Якщо ви також зацікавлені в екологічно свідомому харчуванні та своєму здоров’ї, не бажано виганяти вуглеводи. Вуглеводи самі по собі не шкодять здоров’ю, а зерна - це конкретно наші «зелені» джерела енергії.
На щастя, екологічно свідоме харчування стає все більш і більш модним. Існує багато практик зменшення використання ресурсів у нашому раціоні або кількості відходів, що з цим пов’язані. Ми також можемо переконатись, що ми споживаємо мало продуктів тваринного походження, використовуємо менше упаковки, витрачаємо менше їжі, готуємо самі, не споживаємо багато обробленої їжі, купуємо місцеві та сезонні продукти харчування в органічному сільському господарстві тощо. Однак одне з найважливіших питань - це те, скільки з того, що ми їмо.
Екологічне харчування - це не примха! Світовий банк аналізи виробництво зернових повинно зрости на 50%, а виробництво м’яса на 70% між 2000 і 2030 роками, щоб усі мали змогу отримати їх на Землі;.
М’ясо, яйця, молоко не призначені для покриття ваших добових калорій
Виробництво злаків з високим вмістом вуглеводів вимагає набагато менше ресурсів і виділяє менше шкідливих речовин, ніж виробництво м’яса, молока чи яєць. Багато визнаних міжнародних органів, включаючи Продовольчу та сільськогосподарську організацію ООН (ФАО), вже деякий час ведуть кампанію за зменшення споживання м'яса та молочних продуктів та яєць. Переважна більшість впливів на навколишнє середовище, пов’язаного з споживанням їжі, спричинене споживанням продуктів тваринного походження. Наприклад, в Угорщині 61% екологічного сліду населення (тобто скільки землі (еквівалентних ресурсів) потрібно для харчування людей) походить від продуктів тваринного походження., і ми споживаємо значно більше м’яса та яєць, ніж рекомендовано рекомендаціями щодо охорони здоров’я. Наприклад, якщо ми хочемо зменшити екологічний слід свого раціону, вживаючи менше м’яса, варто замінити втрачену калорійність злаками з екологічної точки зору, оскільки саме тоді екологічний слід зменшується «найбільш ефективно» . Більше того, найекологічніша дієта складалася б переважно з цукру та складних вуглеводів (крохмалю), але, погодьтесь, вона не була б ні повноцінною, ні здоровою.
Низькоуглеводні дієти та навколишнє середовище
На жаль, література не відступає від досліджень, які кількісно визначають вплив на довкілля конкретних дієт з низьким вмістом вуглеводів. Хоча я зіткнувся з шведським дослідженням, в якому порівнювали дієту з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом жирів, засновану на рекомендаціях книги з низьким вмістом вуглеводів, із середнім шведським прийомом їжі та дієтою відповідно до шведських рекомендацій. Модельована дієта з низьким вмістом вуглеводів і жирами вимагає на 37% більше землі і на 60% більше викидів парникових газів, ніж "стандартна" дієта, рекомендована Швецією.
Автори також попереджають, що дієта з низьким вмістом вуглеводів, але з високим вмістом жиру містить значно більше жиру, включаючи більше насичених жирів і більше холестерину, порівняно з рекомендаціями щодо охорони здоров’я, що збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Я також хотів би розповісти цікаву історію з цього приводу. Одного разу я написав статтю про небезпеку різко низького споживання вуглеводів (читайте ТУТ) до того часу, коли певний лікар прийшов прокоментувати, що він вже два роки сидить на кетогенній дієті, має діабет 2 типу і почувається чудово. Кетогенна дієта - це дієта з низьким вмістом вуглеводів, в якій дуже мало вуглеводів, мало білків і дуже багато жирів. Я шукав того лікаря. З'ясувалося, що у нього стався серцевий напад за кілька місяців до виходу поста, і швидка допомога дуже довго виходила до нього, з обуренням зв’язавшись із деякими пресами, щоб покрити обурення. Я запитав його, наскільки він вважає, що надмірне споживання жиру сприяло моєму серцевому нападу. З тих пір я чекав відповіді, а також видалив ваш пост ... Серйозна проблема екстремальних дієт полягає в тому, що їх послідовники не люблять визнавати можливі побічні ефекти.
Вам потрібні продукти з низьким вмістом вуглеводів? Звичайно, не для нашої планети.
Ринок продуктів з низьким вмістом вуглеводів швидко розвивається, вже доступний низьковуглеводний хліб, тістечка, смузі, майже все можна продати з меншою кількістю вуглеводів, ніж його оригінальний аналог. З іншого боку, це означає, що вуглевод повинен бути замінений іншими речовинами, для досягнення текстури та смаку продукту, що імітується, додаткові речовини повинні бути упаковані в їжу, і тоді ми не говорили про консервація або упаковка. Чим більше інгредієнтів складається з продукту, тим більша ймовірність матиме більший вплив на навколишнє середовище. Окремі інгредієнти можуть отримуватися не з країни, але необов’язково з Європи. Екологічному харчуванню значною мірою допомагає купівля сировини чи простіших продуктів, а не продуктів переробки. Якщо ви хочете їсти з низьким вмістом вуглеводів, вам не потрібно купувати хліб з низьким вмістом вуглеводів, наприклад: простий хліб це робить, ви можете придбати продукт із цільної пшениці - і їсти його менше.
Причини хвороб цивілізації - не вуглеводи, а недоїдання та недоїдання! Насправді шкідливо вживати занадто багато і невідповідних вуглеводів, але не потрібно переходити через інший бік коня. Якщо потрібно, зменшіть споживання вуглеводів, але заради власного здоров’я та здоров’я нашого навколишнього середовища не добре впадати в надлишок. Наша спільна відповідальність - забезпечити достатню кількість їжі для майбутніх поколінь!