Ринок Алма-Ата, Казахстан.

кінського м’яса

Кінське м'ясо, яке в даний час є в Європейському Союзі через скандал, який розгорнувся, коли його присутність виявилася у продуктах, позначених як яловичина, є в Центральній Азії та мусульманських регіонах Росії делікатесом, дорожчим і ціннішим за традиційне м'ясо.

"Це нагадує телятину за своїм кольором і смаком, але готувати її доведеться вдвічі довше. Хороша річ, що вона ледве має жиру, тому вважається дієтичною", - Гульнар Алдшова, керівник кухні ресторану Aiser з Астану, столиця Казахстану.

У казахських, узбецьких, татарських чи башкирських домашніх господарствах це м’ясо, будь то варене чи ковбасне, споживають майже щодня.

"На казахських базарах молоде коняче м'ясо набагато дорожче телятини. Крім того, воно вважається більш натуральним, ніж баранина, яка є всією кісткою і їсть мало", - додає кухар.

Кілограм кінського м’яса може становити близько 17-18 доларів, що є високою ціною для жителя тієї центральноазіатської республіки, де кінь займає почесне місце з незапам’ятних часів, оскільки казахи, як і легендарні монголи, були кочовими людьми Люди.

"Немає казахстанців, які не люблять кінського м'яса. Кожен казахстан має хоча б одного коня, а багаті мають ферми з десятками голів. Це питання престижу", - зазначила Алдшова.

Однак не всі коні однакові, і в цій частині світу вони розводяться спеціально для забою породи коней, чим молодша, тим краще (1-3 роки), оскільки вони накопичують менше жиру, а м'ясо набагато м'якше.

Найпопулярніші страви з коней - це бешбармак, національна страва в Казахстані, і каз, ковбаса, виготовлена ​​з нежирного м’яса та жиру тварини, вартість якої на ринку становить близько 25 євро за кілограм. Бешбармак буквально означає «п’ять пальців», оскільки саме так його слід їсти, а не традиційними столовими приборами.

На кухні узбецький кухар з московського ресторану Lagman House Атабек Мліков пояснює, як приготувати цю страву, яку завдяки своїй білковій і калорійній цінності можна їсти 365 днів на рік.

Харчовий інспектор у Німеччині перевіряє продукти харчування.

Оточений кількома щіпками уйгурів - етнічної групи з китайського регіону Синьцзян - він спершу поміщає у велику каструлю кілька шматочків конячого та баранячого м’яса, цибулю, чорний перець та всюдисущий кмин.

Тим часом в іншій каструлі варити борошняну пасту, яйце і сіль, нарізані діамантами, не більше п’яти хвилин, що стане основою страви, на яку згодом помістять м’ясо, цибулю та бульйон. І «облизування пальців» за допомогою суміші кефіру (ряжанки) з бульйоном з кінського м’яса для полегшення травлення, що, насправді, відбувається в кілька разів швидше, ніж у випадку з яловичиною.

Kaz - ковбаса довжиною близько 40 сантиметрів, шириною 6-7 і вагою більше одного кілограма - виготовляється з начинкою з м'якого кінського м'яса та жиру, до якої додаються сіль, часник і кмин, які потрапляють у шкіру кишечник тварини.

На відміну від хорізо після забою свині, після декількох днів у стані спокою - сухим або копченим - отриману кінську ковбасу потрібно варити в окропі близько двох годин, перш ніж вона стане придатною для вживання.

Узбеки люблять додавати скибки кінської ковбаси до свого найвідомішого блюда, яке включає рис, цибулю, моркву і навіть родзинки.

Харчовий інспектор аналізує шматок м'яса в Утрехті, Нідерланди, після виявлення румунського коня в попередньо приготовлених стравах.

На думку фахівців, конина - це м’ясо, яке має найбільший відсоток білка, близько 25 відсотків, крім того, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові та включає велику кількість вітамінів, калію, натрію, заліза та сірника.

При всьому цьому він ідеально підходить для спортсменів завдяки низькому вмісту жиру та його калорійному потенціалу, а також для вагітних жінок, хворих на анемію та дітей, оскільки він багатий залізом і вважається дієтичною їжею.

Кінське м’ясо має протипоказання: вживати його сирим не рекомендується через високий ризик трихінельозу та сальмонельозу.

Плітки говорять, що "чорна легенда" про конину бере свій початок від солдатів Наполеона, яким по поверненню після невдалого вторгнення в Росію доводилося їсти власних коней - поганий напій, що посилювався їх нещасливим явищем, щоб додати пороху як спеція для смаку.