Коли Пепек з’явився моряком у 1929 році (як летить час!), Він перетворив шпинат на справжній овочевий хіт. Продаж шпинату зріс більш ніж на 30%, і це були три найпопулярніші страви на той час у дітей: індичка, морозиво та шпинат - це були дивні діти, чи не так? Шпинат також має одне історичне першість: це перший овоч, який продається замороженим.
Шпинат - один з найкращих, що ви можете з’їсти! Він містить багато безпечного заліза, яке, на відміну від гемового заліза з крові та м’язів тварин, не несе з собою багато жиру і непотрібної енергії і не підтримує утворення вільних радикалів. (Після термічної обробки або розморожування із шпинату ви отримуєте приблизно в 5 разів більше заліза, ніж із сирого листя - стільки хаосу навколо заліза в шпинаті.) Це дає вам значну частину антиоксидантних каротиноїдів (лютеїн, зеаксантин, бета-каротин) і неоксантин, який «програмує» ракові клітини до смерті. Більше 19 глюкуронідів суттєво сприятимуть вашому захисту від вільних радикалів та раку. Плюс: кальцій, фолієва кислота, магній, вітамін К, марганець, мідь ... Ну, у вашому організмі немає клітини, яка не задоволена шпинатом! А рак перед ним трясеться.
У своїх рецептах ми часто використовуємо якісний заморожений шпинат, оскільки він швидкий та гігієнічний. Дитячий шпинат, який є м’яким і ламким і має менше оксалатів, дуже підходить для салатів та для вживання в сирому вигляді.
Відмінним джерелом цих речовин є шпинат
| речовина | кількість | % Непарного |
| вітамін К | 888,48 мкг | 987,2 |
| Вітамін А | 943,29 мкг | 104,8 |
| марганець | 1,68 мг | 84 |
| фолієва кислота | 262,8 мкг | 65,7 |
| магнію | 156,6 мг | 39.1 |
| залізо | 6,43 мг | 35,7 |
| мідь | 310 мкг | 34.4 |
| вітамін В2 | 0,42 мг | 32.3 |
| вітамін В6 | 0,44 мг | 25.9 |
| вітамін Е | 3,74 мг | 24.9 |
| кальцію | 244,8 мг | 24.5 |
| калію | 838,8 мг | 24 |
| вітамін С | 17,64 мг | 23.5 |
Ми знаходимо в 1 склянці (= 180 г) вареного шпинату
Що він говорить останні дослідження?
- Шпинат - одна з продуктів, яку він підтримує психічне здоров'я - і бажано в сирий став! https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29692750
- Шпинат для високого вмісту лютеїн a зеаксантин один з найкращих продуктів для очі! - знижує ризик розвитку дегенерація жовтої плями - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22313522
- Шпинат - як і інші овочі - Категорично не потрібно панікувати, якщо ви приймаєте антикоагулянти (= для «розрідження» крові), оскільки виявляється, що рівень вітаміну К (який впливає на згортання крові і який міститься у багатьох овочах, що, як кажуть, є причиною уникати овочів) не залежить від прийому їжі в крові, якщо увімкнено діяльність кишкової мікробіоти (бактерії виробляють вітамін К, який, ймовірно, всмоктується в товстій кишці, незалежно від його надходження в раціон) - у будь-якому випадку, якщо ви приймаєте регулярну добову дозу овочів, ваш лікар відповідно коригує вашу дозу (одночасно контролюючи його вплив у крові ) - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825811 a
- Шпинат - одне з найкращих джерел нітрати - і, як ми вже давно знаємо, вони є дуже корисні речовини, якого точно не потрібно боятися! Вони підтримують приплив крові до м’язів і сила скорочення м’язів під час фізичних навантажень (саме тому багато провідних спортсменів використовують, наприклад, буряковий сік або його концентрат), але нітрати також підтримують загоєння виразок слизової шлунка і сприятливо впливають на розумову діяльність та психічне здоров’я (= профілактика різних типів старіння) - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29692750
- В експерименті на лабораторних тваринах шпинат показав позитивні цілющі ефекти при остеоартроз - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29463254
- Ким дитячий шпинат (Від 20 до 30 днів) містить кілька специфічних фітохімікатів, що мають сприятливий вплив на здоров’я, дорослий шпинат (60-денний) має більший вміст інших корисних речовин, тому вже відсутність вікової дискримінації щодо шпинату під час їжі! 🙂 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29282747
- Шпинат містить лише нещодавно виявлений глікогліцероліпіди (наприклад, моногалактозилдіацилгліцерин - MGDG або дигалактозил діацилгліцерин - DGDG), які мають цитоксичний вплив на деякі типи пухлина клітини = вбити їх - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27876069 та https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21034405
- Ті самі речовини (глікогліцероліпіди) сприятливо впливають на експерименти на тваринах слизова шлунково-кишкового тракту - Вони мають протизапальні ліки вплив та захист від руйнівної дії деяких ліків та хімічних речовин - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20847532
- Пестициди надійно видаляє з поверхні шпинат ретельне миття сире листя, особливо у м’яких солона вода - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29134675
Цікаві ідеї як подавати шпинат
(Кулінарні поради на основі книги Г. Мателяля "Найздоровіша їжа у світі".)
Шпинат швидкого приготування: ½ Помістіть кг сирого очищеного шпинату в окріп і варіть одну хвилину без кришки. Злийте і помістіть у миску та влийте цю середземноморську заправку - 3 PL оливкової олії незайманого змішують з 2 літрами лимонного соку, 1 подрібненим зубчиком часнику, морською сіллю та чорним перцем. Примітка: Подрібнення шпинату на дрібні шматочки після варіння значно змінить смак. За допомогою ножа та виделки кілька разів порізати приготовлений шпинат хрест-навхрест, поки він не стане дрібними шматочками для кращого смаку.
Ви можете вдосконалити шпинат, приготований таким чином, з різними варіаціями:
- додайте в заправку бальзамічний оцет, ¼ склянки подрібненого сиру фета, ½ склянки подрібнених помідорів і кілька оливок каламата
- або розмішати подрібнений стерилізований червоний перець, смажений на грилі
Шпинат зі смородиною та волоськими горіхами: посипте вареним шпинатом заправку, як описано вище, ¼ склянки смородини (або родзинок) та ¼ склянки подрібнених волоських горіхів
Азіатський шпинат: приготувати варений шпинат за рецептом вище (без заправки). Для цього рецепту ми створимо іншу заправку у такому складі: 2 PL тахіні (кунжутна паста), 2 PL оливкової олії, 1 шматочок лимонного соку, 2 склянки соєвого соусу тамарі, 1 шматочок тертого свіжого імбиру та один зубчик подрібненого часнику. Розмішайте заправку в шпинаті і посипте подрібненою молодою цибулею та кунжутом.
Рецепти для смачні салати з дитячого шпинату можна знайти в книзі (За) Захистіть свій кишечник/Кулінарна книга проти приколів ?