улюблена

Тисячолітній каталог зерен виходить із найповторніших страв гастрономічної спадщини, які швидко були прийняті як великими кухарями, так і тими, хто просто хоче подбати про своє здоров'я.

Оскільки в даний час кухонні програми цього тисячолітнього набору зерен різноманітні і сумно відомі, їх із радістю використовують найвідоміші кухарі на міжнародній арені. Від Лосось теріякі з салатом булгур та брокколі, рекомендований Гордоном Ремсі до Пташиного парфе з Педро Хіменесом та амарантовим попкорном, зробленим Хосе Карлосом Гарсією, проходячи через Пшоняний крем з йогуртом та чіа від Хуана Ллорки, кого багато хто вважає валенсійським Джеймі Олівером, або численними гарнірами лобода представлений у своїх ресторанах прет-а-порте багаторазовим призом Рамоном Фрейхою, ці плоди землі сьогодні займають золоту позицію на творчому подіумі найкращих професіоналів у цьому секторі. Давно минули часи, коли полиці супермаркетів для круп були зарезервовані виключно для рисової та пшеничної манної крупи.

Не доходячи до крайнощів інших європейських країн, де великим мережам довелося відкрити нові простори для розміщення цих продуктів, в Іспанії рух набирає сили щодня, і, за схваленням харчової еліти, шанувальники та спеціалісти почали готувати страви зерно, споживання якого до недавнього часу суворо вважалося символом нестабільної економіки.

Класика моди

Це випадок з кіноа, яку століттями шанували інки в Південній Америці, який вже тоді називав це «материнським зерном». Окрім високого індексу білка та поважного вмісту незамінних амінокислот, одна з головних його достоїнств полягає в короткому часу варіння, який потрібен - від 10 до 20 хвилин, - що робить його елементом, який слід враховувати. . Її остаточний поштовх дала Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), оголосивши 2013 рік Міжнародним роком кіноа. Він може приймати різні кольори і дуже універсальний, оскільки його можна готувати як борошно, салати, супи або як фальшиве різотто. Крім того, його прийом допомагає компенсувати нестачу поживних речовин тваринного походження, таких як молоко або яйця.

Насіння чіа також інтегровано без комплексів у цю гіперболічну харчову групу, як через велику кількість вітамінів, так і через відсутність клейковини, що полегшує їх перетравлення та викликає захват у гуру здорового життя, такого як невимовна Вікторія Бекхем та Гвінет Пелтроу, чий блог під назвою Goop буквально завалений рецептами, виготовленими з ними. Звичайно, це не говорить занадто багато, якщо взяти до уваги, що цей здоровий світильник, наполегливість якого в цьому питанні принесла їй звання "найненависнішої знаменитості року" серед читачів відомого журналу, вказує до бомбардування таким, що дозволяє вийти на масштаб без комплексів. Його останнім відкриттям було тефф, основа національної дієти в Ефіопії та відмінна альтернатива традиційному борошну. Очевидно, вона споживає його чистою ложкою, хоча найпоширенішим є приготування на пару, варене і запечене (хороший спосіб - це робити в поленті, з помідорами та грибами) або використовувати як тісто для печива та тістечка. В ефіопських ресторанах він представлений як ферментований хліб у формі млинця, який називається ін’єра.

Ще одна злакова культура, яка користується величезним визнанням у цій групі, - це Синку, традиційна китайська медицина розглядала її як священну їжу, але присутність якої також часто зустрічалася в пайках іспанського повоєнного періоду, крім того, що вона була традиційною їжею для птахів. На відміну від підкислювальної дії, яку виявляють інші зерна, це єдине з лужна здатність, тому вона врівноважує наш рН і допомагає компенсувати наслідки недостатньої дієти. Крім того, його вміст у фосфорі, мінералах та вітамінах групи В роблять його ефективним засобом у боротьбі зі стресом та розумовою втомою. Його м’який смак дозволяє поєднувати його з іншими більш сильними або змішувати з морквою, тертим яблуком, родзинками та медом для приготування кремів.

Вони набагато послідовніші амарант і гречка. Перша - це автохтонна культура з Перу, яка дуже добре працює як загусник, тоді як наступна - насправді насіння трави, що використовується переважно на азіатському континенті (в Японії з неї готують локшину соба). Він має трикутну форму, а його смак сильний, схожий на смак волоського горіха.

Здоров’я - це те, що має значення

Окремо слід згадати булгур, який також називають тріщиною пшениці. За справедливістю це не інша злакова культура, оскільки вона виготовляється з пшеницею або, у випадку непереносимості до неї або дотримання режиму, що перешкоджає її надходженню, із спельтою. Але спосіб його приготування відрізняється від звичного; Дотримуючись методики, яка широко використовується на Сході, коли квасоля вариться, її сушать на грилі та ділять навпіл. Дуже добре з куркою, овочами на пару і яблуком, або в салаті з буряком.

Ця коротка класифікація не була б однаковою, якби ні Давайте включимо фарро, який служив у часи Римської імперії їжею для своїх легіонів і з етимології якого сьогодні походить слово борошно; люпин, відмінне джерело білка, вітамінів Е і В, а також мінералів, таких як калій, фосфор, магній і цинк. білизна, властивості яких допомагають запобігти раку молочної залози, передміхурової залози або товстої кишки. соєвий, їжа з найбільшою кількістю білка в рослинному світі. І фріке, форма пшениці, зібрана, коли вона ще зелена, проста в приготуванні і сприяє зростанню волосся, нігтів і зубів, саме тому, здається, неминуче приречена бути головою законопроекту в рамках вподобань актрис та модниць світовий рівень.

Майже всі ці злакові культури використовуються як закуски або гарніри, хоча ми виступаємо за врахування споживання калорій під час сніданку, будь то каша або солодкий крем. Вони також утворюють a важлива частина у веганської кухні, замінюючи м’ясо та пшеницю. Хоча ми не дуже фундаменталісти з цього питання, ви погодитесь з нами, що дегустація пшоняного бургера з індійським хлібом, ароматним соусом та овочевим гарніром може представляти собою квазі, квазірелігійний досвід. Що стосується корисності цього виду продуктів у високій кухні, ми вже наводили на початку цього звіту кілька прикладів, що підтверджують його платоспроможність. Хоча, якщо ви хочете переконатися в цьому, ми рекомендуємо дотримуватися рецептів, які кухарі приготували на цей місяць до кінця.!

Вісім ключів до круп

Вони підходять для спортсменів

Широко використовується в кухні Близького Сходу та Північної Африки, багатство крохмалю та вуглеводів булгура зробити його включення в раціон спортсменів доцільним.

Без глютену

З сильною антиоксидантною функцією, лобода він особливо підходить для дієти людей, хворих на целіакію, оскільки не містить глютену. Мабуть, найновіша крупа в моді.

Немає поганих випарів

Джерело Омега 3, споживання насіння Чіа допомагає захистити від забруднення, тютюнового диму та UVA-променів, а також має багато інших цікавих властивостей.

Дієта космонавтів

Його висока білкова та харчова цінність амарант Він буде культивуватися НАСА з 1985 року в космічних подорожах. Промоутером виступив мексиканський астронавт Родольфо Нері Вела.

Якщо у вас є непереносимість ...

Багатий складними вуглеводами, вітамінами та мінералами, соєвий напій Вважається чудовою альтернативою молоку для людей з непереносимістю лактози.

Ян продукт

Згідно з традиційною китайською медициною, Синку допомагає полегшити всі недуги, пов’язані з надлишком «інь», такі як застуда, проблеми із суглобами та захворювання печінки або селезінки.

Очищаючий

Вважається ефективним протипухлинним засобом, льон також є прекрасним миючим засобом що допомагає контролювати рівень глюкози та холестерину.

Я думаю для всіх

Хоча традиційно вважається пасовищем для великої рогатої худоби, Росія люпин Це дуже корисна їжа для очей та шкіри. Звичайно, перед вживанням його потрібно варити щонайменше 10 годин.