туреччина

Здорове і нежирне м’ясо цієї птиці виділяється як настійно рекомендований варіант як для тих, хто хоче подбати про себе, так і під час святкування цієї пори року, як для любителів бенкету для гурманів.

Індичка - це найбільше Яскравий приклад того, що харчова краса не завжди очевидна. Універсальний, легко засвоюється і не містить жиру і негативний рівень холестерину, м’ясо цієї тварини, мабуть, найжахливішої домашньої птиці, з’являється в раціоні тих, хто прагне зберегти здоровий вигляд. Але в той же час, коли настає ця пора року, наш загадковий пуховик стає невід’ємною частиною кулінарних традицій з більшою питомою вагою; запитайте, якщо ні, то перші американські колоністи, які створили день подяки звичай зустріч сім’єю, щоб скуштувати смажений екземпляр, який супроводжувався чорницею, горіхами та овочами всіх видів, як подяка за добрий урожай; або до стурбований містер Скрудж із Дікенсіанської Різдвяної колядки, який намагався потішити себе своїм помічником, поклавши одну з цих фітонцидів на стіл під час вечері напередодні Різдва.

Незважаючи на те, що він є символом гастрономічного делікатесу, правда полягає в тому, що індичка, яку більш доречно подає Meleagris gallipavo, несе в собі певна чорна легенда, спричинене вродженою потворністю (самці цього виду лисі і під дзьобами демонструють марну червону підвіску, що називається слизом, яка може досягати 10 сантиметрів і з'єднуватися з нижньою їх частиною; думаю, що багато) що стосується непостійної поведінки її. З замкнутим характером, Ці галлінові, як правило, переходять з одного місця в інше без заданого курсу, воюючи зі своїми однодумцями тієї ж статі і виділяючи невпинне булькання, яке може оселитися у вашому мозку, якщо ви проводите з ним багато часу. Всі ці характеристики в сукупності породили загальновідомий вираз "вік індички", з яким зазвичай визначають бунт, характерний для статевого дозрівання людини.

Але, залишаючи осторонь особливості нашого організму і повертаючись до головного героя сьогодення, зручно зробити трохи історії, щоб зрозуміти, як цей птах досяг свого нинішнього гастрономічного статусу. Телефонували курка з Індії іспанськими завойовниками - індичка виходець з ацтекської Мексики, де він був відомий як гуаялоте. З цієї країни в Європу він потрапив у першій третині 16 століття через єзуїтів. Отже, спочатку він отримав ту саму назву, що і згаданий релігійний орден. Французи швидко сприйняли його споживання, назвавши його dinde (з Індії), тоді як англійці прозвали його індичкою, тому що вони виявили це в індичці, Y вони відразу зробили це центром своїх різдвяних свят.

Частиною відповідальності за його швидке розширення було, без сумніву, здорове споживання. Йдеться про a пісна їжа (стегно - його найтовстіша частина), білковий і з великим вмістом залізо, калій і магній. Що стосується вмісту вітамінів, то виділяється В3 або ніацин. Коротше кажучи, союзник, який має велике значення для підтримки фізичної форми, якого може безпечно проковтнути вся родина. Ще одна його перевага полягає в тому, що його можна включити разом із куркою в гіпоалергенні дієти, оскільки за останні десять років у медичній літературі не зафіксовано жодних ознак реакції через прийом. цього виду продукції. На ринку воно представлене як холодне м'ясо, з більш ніж чудовим визнанням у будь-якій з його чотирьох зоряних можливостей: грудка, індича шинка, ковдра або рулет.

Однак саме на кухні індичка дійсно розправляє крила, що призводить до таких же сугестивних рецептів, як індичка на грилі, з медом і гірчицею; фаршировані гарбузом та грибами, в сосо-буко з баклажанами, соєвим соусом або червоним вином. і, природно, фаршировані та запечені.

Секс без пір’я

Якщо ви зупините свій вибір на цьому останньому варіанті, знайте, що перед вами великий кулінарний виклик, який змусить вас бути дуже обізнаним у процесі, оскільки розмір цих тварин робить різні частини їх різними фактурами, і, отже, вони можуть бути більше або менш соковитий після смаження. В ідеалі, виберіть один індички вагою не більше трьох кіло, зірвана і випотрошена, оскільки самки смачніші за самців, оскільки вони мають більшу кількість внутрішньом’язового жиру.

Одного разу змащений оливковою олією і приправлений сіллю, Ми будемо видаляти сухожилля тварини, потім перев’язуючи ноги ниткою шпагату. Покривши область грудей алюмінієвою фольгою, змащеною олією, або декількома тонкими скибочками бекону, які через деякий час буде видалено, ми переходимо до процесу обсмажування з духовкою, попередньо розігрітою до 175 ° С, протягом приблизно двох годин. Врешті-решт, може знадобитися ще 30 хвилин, але при нижчій температурі (80 ºC), щоб закінчити варити грудки або вирівняти колір. Бажано поливати індичку соками, які вона виділяє під час смаження, і на початку додати трохи птичого бульйону, зі склянкою хересне вино. Борошно з іншого мішка - це начинка для тварин, яка зазвичай складається з родзинок та інших сухофруктів (вишні, ананаси, сливи або яблука), хліба, перемеленого або зануреного в молоко, варене яйце, оливки або різні овочі.