Світ повний контрастів. Це пояснює, що кінське м’ясо, яке в даний час є в Європейському Союзі через скандал, який був розкритий у продуктах, позначених як яловичина, є в Центральній Азії та мусульманських регіонах Росії делікатесом, дорожчим та ціннішим за традиційне м’ясо.

кінського

Гульнар Алдешова, шеф-кухар кухні ресторану "Айзер" в столиці Казахстану Астані, заявила, що таке м'ясо "за кольором і смаком нагадує телятину, але його потрібно готувати вдвічі довше. Хороша річ у тому, що в ньому майже немає жиру тому це вважається дієтичним ". На казахських базарах молоде м’ясо коня набагато дорожче телятини. До того ж, це вважається більш природним, ніж баранина, яка вся кісткова і їсть мало », - додає кухар.

У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домашніх господарствах це м’ясо, будь то варене чи ковбасне, споживають майже щодня. “Немає казахстанців, які не люблять кінського м’яса. Кожен казах має хоча б одного коня, а багаті - ферми з десятками голів. Це питання престижу ", - зазначила Алдешова.

Кілограм кінського м’яса може становити близько 17-18 доларів, що є високою ціною для жителя тієї центральноазіатської республіки, де кінь займає почесне місце з незапам’ятних часів, оскільки казахи, як і легендарні монголи, були кочовими людьми Люди.

Найпопулярніші страви з коней - це бешбармак, національна страва в Казахстані, і казі, ковбаса з нежирного м’яса та тваринного жиру, вартість якої на ринку становить близько 25 євро за кілограм. Бешбармак буквально означає «п’ять пальців», оскільки саме так його слід їсти, а не традиційними столовими приборами.

На думку фахівців, конина - це м’ясо, яке має найбільший відсоток білка, близько 25 відсотків, крім того, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові та включає велику кількість вітамінів, калію, натрію, заліза та сірника.

При всьому цьому він ідеально підходить для спортсменів завдяки низькому вмісту жиру та його калорійному потенціалу, а також для вагітних жінок, хворих на анемію та дітей, оскільки він багатий залізом і вважається дієтичною їжею.

Кінське м’ясо має протипоказання: вживати його сирим не рекомендується через високий ризик трихінельозу та сальмонельозу.