Дієтолог і автор "Кулінарії" Майкл Поллан має рецепт здоров'я, який здається дуже розумним: не вибирайте промислові продукти і не повертайтеся до плити. Але не всі сподобалися його повідомлення.
Майкл Поллан (Лонг-Айленд, 1965) випромінює спокій, коли говорить, не зважаючи на харчову промисловість, одну з найпотужніших у світі. Це спокійне протистояння, оскільки Поллан не просить бойкоту чи санкцій, а допомогу тим, хто може сприяти здоровому способу життя. У своїй останній книзі Кочінар (редактор дебатів) здійснює захоплюючу подорож через те, що він називає наукою, доступною кожному. Окрім деталей, його теза проста: весело провести час на кухні - найкращий спосіб досягти міцного здоров’я та триматися подалі від ожиріння та інших факторів серцево-судинного ризику.
З Каліфорнії, де він проживає, він розповідає, як легко виконувати його рекомендації, хоча зізнається, що він заблукав перед мішком картопляних чіпсів, їжі, яку вигнав із комори свого будинку.
- Ми живемо в суспільстві, в якому час є дефіцитним товаром, і ти пишний у своїй книзі, яку готують люди. Як би ви переконали в цьому зайняту людину?
–Ми всі дуже зайняті, але нам також вдається виділити час на те, що ми цінуємо. Якщо ви озирнетеся на 10 або 20 років тому, хто б сказав вам, що ми встигли б витратити дві години на день і більше користуючись Інтернетом? День ще триває 24 години, і ми встигаємо від інших речей, які ми перестали робити, ми просто зробили це пріоритетом. Я припускаю, що, незалежно від того, наскільки ми зайняті, приготування їжі варто інвестувати в частину нашого дозвілля, дещо з того, що ми присвячуємо перегляду телевізора, повертається до важливого задоволення, здоров'я та задоволення.
–У своїй книзі він розповідає про хитрощі, щоб зробити це завдання більш стерпним ...
–Я говорю, наприклад, про те, щоб поділитися завданням приготування їжі з вашим партнером, з вашими дітьми. Таким чином, здаватиметься, що час летить. Хоча в книзі я розповідаю про кулінарію, яка займає багато часу, повсякденне приготування їжі не триває так довго. Є багато здорової їжі, яку ми можемо приготувати менш ніж за півгодини, не кажучи вже про те, що ви насолоджуєтесь як кухнею, так і самою їжею.
–І що б ви сказали, це основні помилки щодо ідеї приготування їжі?
"Нам промили мізки". Ми [харчова промисловість] сказали нам, що готувати їжу дуже складно і нудно, а насправді це весело, а може бути легко. Справа в тому, що будь-яка людина може готувати краще, ніж компанія, просто тому, що погано готує; Я здебільшого кажу про компанії, які виробляють переробні продукти харчування та мережі швидкого харчування. Їх продукти зовні привабливі, але ви швидко набридаєте, плюс вони не є поживними в будь-якому сенсі цього слова.
- Ожиріння та серцево-судинні захворювання є головною проблемою у всьому світі. Як ви думаєте, кулінарія може вплинути на поширеність цих захворювань?
- Я думаю, що найкраще, що можна зробити сьогодні для здоров’я - це готувати якомога більше днів на тиждень. Ми знаємо, що компанії готують з великою кількістю солі, жиру та цукру, що є причиною цих видів захворювань. Ми також знаємо, що збільшення ожиріння тісно пов’язане зі зменшенням активності кулінарії, і що люди, які готують більше, менш схильні до ожиріння. Це легко пояснити: вдома ви вживаєте менше солі, жиру та цукру. Таким чином, найпростіший спосіб поліпшити свій раціон - це не дивитись на ярлики харчових продуктів, не читати поради щодо здоров’я та не читати книги з питань харчування. Це просто приготування справжньої їжі.
–Ваше повідомлення здається простим і, навіть так, важким для дотримання, чому?
- Чи вважаєте ви, що одним із шляхів вирішення цього було б навчитися готувати в дитинстві?
-Безумовно. Це звичка, якій треба вчитися з дитинства, і я думаю, що зараз у нас проблема. Настільки мало хто з нас готує, що наші діти навіть не сприймають це як звичайну частину життя. Тому відповідальність переходить до шкіл. Ми повинні включити їжу, вирощування їжі та приготування їжі до шкільної програми наших дітей і навчити їх задовольняти свої потреби. Відпускати їх у світ, не знаючи, як готувати, є безвідповідально, бо вони не будуть знати, як доглядати за собою, і не будуть добрими супутниками.
- Чи зазнавали ви тиску з боку харчової промисловості?
–Звичайно, в галузі є люди, яким не подобається моє повідомлення і які намагалися мене дискредитувати. Але, загалом, у мене не виникає проблем з обговоренням з компаніями, і я часто це роблю.
–Деякі з цих компаній намагаються пропагувати здорові звички. Як ти гадаєш?
- Харчова промисловість любить говорити про фізичні вправи. Насправді йому подобається, що ми думаємо, що проблема з вагою полягає в тому, що ми не робимо фізичних вправ. Так, спорт дуже важливий і корисний для нашого здоров’я, але є дуже мало доказів того, що збільшення ожиріння пов’язане зі зменшенням фізичної активності. Це те, що не доведено, і насправді мода на спорт, підйом спортзалів та біг підтюпцем розпочалася у 80-х роках, і з тих пір ожиріння продовжує зростати. У США ведеться справжня політична дискусія щодо майбутнього харчової промисловості, а харчова промисловість зазнає сильного тиску, тому вони хочуть припустити, що вони є частиною рішення.
- Чи повинні уряди брати участь у харчуванні суспільства?
- Звичайно, я думаю, що роль уряду в управлінні продуктами харчування є. Споживач не має великих повноважень у відносинах з галуззю, і їм бракує інформації. Роль уряду полягає в тому, щоб забезпечити безпеку їжі, отримати ми необхідну інформацію та не оголосити малечу, яка не може приймати рішення без допомоги. У нас є галузь, яка безпосередньо націлена на дітей, використовуючи їхні улюблені іграшки та персонажів, щоб рекомендувати божевільні продукти. Цей тип „маркетингу” має бути регламентованим. Ви також можете оподатковувати продукти, що містять шкідливі для здоров'я добавки, або підтримувати вирощування свіжих продуктів за допомогою субсидій, а не так, як це роблять у США, де кукурудза, яка використовується для виробництва цукру, субсидується. Вони платять за те, щоб створити проблему та виправити її, божевільно!
Більшість читають на ABC
Які найвидатніші школи в Іспанії?
Це освітні центри, які найкраще готують своїх учнів до конкурентного майбутнього