Адольф Гільєрмо Бугро (1825-1905): «Каша з вівса». Реаліст, академічний і традиційний живописець. Його великим занепокоєнням був ритм людського тіла, що йде слідами класиків, хоча він завжди демонстрував велику оригінальність завдяки ідеалізованому режиму своїх фігур, особливо жіночих.
У нашій мові "гача" - отже, без історії та без гастрономічного контексту - еквівалентна дуже м'якому тісту, майже завжди з пшеничного борошна або ячменю, яке є рідким.
Але кулінарна історія "каші", у множині, починається там, у місті, у скромній каструлі бабусі, де рано вранці підсмажували гарне борошно, до якого пізніше додавали воду та сіль і прикрашали молоком, медово-кунжутна заправка; він був густий. В якості останньої підготовки бабуся скидала на неї миску з сиропом. Тоді каша стала цікавою! Настільки, що бабуся підвищила голос приказкою: "Ходімо, до каші, яка готується з рису!" Вираз, який вже був у Словнику приказок, спонукати людину наважитися на щось, особливо коли це приємно.
І це був ранковий сніданок. Часи дефіциту, навіть із сиропом! Можливо, давні часи, хоч і не скрізь. Що стосується персонажа дуже далекої античності, прислів'я дає нам вислів: "Цар, що лютував за кашу". Каша - це символ! Валюта споконвіку, можливо, така ж, як і сама людина.
Коли його вводили в рот ложкою, зуби не мусили тиснути: рот був наповнений цим м’яким фаринетом, і м’яко працювали лише язик і смоктальний рефлекс. Але отже, і з цим м’язовим розслабленням, губи спонтанно ставлять себе до поцілунків, балування. Можливо, з цієї причини бабусі сприймали "гачіту" у виразі задоволення своїх онуків, що годують, як виверти та ніжність, спрямовані на них. І річ все ще зберігається у дорослому світі: адже, коли ми говоримо, що хтось готує кашу зі своїми онуками, ми маємо на увазі, що вони виражають прихильність із надто м’якою і ніжною.
Коваррубіас, завжди уважний до ідіом, вказує, що "бруд, коли вона дуже м’яка, ми кажемо, це каша".
Також було смішно спостерігати, як дорослі їдять кашу. І набагато більше, коли вони розмовляли з іншим членом родини; адже при відповідному розслабленні щелеп та м’язів обличчя вони не говорили належним чином, а базікали або бурчали. Отже, у саркастичному тоні скажемо, що людина, яка говорить так тихо, що її не розуміють, має "кашовий рот".
Якщо я шукаю у своїй пам’яті конкретний рецепт «каші», завжди з’являється той, який я дізнався в дитинстві від Баезани. Основними елементами були пшеничне борошно, молоко, зерна анісу (маталахува), цукор, кориця, оливкова олія та мед або сироп. Крім того, хліб для каменів, виготовлений з дрібних шматочків. І цедра лимона або апельсина.
Існує попередній процес: на сковороді шматочки хліба розташовують і обсмажують на оливковій олії: вони є камінням. Далі покладіть олію на сковороду для смаження разом з цедрою лимона або апельсина. Після смаження оболонку виймають і додають зерна анісу (маталахува). Після смаження і без пригорання олія проціджують.
Отримавши ту саму проціджену олію, їх підкладають до тостів і, постійно помішуючи, сто грамів борошна, до якого додають дві столові ложки Маталахуви і паличку кориці. Як тільки борошно підсмажиться, додайте один літр молока і, перемішуючи, додайте шість ложок цукру. Додайте камені і продовжуйте перемішувати протягом двох хвилин. Нарешті, все подають у мисках, посипаючи корицею та підсолоджуючи медом (та сиропом!). Їх бажано їсти гарячими.
Як бачите, мистецтво перемішування на сковороді є обов’язковим від початку до кінця процесу.
Це стара каша, та, що призначена для бідних та розбійників, та для раннього сходу та сходу сонця. Але є менш скромні, характерні для заможних фермерів та добре вигідних садиб. Я говорю про "gachas de la Mancha", яка була зроблена навколо жирового забою свині.
Для їх виготовлення необхідно мати борошно «альмортас», бобові бобові, які є доповненням до супів, рагу та салатів. У них мало жиру і багато клітковини. Оливкова олія; Сіль; один зубчик часнику; Чайна ложка солодкого перцю. А також, речовина: шість ложок горохового борошна; двісті грамів бекону; картопля.
Ви починаєте з подрібнення бекону, соління та смаження на сковороді до золотистої скоринки. Це резерви.
В іншу невелику сковороду додайте попередню олію і обсмажте часник і нарізану картоплю. Зарезервовані.
На іншій великій сковороді обсмажте часник і картоплю, нарізану скибочками, з попередньою олією. Зарезервовані.
У ту саму олію додайте борошно, підсмажуючи його при перемішуванні. Додають паприку, намагаючись швидко перемішати, щоб уникнути пригорання. Потім потроху додають дві склянки води, не припиняючи помішувати. Макарони ніколи не повинні бути сухими, тому ви можете додати більше води, якщо це необхідно. Тактика "перемішування" без зупинки збігається з такою, що застосовується до традиційної каші Баеза. Сіль додають, поки соус загусне, хоча вони не повинні бути занадто компактними. Це завдання може тривати чверть години. Після того, як їх зняли з вогню, додають обсмажені скибочки картоплі.
Їх можна подавати їдачам, щоб змочити шматочки хліба. Бекон, поміщений на окрему тарілку, теж їдять.
Як бачите, ці каші дієтично небезпечніші, ніж ті, що є на моїй землі, бо вони безнадійно відгодовуються.
Це каша, яку друг з Ла-Манчі приготував до дня народження онука.
Ну теж. І в будь-якому випадку, розмішувати, до досягнення початку часу.