Нам подобаються два рулетики протилежної текстури: м’який, пухнастий, імператорський рулет з молочним маслом та хрустка вода зовні. Нічого з цього не складно зробити вдома.
Можна говорити лише про булочки в ностальгічному тоні при затиснутому горлі. Але раніше це було добре. Сьогодні він губчастий, зів’ялий, жувальний, якщо потрапляє на дно сумки, повертаючись додому, ви отримуєте лише плоских ведмедів. Насправді справа в тому, що булочки раніше були такими: свіжо хрусткими, повітряними всередині, а наступного дня рівною, липкою, мокрою смертю. У гіршому випадку все це було заповнене Парижем та маргарином і висушено рівно на дні шкільного портфеля.
Так, я так багато експериментував щодо цих тріщин Джерело: Bori Ács
Насправді, теоретично це було б досить простою річчю: хліб, що складається з більшої кількості дріжджів і з більшим вмістом вологи, випікати в дуже сильно паровій печі. Оскільки в магазинах немає хорошого хліба, жодної булочки, це очевидно, але як його найкраще приготувати вдома? Я врізав, експериментував, варіював кількість дріжджів та час бродіння, щоб спекти найсмачніші домашні булочки вдома, і всі інші, хто не любить магазин.
Історія булочки
Слово булочка з насінням походить від німецького оригіналу, який простежується до латинського терміна simila, що означає пшеничне борошно. До середини 18 століття таку випічку вже виготовляли австрійські пекарі, а імператорський префікс, як кажуть, був на честь Франциска Йосифа. У казці сказано, що в той час булочки могли продавати лише фіксовані ціни пекарі, які протестували проти цього і направляли делегацію до імператора з проханням звільнити ринок булочок. Пізніше він поширився по всій Монархії та деінде.
Родоначальником кожної булочки є імператор Джерело: Борі Карпентер
Ми не єдині, хто замінив оригінальну версію водою: вони також використовують лише воду для виготовлення італійських булочок, трояндоподібної розетки, але їх виготовляють шляхом закваски, закваски та запікання в духовці при 300 градусах. Це зробить це зовсім іншим: дуже хрустким зовні, майже порожнім всередині. Не їстівне для похмілля, але свіже чудове.
Булочка формування
Як би просто це не звучало, з нього не можна сформувати булочку лише тому, що вона набере форму монстра. Ця річ також має серйозну теорію. Поділивши тісто на шматки потрібного розміру - дуже точні саморобні пекарі зважують їх до однакової ваги, - я хапаю один шматок і кінчиками десяти пальців перевертаю його в маленький круглий пиріг. Я уявляю центр кола і складаю краї кола до цієї точки. Коли у мене є, я затискаю краї і перевертаю вареник. Розкритими пальцями я кладу вареник посередині долоні і кілька разів перекочую його над дошкою.
Нічна версія
По-перше, я зібрав по суті гладкий коровай з повільним заквашуванням за ніч. Кінцевим результатом стала чудова випічка, але не та, яку ми б запам’ятали як булочку з дитинства. Це дуже смачно, але з більш щільним тістом, ніж традиційне, воно щільніше і важче. Шкіра не тріскалася, але наступного дня вона була такої ж висоти, і її текстура не змінювалася.
Стисла версія Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- півкілограма хлібного борошна
- 3 дл води
- 1 грам сухих дріжджів
- чайна ложка солі
Я змішую воду з дріжджами, змішую борошно і сіль, перемішую до однорідної маси і накриваю, даю їй піднятися на ніч при кімнатній температурі. Я ретельно вимішую його наступного дня, якщо воно дуже липке, додаю трохи борошна, але в основному намагаюся залишити тісто мокрим. Я поділяю його на вісім частин, формую з нього булочки і висаджую їх на деко. Покриття подвоєння - це займає багато часу, може, годину. Коли вони майже піднялися, я розігріваю духовку до максимуму. Потім, коли вони піднімаються, я штовхаю на дно духовки каструлю з гарячою водою і штовхаю лоток для булочок. Я випікаю в золоті.
Швидка версія з пакетом для випічки
Оскільки мета полягає в тому, щоб знайти стару, чітку, потріскану на вигляд булочку, я експериментував далі. Лімара, найпрофесійніший угорський блогер-пекар, пропонує не запікати булочки в мішці для випікання, розпилюючи в нього воду, щоб вона утримувала пар всередині. Я також спробувала цей спосіб за допомогою простого швидкорозпусного тіста. Перемоги! Мішок для випічки - справді хитрий маленький інструмент, мої булочки стали чудово хрусткими, з потрісканими шкаралупами, як написано у великій книзі.
Хрусткий, потрісканий Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- пів кг борошна
- 3 дл води
- пакетик сухих або півкуба свіжих дріжджів
- чайна ложка солі
Я змішав дріжджі в теплій воді, посипав їх борошном і сіллю, і замісив у м’яке тісто. Накривши, я даю їй годину підніматися в теплому місці. Я розділив тісто на вісім частин і сформував з них булочки. Я виклав гроші на деко і запек їх і дав їм піднятися двічі. За десять хвилин до закінчення бродіння я перевів духовку на 200 градусів. Коли булочки піднялися, я закип’ятила води, в середину деко виклала невелику термостійку цвіль, налила в неї гарячу воду. Я вирізав пакет для випікання і розстелив ним деко, а потім штовхнув у духовку. Той, хто отримає в магазині такий великий мішок, що зможе витягнути його на деко, повинен це зробити. Булочки пеклися повільніше приблизно за півгодини, але вони стали фантастично хрусткими.
Булочка імператора
Тісто і форма імператорської булочки також сильно відрізняються від звичайних водянистих булочок. З одного боку, тому що вона зроблена з молоком та маслом, а з іншого боку, тому що вона повинна бути сформована з петлі, зав'язана вузлом, можливо, розрізана ложкою, але при зав'язуванні це буде красивіше. Він має зовсім іншу текстуру, він не буде губчастим від похмілля, а також має насичений смак і аромат.
М'який, пухнастий - також наступного дня Джерело: Bori Ács
Сирі матеріали:
- пів кг борошна
- 1,5 дл молока
- 1,5 дл води
- чайна ложка цукру
- мішок порошкоподібних дріжджів або півкуба свіжого
- чайна ложка солі
- велика столова ложка м’якого вершкового масла
Я пом’якшую молоко і воду, змішую дріжджі і цукор, додаю борошно і сіль, перемішую. Коли воно об’єдналося, я додаю масло і мішу його до повного вбирання. Коли тісто має гладку поверхню, воно пружинисте, покрите протягом години. Я поділяю його на вісім частин. Існує кілька варіантів формування: один - сформувати з тіста петлю, зав’язати на петлі вузол і відтягнути кінці. Я вставляю один кінець у отвір зверху, потім перевертаю рулон і вставляю інший кінець.
Форматування булочки імператора за допомогою вузла Джерело: Ács Bori
Інший - формувати гладкі булочки і вирізати в них поглиблення ложкою з гострими краями. Формові булочки я кладу на деко, застелене папером для випічки, і даю піднятися ще близько півгодини. Тим часом я розігріваю духовку до 200 градусів, а коли рулети піднялися, змащую їх яйцями або просто молоком, посипаю кунжутом або маком і випікаю до золотистого кольору приблизно через 20 хвилин.
Окрім економії та незліченних відмінностей у якості, перевагою домашніх рулетів є термін придатності: цією випічкою можна насолоджуватися такою ж на наступний день, а також вона чудово заморожується. Досить взяти кілька штук з морозильної камери вранці, розморозити самостійно ввечері, і вам не доведеться тужитися на поганих рулонах магазину.