Просте сухе розтирання і 75 хвилин у духовці - все, що потрібно для отримання красиво мармурованого, ароматного та соковитого риб’ячого очей.
Ніжний, соковитий і дуже смачний, риба - це мій улюблений м’ясний виріз. І цей рецепт смаженого з реп’яха особливо простий у приготуванні.
Просто натріть м’ясо приправами, а потім засмажте в духовці до готовності. Ваша справжня робота кухаря - уникати перепікання смаженого.
Чи однакові ребра і ребрі?
Майже, але не зовсім так. Ребро вирізане з верхньої і верхньої частини тварини, де м'ясо особливо ніжне і добре мармурове. Включає від 6 до 12 ребер.
Ребро іноді називають стоячим реберним смаженням, оскільки кістки дозволяють йому залишатися вертикальним для смаження на грилі. Але якщо відрізати м’ясо від кісток, залишивши «око» (великий центральний м’яз) і шар жиру, то це смажене на грилі ребра.
Деякі кажуть, що смажену в кістках смажену страву найкраще готувати, оскільки з кісток виходить соковитіше, смачніше смажене. Це правда, що ті порції м’яса, які найближчі до стейка на кістці, мають кращий смак. Але це також правда, що до них важко дістатись, якщо ви не готові гризти кістки!
Ось чому багато домашніх кухарів, в тому числі і я, вважають за краще готувати смажене на грилі ребра. Він менший, і ви можете легко вирізати його, оскільки немає кісток. Це все ще дуже смачно, а жирна шапка піднесена.
Ріба - найкращий наріз м’яса!
Принаймні така моя думка. Але я не одна почуваюся так.
Раніше я любив філе міньйон - яловичу вирізку. Порівняно тонкий і дуже ніжний, філе міньйон хороший, але блідий у порівнянні з жирним, соковитим і добре мармуровим ребрам. І це стосується як стейків, так і смажених страв.
Я вперше спробував ребра в ресторані The Prime Rib у Вашингтоні, округ Колумбія, багато років тому. Це був один із тих перших переживань, які ви цінуєте назавжди.
Мій перший укус соковитих і соковитих смажень був незабутнім. Тоді я знав, що риба - це мій улюблений м’ясний виріз, і що повільне приготування - мій улюблений спосіб його приготування. Хоча реверсні стейки з риби також чудові.
Я замовив першокласне ребро з картопляним пюре, змащеним маслом. Закінчивши приблизно половину свого м’яса, я відкусив картоплю. Вони були піднесеними! Але я швидко зрозумів, що через обмежену здатність шлунку мені доведеться вибирати: закінчити рибай або з’їсти картопляне пюре.
Я вибрав м’ясо, чого в мої високі вуглеводні дні було нечувано. Ось яке гарне було м’ясо!
У чому різниця між смаженим реп’яхом і рибним стейком?
Рибний стейк - це, по суті, смажена ребра, нарізана між ребрами на окремі стейки.
Смажена фарба готується повільно в духовці, тоді як стейк зазвичай смажиться, смажується або смажується.
Багато людей вважають за краще купувати цілі печеня без кісток і нарізати їх на окреме філе. До речі, у Costco чудово смажать смачні страви, і якщо ви зробите це таким чином, ви можете заощадити зовсім небагато.
Як приготувати смажене на грилі риба?
Найкраще в цьому рецепті - це дуже просто. Просто натріть м’ясо приправами. Смажте його в гарячій духовці, щоб жирова кришка стала хрусткою, потім знизьте температуру духовки і продовжуйте смажити до середньої рідкості.
Якщо ви користуєтесь термометром для м’яса (як слід), ви точно будете знати, коли виймати м’ясо з духовки. Але нижче на картці рецептів пояснюється альтернативний метод.
Чи варто маринувати ребра на грилі?
Ви могли б, але особисто я не проти. М’ясо настільки добре мармурове, м’ясне і соковите, що воно чудово смакує без маринаду.
На відміну від жорстких кусочків яловичини, таких як лондонське смажене, ріп'я також досить ніжне, що йому не потрібен оцтовий маринад, щоб зробити його тендітним.
Використовуйте термометр для м’яса і готуйте смажене до середньої рідкості
Оскільки смажена смажена смажена їжа, я завжди вважав, що це не те, з чим я хотів боротися вдома. Я думав, це буде занадто складно.
Але виявляється, приготувати цей рецепт вдома в духовці дуже просто. Це особливо актуально, якщо у вас є термометр для м’яса, щоб переконатись, що м’ясо не пережарене.
Тим не менш, рибай є досить мармуровим і соковитим, щоб мати смак навіть при готуванні на середньому вогні. Хоча це не мої особисті переваги.
Залиште ребристе око відпочити принаймні 20 хвилин.
Окрім того, що м’ясо не пережарюється, ще одна важлива порада - дати жареному відпочити принаймні 20 хвилин, перш ніж нарізати його. Це дозволить сокам осісти і перерозподілитися, запобігаючи викиданню всіх смачних соків, як тільки ви поріжете м’ясо.
Для любителя м’яса немає нічого сумнішого, ніж занадто рано нарізати смажене і спостерігати, як усі соки випливають на обробній дошці!
Це здоровий рецепт?
Я думаю, що так, але це залежить від вашого визначення здорового. Смажене Рібей точно жирне. Не для вас, якщо ви сидите на нежирній або низькокалорійній дієті.
Але якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті і не надто турбуєтесь жирами, то це чудовий варіант для вас.
За даними fitday.com, порція вареної реберної смаженої їжі (первинного сорту USDA), що вживається разом з жиром, містить 450 калорій і 38 г жиру (приблизно половина мононенасичена, а половина насичена). У вас також є: нульові вуглеводи 19% ваших щоденних потреб у ніацині15% B620% фосфорі46% селену14% заліза12% рибофлавіні48% B1241% цинку І ці поживні речовини дуже біодоступні і легко засвоюються.
Однак я не думаю, що більшість людей отримує користь від того, щоб їсти це щодня. У ньому занадто багато калорій. І навіть якщо він не цурається жиру, він надзвичайно багатий жиром, що може спричинити проблеми з травленням у деяких людей.
Але для більшості з нас це особлива страва. Щось, що ми робимо на Різдво, можливо, День Подяки. У цьому контексті, принаймні для мене та моєї родини, я вважаю, що це хороший вибір.
Що подати до смаженого на грилі ребра?
Я рекомендую збалансувати насиченість м’яса, повністю опустивши крохмаль, і подати м’ясо з просто підготовленими овочами, такими як соте брокколі або парова зелена квасоля.
Простий зелений салат - це завжди добре. А якщо ви хочете отримати чудову здорову альтернативу картопляному пюре, спробуйте пюре з цвітної капусти. Або все це з завантаженою пюреваною цвітною капустою!
А як щодо залишків?
Залишки добре зберігаються в герметичній тарі в холодильнику протягом 3 - 4 днів. Розігрійте дуже акуратно, накривши, в мікрохвильовці на 50% потужності.
Або просто наріжте їх дуже тонкими шматочками і з’їжте холодними! Вони напрочуд добрі таким чином.
Рецепт смаженого риби
Ніжний, соковитий і надзвичайно ароматний, цей рецепт смаженого з реп’яхом напрочуд легко зробити вдома. Просто натріть м’ясо приправами, а потім засмажте в духовці до готовності.
Час підготовки 10 хвилин
Час готування 1 година 15 хвилин
Час відпочинку 1 година 20 хвилин
Загальний час 2 години 45 хвилин
Курс: Основне блюдо
Ключове слово: яловичина, риба
Порції: 8 порцій
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 чайні ложки кошерної солі (не дрібної солі)
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка сушеного шавлії
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 3 фунтів ребра без кісток на грилі, прем'єр USDA
ІНСТРУКЦІЯ
У невеликій мисці за допомогою виделки з’єднайте кошерну сіль, чорний перець, часниковий порошок, шавлію та чебрець. Потріть все смажене, натискаючи, щоб воно прилипало до м’яса.
Покладіть м’ясо жирною стороною догори на решітку в сковороді і дайте їй нагрітися до кімнатної температури, приблизно на 1 годину.
Помістіть смажене ріп’ячко в духовку при 500 ° F і смажте протягом 15 хвилин.
Зменште температуру духовки до 350 ° F. Продовжуйте смажити м’ясо, поки термометр не покаже 130 ° F. Для смаження 3 фунтів. це ПОВИННО зайняти ще приблизно 1 годину (20 хвилин за фунт). Але єдиний спосіб це точно знати - це використовувати термометр.
Дістаньте смажене на грилі ребра з духовки. Нещільно накрийте фольгою і дайте відпочити принаймні 20 хвилин, потім тонко наріжте і подавайте до столу.
КЛАСИ
Інформація про поживні речовини передбачає, що USDA є основним (найжирнішим), а жир є. Вживання в їжу недовареного м’яса може збільшити ризик розвитку харчових захворювань. Я завжди готую стейки і смажу середньо-рідко, але вам потрібно приймати рішення самостійно. ІНФОРМАЦІЯ ДО ХАРЧОВОЇ ГРУПИ Інформація про харчові продукти є приблизною. Він розраховується за допомогою калькулятора рецептів SparkPeople.com, а кількість вуглеводів виключає цукрові спирти. Будь ласка, уважно прочитайте застереження в наших Умовах використання, перш ніж використовувати будь-який з наших рецептів. Пов’язані та рекомендовані продукти не гарантують, що не містять глютену. Будь ласка, переконайтеся, що вони є перед використанням.
Рецепт смаженого риби
Кількість на порцію (4 унції)
Калорії 450 калорій з жиру 342
% Щоденне значення *
Жир 38г 58%
Насичений жир 15г 94%
Натрію 430 мг 19%
Білок 25г п'ятдесят%
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000.
НІКОЛИ НЕ ПРОПУСКАЙТЕ РЕЦЕПТ! Зазвичай я публікую новий здоровий рецепт раз чи два на тиждень. Ви хочете, щоб нові рецепти були у вашій поштовій скриньці? Підпишіться!