Медична гастрономія
Проведення дозволеного часу передбачає, крім боротьби з хворобою, вживання заздалегідь встановленого меню. В одних центрах це не щось надмірно погане, в інших - це і багато
Госпіталізація, мабуть, одна з таких ситуацій держави найбільшої вразливості з яким можна зіткнутися. Ми всі знаємо досвід з перших вуст або через члена сім'ї та друга, якому довелося пережити сезон у ліжку в центрі цього типу. А гастрономія гостинності вже багато років користується жахливою репутацією завдяки обліковим записам у соціальних мережах, які збирають гастрономічні жахи, нездорову дієту та дуже бідні страви. ¿Ця погана репутація несправедлива госпітальної їжі? A медсестра експерт з питань харчування, a дієтолог і один пацієнт висловити свою точку зору.
"Неправда, що в більшості лікарень люди погано їдять”, Вирок категорично Марія Лурд де Торрес Ауред, делегат Ради з питань харчування Національної ради медсестер. На його думку, «ви дуже добре їсте в лікарнях. Але лише в тому випадку, якщо за кухні відповідає персонал центру, з відділом харчування та дієтології біля керма, кухарі власний та їжа, придбана самою лікарнею. Це трапляється у багатьох державних лікарнях, крім Каталонії та Андалусії".
"Оскільки вони не можуть поскаржитися на ліки чи догляд, вони скаржаться на їжу"
Марія Лурд працює керівником відділу харчування та дієтології Лікарня Мігеля Сервета в Сарагосі, третя в Іспанії за розміром. Він проводить щорічні опитування задоволеності, і в минулорічному опитуванні 92% госпіталізованих вважали якість їжі доброю або дуже хорошою, порівняно з 0,3%, які вважали це дуже поганим.
"Я часто виступаю при цьому 7% пацієнтів, які вважають, що їжа є справедливою. Моє враження таке, оскільки вони не можуть скаржитися на ліки чи догляд, вони скаржаться на їжу. І зі мною траплялося, що є пацієнти, які скаржаться, бо вдома їдять лише сандвічі з ковбасою, і їм не подобається, коли їм подають салат чи овочі в лікарні. Або вони просто хочуть з’їсти грудку на грилі і в кінцевому підсумку скаржитися адже дієта одноманітна".
Ось так вони готують їжу в лікарнях та школах
Одним з аспектів, який потрібно вдосконалити, є збільшення кількість дієтологів-дієтологів присутній у лікарнях. Через цей дефіцит професіоналів відповідальність часто лягає на медсестер та асистентів, які пройшли навчання. Хоча існують громади, де працюють дієтологи, такі як Наварра, Андалусія або Валенсійська громада.
Як проводяться лікарняні дієти?
“У моїй лікарні медичні сестри ведуть меню разом із менеджерами гостинності. А звідти розроблені різні дієти: м'яка дієта, дієта для пацієнтів з нирковою недостатністю, з печінковою недостатністю... У багатьох пацієнтів теж є алергія, непереносимість, ожиріння, це так недоїдає... І наша роль така адаптувати та персоналізувати різні дієти ”, - детально розповідає він.
Патрісія Ярноз, дієтолог Денний стаціонар клініки Університету Наварри, пояснює, що загалом кожен лікарняний центр класифікує, систематизує та називає власні дієти " за науковими критеріями та з максимальна придатність. Називається збірник дієт лікарні посібник з дієти".
Завдання цього посібника - надати необхідну інформацію медичному персоналу, щоб він міг правильно призначити та забезпечити можливість пацієнтам адекватно виконувати запланований план харчування. Таким чином, госпітальне меню готується шляхом планування щотижневої, щомісячної або щоквартальної ротації базальної дієти, тобто дієти пацієнта, який не має жодної патології травлення чи будь-якого захворювання. Ця базальна дієта адаптована до різних потреб терапевтичної дієти, залежно від того, діабетик ви, терпкий засіб або вам потрібна проносна дієта, хворий на нирки або потребує захисту шлунку.
«Рекомендується дещо регламентувати базальну дієту гіперпротеїн зіткнутися з частота стресів через ситуацію пацієнта. Посібник з дієти специфічний для кожен лікарняний центр", - наголошує Ярноз.
"Важко, що проблема була вирішена з політичною ситуацією в Каталонії"
У випадку з лікарнею Мігеля Сервет, центр має в середньому, 1350 пацієнтів щодня, з яких деякі 900 беруть щоденне меню. Існує меню зима і один з літо, що складається з чотиритижневих циклів, так що якщо пацієнт госпіталізований протягом 28 днів, не повторює приготування їжі навіть одного "Тому що, наприклад, ви можете подати курку з різними препаратами". Ще одним аспектом, про який піклуються в центрі, є навчання кухарі, які отримують заняття від харчування, з поводження харчування або контролю за техніка.
Ярноз зазначає, що частіше на лікарняних кухнях застосовується "меню вибору", де пацієнти з хронічною патологією або недостатнім харчуванням можуть вибрати з декількох варіантів меню обіду та вечері на користь більший прийом під час прийому.
"Для того, щоб правильно індивідуалізувати дієти, це необхідно добре збирати інформацію дієтологія пацієнта, маючи достатньо персоналу для приготування більшої різноманітності страв, робочого часу та навчання персоналу кухні та заводу з різних дієт та патологій ", - підкреслює він.
Меню без солі або без жиру
Марія Лурд Він також бере участь у різних ініціативах, таких як Обсерваторія харчування проти ожиріння або Alianzamasnutridos. "Наша мета полягає в тому, щоб їжа будь здоровішим, щось ми досягли. І ми також зробили лікарняну їжу з низьким вмістом солі та м’якості та що цукром не зловживають: гарантується, що в соки їх не додають, з фруктами десерт і уникати продуктів ультра-оброблений. А трансжири зникли з усіх лікарень ", - говорить він.
Для Ярноза, Європейська резолюція 2003 р щодо їжі в лікарнях став переломним моментом. З тих пір госпітальні кухні застосовували різні стратегії покращити якість меню, такі як вищезгадане зменшення вживання солі. Крім того, він вважає, що присутність дієтологів-дієтологів на кухнях "дозволяє інтегрувати органолептичну якість меню - що вони виглядають добре, смаком, запахом - з дієтичною якістю меню, так що пропорції з різних поживних речовин (вуглеводів, ліпідів та білків) є адекватний. Таким чином, сприяння прийняттю меню пацієнтами. Подібним чином висока поширеність недоїдання та його висока вартість в лікарняних умовах змусили керівників усвідомити важливість виділення людських та фінансових ресурсів на послуги охорони здоров’я. лікарні харчування".
І точка зору пацієнта?
Рейчел Р. Вона мати сім'ї 45 років, з двома доньками і яка вже багато років живе в Каталонія. На його думку, якість госпітального харчування в автономній громаді за останні роки дуже постраждав.
“Я не знаю, чи пов’язано це зі скороченням соціальних послуг, але я думаю тенденція до гіршого. Коли я був підлітком, мені довелося робити операцію на колінах, і я пам’ятаю, що їжа в лікарні Бадалони була доброю. І те саме трапилось, коли у мене були дочки в німецькій університетській лікарні Trias i Pujol в Бадалоні », - згадує він.
Однак після народження другої дочки Ракель пережила післяпологову депресію, яка в підсумку мотивувала дохід у центрі доктора Емілі Міра в огорожі Торрібера-де-Санта-Колома-де-Граманет, залежно від парку здоров’я лікарні Дель-Мар у Барселоні.
"Це було як у фільмі"Хтось пролітає над вогнищем кукурудзи'. Я файл втрачено а моя сім’я не чула від мене два дні. Безпека була жалюгідною і їжа була огидною, Я не можу зрозуміти, що робити погані макарони або рис, що є найпростішим у світі. А суп та овочеві пюре були неїстівними. Срібний посуд був валовим. І те саме сталося з глечиками з водою. Вони давали нам рибку, а сочевицю - на обід, а якщо їх лишили, ми вечеряли салатом із сочевиці. Я ніколи не уявляв, що це може статися », - нарікає він.
Написала Ракель різні листи-скарги на адресу лікарні дель-Мар. "Я отримав листи дуже ласкава відповідь, в якому вони сказали мені, що роблять нотатки. Але я думаю, що проблема дуже складна було вирішено з політичною ситуацією в Каталонії та брак ресурсів соціальних послуг ", робить висновок.