Це може бути достатньо для всіх із гусячої печінки - якщо це дійде до столу колись на Різдво - але не для мене, я маю на увазі недостатньо! Цього року у нас було все: мій паштет, гусяча печінка, смажена в жирі, і великий рідко виготовлений террин також були представлені. Я знаю, що не годиться повідомляти щось подібне під час кризи, але я навіть приймаю різні жетони для гусячої печінки, якщо хтось хоче з цим розібратися.
Ми не їмо гусячу печінку щодня, але на Різдво моя мама завжди кладе шматочок свого жиру, це частина свята. Ми обідаємо з нами 25 числа, я приготував для цього террину з домашнім бріошем та сипом з айви. Якби я зробив хорошу велику порцію, мені більше нічого не знадобилося б на обідньому столі, ми б потрапили туди від нього. Я придбав дивовижно красиву печінку на вулиці Фені на ринку у тітки, яка привезла свій порт з Őrség. Я не великий м’ясоїд, але дуже любив свинячу корейку, яку він продавав. На його прилавку були симпатичні жовті качки та гуси, довга черга людей чекала його, хоча за все він просив майже подвійну ціну м’ясників. Але я якось менше сумнівався, чи отримую я справді хороший товар. Террина виконала свою обіцянку, вона була небесною!
Рецепт (для форми 15x12x11 см)
1/2 кг високоякісної відгодованої печінки гусака
1 дл напівсолодкого токадзі Самородні
2 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка свіжомеленого білого перцю
1 ч. Ложка свіжотертого мускатного горіха
Я добре охолоджую печінку, її холодною пластиною розрізаю на 3 товсті скибочки. Коли ви його звільняєте, я видаляю з нього всі сухожилля і вени - навіть найдрібніші, щоб отримати в кінці гарний однорідний террин. Плоскою стороною вниз я кладу більший шматок на дно термостійкого контейнера розміром 15х12х11 см, щоб hpgy повністю заповнювався, якщо є зазор, я заповнював його меншими шматками. Посипте 1/3 суміші солі, перцю, мускатного горіха і скропіть 1/3 вина. Я покриваю інші печінки таким же чином, я знову кладу плоский шматок і ретельно дбаю, щоб не було прогалин, печінка має гарну форму, тому вам просто потрібно звернути увагу. Я накриваю горщик - бажано горщик, зроблений спеціально для цієї мети - я кладу його у більшу форму для випікання, в яку наливаю достатньо гарячої води до 2/3 форми. Я випікаю в духовці 150 градусів 20 хвилин. Діставши з духовки, я притискаю її гирею: обертаю картонний лист в алюмінієву фольгу і кладу на нього 1-1,5 кг ваги (3 банки). Я залишаю це, поки террін повністю не охолоне. Потім я ставлю його на 2 дні в холодильник. Наріжте холодним теплим ножем, прибл. Це буде 10 скибочок.