Приготування на низькій температурі
Рецепт з покроковим поясненням, щоб легко приготувати вакуумну низькотемпературну свинячу вирізку.
Підготовка:
Пов’язані новини
- Вирізка зі свинини, фарширована сиром та грушею Горгонзола, поетапний рецепт
- Фаршироване картопляне пюре, непереборний рецепт використання
- Легкий перець чилі кон карне, покроковий рецепт
- Купуйте і вибирайте хорошого молочного порося на новорічну ніч
Зокрема, для приготування цієї знежиреної та соковитої низькотемпературної свинячої вирізки, єдина «робота», яку нам доведеться зробити, буде такою ж, як якщо б ми зробили собі стейк навколо. Решта робиться лише тоді, коли ми можемо присвятити себе чомусь іншому.
Фокус, щоб зробити цей наріз свинини, який майже не містить жиру, соковитий, не додаючи додаткового жиру, полягає в тому, щоб приготувати його су-ві з одним із методів, про які ми розповідали вам деякий час тому.
Тож давайте перевіримо:
- Низькотемпературне приготування можна робити в каструлі, духовці або у фритюрі з водою замість олії, що є методом, який я використовував з цього приводу. Деякий час тому ми детально поговорили з вами про кожен із методів, і ви можете побачити його, натиснувши тут. У цьому випадку нам потрібно буде зберегти вода при 70ºC, те, що дуже легко отримати за допомогою фритюрниці.
- Ми викладаємо шматок поліетиленової плівки, змащуємо його кількома краплями оливкової олії, посипаємо улюбленими спеціями та кількома зернами солі (я додав лише трохи солі та перцю).
- Ми також поширюємо свиняча вирізка кількома краплями оливкової олії першого віджиму і дуже добре оберніть його поліетиленовою плівкою, переконавшись, що вона знаходиться дуже близько до м’яса.
- Потім добре обмотуємо шматочком алюмінієвої фольги.
- Ми вводимо "упаковану" філе на водяну баню 70 ° C і даємо їй варитися при цій температурі протягом 90 хвилин. Я зробив це у фритюрниці з водою, і щоб "пакет" не був надто близьким до опору, я поклав кілька паличок для шпажки, щоб трохи підняти його.
- Повз 90 хвилин, Ми дістаємо упаковку, відкриваємо її і пропускаємо нашу свинячу вирізку при низькій температурі по решітці туди-сюди, просто щоб вона придбала більш привабливий золотистий колір.
Результат
свиняча вирізка при низькій температурі Ми можемо подати його у філе з хорошим салатом або у супроводі вареної картоплі, яку ми намажемо кількома краплями оливкової олії першого віджиму та підрум’янимо на грилі, щоб вони не були такими м’якими, як якщо б їх просто приготували, але вони будуть набагато менш калорійними, ніж картопля смажена.
Поради
Цей рецепт також є новим способом нового використання фритюрниці, оскільки це все ще прилад, який підтримує рідину при постійній температурі. З чим потрібно бути обережним, так це те, щоб не залишати воду всередині відра протягом тривалого часу після використання для цього типу приготування, оскільки вода, залежно від матеріалів, з яких виготовлена фритюрниця, може заіржавіти деякі деталі.
Низькотемпературна свиняча вирізка без жиру
Ви уявляли здоровий рецепт, приготований у фритюрі?