіхи мають рослинну стінку, яка обмежує їх перетравлення та подальше засвоєння. Для простоти: ми не засвоюємо всі споживані калорії горіхів ця стінка зменшується при варінні або подрібненні. Отже, хоча різниця в калоріях між натуральними горіхами та смаженими або у вигляді вершкового масла незначна, кількість, яку ми поглинаємо в кожній з його форм, є значною ".

То чи варто цікавитись калоріями? "Так, але без зациклення на міліметрі. Ні розрахунок нашого споживання не є точним, ні енергія, яку забезпечує кожна їжа, що не означає, що енергетичним балансом слід нехтувати, оскільки нові течії реальні продукти харчування вони хочуть нав'язати. Їсти по-справжньому добре, їсти по-справжньому може бути корисно для вашого здоров’я, але якщо наша мета - спортивні показники або набір або схуднення, калорії існують, подобається нам це чи ні ».

Здається важливим враховувати тенденції даних, а не ці цифри в ізоляції. Іншими словами, велосипед і годинник можуть сказати вам, коли ви спалюєте більше калорій, а коли ви спалюєте менше, інформацію, яка все ще важлива. У будь-якому випадку слід пам’ятати, що дотримання лише калорій, залишаючи в стороні поживні речовини в їжі, може бути фатальним справою: ви можете перестати їсти цілий день, щоб з’їсти хорошу кількість нездорової їжі на вечерю, і залишити всі необхідні поживні речовини по дорозі.