Щоб добре зрозуміти веганську дієту, глибоко її знати та більше знати про те, як її готувати, необхідно знати склад різних продуктів. У цьому класі ми вивчимо типи поживних речовин та їх основне джерело їжі. Ми також проаналізуємо харчове колесо і побачимо веганську версію.

Після цього заняття ви дізнаєтесь, які недоліки є у веганів і навіщо їх замінювати.

Поживні речовини

Поживні речовини, які також називають безпосередніми принципами, класифікуються на неорганічні (вода та мінеральні солі) та органічні (вуглеводи, ліпіди, білки та вітаміни).

Поживні речовини абоорганічні

Вуглеводи, цукри або вуглеводи.

Ці речовини негайно забезпечують організм енергією. Найпростішими є цукри, такі як глюкоза, яка є основним енергетичним компонентом клітини, або сахароза або звичайний цукор, який використовується для підсолоджування. Найскладніші, полісахариди або складні цукри, є основною складовою нашого раціону. Прикладами полісахаридів є крохмаль із злаків та крохмаль із картоплі та клітковина з овочів та зелені.

Білки.

Білки - це ланцюги, що складаються з більш простих молекул, які називаються амінокислотами. Деякі амінокислоти є незамінними, тобто їх не може виробляти наш організм; отже, вони повинні потрапляти в раціон. Білки необхідні для утворення та росту клітин і тканин.

Ліпіди.

Вони можуть бути різних типів, і вони виконують різні функції. Наприклад, жири забезпечують енергією і можуть зберігатися в клітинах жирової тканини як запас енергії, який також допомагає нам ізолювати себе від холоду; або холестерин або фосфоліпіди, які є частиною клітинних мембран.

Вітаміни.

Вітаміни - це речовини найрізноманітнішого хімічного складу. Вони необхідні для нормального функціонування організму, хоча вони потрібні в невеликих кількостях. Відомо тринадцять вітамінів; деякі - це комплекс вітамінів групи В, вітамін С, вітамін А, вітамін D тощо.

слід вживати

Неорганічні поживні речовини

Вода

Це більшість компонентів тіла, що становить близько 60% маси дорослої людини. Він діє як розчинник поживних речовин, що робить необхідним проведення хімічних реакцій у клітинах. Він також транспортує речовини через тіло і регулює температуру тіла.

Мінеральні солі.

Мінеральні солі є частиною деяких структур нашого організму і регулюють його загальне функціонування. Наприклад, кальцій і фосфор беруть участь у формуванні зубів і кісток; залізо несе кисень до клітин.

Групи продуктів

Групи продуктів харчування представлені на так званому харчовому колесі. Це колесо містить вказівки щодо того, як часто і скільки слід вживати різних продуктів:

Продукти харчування класифікуються на шість груп, названі римськими цифрами.

  • Групи I і II відповідають енергетичним продуктам харчування (багатим вуглеводами або ліпідами).
  • III та IV групи відповідають продуктам, багатим білком.
  • V і VI групи відповідають продуктам, багатим на вітаміни та мінерали

Кольори груп вказують на роль, яку продукти в них відіграють в організмі. Таким чином, жовтий колір представляє енергетичну їжу; червоний, пластмаси та зелений, регулятори.

Кожна група представлена ​​різним розміром, який вказує, в якій пропорції вона повинна бути в раціоні: чим вона більша, тим більше їжі з цієї групи потрібно вживати. Наприклад, серед енергетичних продуктів, які представлені жовтим кольором, слід вживати більше групи I (картопля, крупи або цукор), ніж групи II (масло, олія та жир загалом).

У межах тієї самої групи положення їжі вказує, як часто її слід вживати: чим більше вона знаходиться на краю колеса, тим частіше її слід їсти. Наприклад, серед продуктів III групи бобові культури потрібно вживати частіше, ніж горіхи. Колесо також включає воду та фізичні вправи, щоб вказати на їх значення у підтримці здоров'я. Вегани виключаються: маргарин ІІ групи, м’ясо, риба та їх похідні III групи та повна група IV.