їсти

Курка - одне з видів м’яса здоровіше з нашого меню: білий, низькокалорійний та жирний, з великою кількістю білка. Чи він основний інгредієнт багатьох з багатьох рецептів (ці вже більш-менш здорові). Ми його смажимо, паніруємо, варимо і смажимо; Серед інших заправок ми додаємо кетчуп, майонез або гірчицю; стейки, барабанні палички, груди, крила ... Є тисяча способів одягнути наші черевики.

Саме завдяки своїй доступності та універсальності, він також є предметом багатьох чуток та містифікацій: " шкіра токсична, м'ясо є гормональний і має антибіотики, є кури-мутанти ...Існує навіть божевільна містифікація, що вживання курки під час вагітності може бути пов’язане з меншим розміром пеніса у дитини (невеликий попередній перегляд: це не так).

У компанії Maldita Ciencia ми хочемо покласти край цим дезінформаціям і пояснити все, що потрібно враховувати для досягнення безпечного споживання. Для цього ми поговорили з експерти з птахівництва, дієтологи Y харчові технологи.

Зняти чи не зняти шкіру з курки? Це питання

Ви один з тих, хто залишає курячу шкіру на краю тарілки, або хтось, хто їсть її із задоволенням і без різниці? Якщо ви один з других, ви можете продовжувати робити це спокійно, бо ні, куряча шкіра нетоксична. "Ця частина курки відповідає всім нормам безпеки харчових продуктів оскільки він покидає переробні заводи ", Сантьяго Беллес та Гонсало Арельяно, секретар і член Іспанської асоціації птахівництва (Всесвітньої асоціації птахівників), пояснюють Мальдіті Сіенсія." І, за підтримки санітарного контролю, який вони здійснюють Ветеринарні служби, ми можемо гарантувати, що це продукт, нешкідливий для здоров'я людиниa ", додають вони.

Безперечно, що ця частина тварини - це та, яка може мати більш безпосередній контакт з деякими небезпечними бактеріями (наприклад, Campylobacter, Salmonella або Listeria monocytogenes). Це не означає, що його потрібно видалити, оскільки у випадку мікробного забруднення це цього було б недостатньо, щоб позбутися бактерій. Це набагато ефективніше добре готувати їжу і дотримуватися належних гігієнічних заходів. Як пояснює Хосе Луїс Вальс, ветеринарний консультант з птахівництва, Мальдіті Сіенсія, термічна обробка (смаження, смаження, варіння тощо) є найефективнішим способом знищення цих бактерій.

"Що 'контейнер' м’яса, яке потрапляє всередину, є більш виставленим до присутності бактерій та зовнішнього забруднення навколишнього середовища ", пояснює Вальс." У цьому сенсі це рекомендується мити часто так багато руки Що кухонне начиння при роботі з м’ясом, овочами, рибою, фруктами та овочами. Не тільки коли ми торкаємося або готуємо куряче м’ясо ", додає експерт.

Око: миття не є ефективним заходом припиняти їх і насправді не рекомендується, оскільки вода може поширювати бактерії. "Чим менше ми обробляємо сиру їжу, тим краще, оскільки це куряче м'ясо дуже активний на мікробіологічному рівні"Дієтолог Даніель Урсуа пояснює" Проклятій науці "." Якщо ми її помиємо, ми будемо поширення що мікробне навантаження та збільшення ризику забруднення поверхонь, ганчірок та іншого посуду ", - додає він. За словами Беллеса та Арельяно, основною рекомендацією з моменту придбання курки є підтримувати холодний ланцюг.

Ще однією причиною видалення шкіри, на основі вагомих причин, є уникнення більш висока калорійність, оскільки це частина більше жиру цього. Тепер цей жир не такий нездоровий, як ми думаємо.

За словами Уолтера Віллетта, професора епідеміології та харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я, більшість із цих жирів Це здорово. Це має мало насичених жирних кислотs (більш традиційно пов’язаний із серцево-судинними проблемами, хоча ці стосунки все частіше ставляться під сумнів) і є багатий жиром мононенасичені та поліненасичені, як корисний, так і рекомендований для хорошого здоров’я серцево-судинної системи.
"Крім того, якщо ви готуєте курку зі шкірою, результат буде більшим смачно і соковито і не потрібно додавати стільки солі ", пояснює Віллет.

"Здоров'я дієти не буде означати лише факт зняття шкіри з курки. Це більше визначатиметься гарніри (овочі краще, ніж картопля), а для решти раціону і життєві звички що ми маємо ", - пояснює Урсуа.

Гормони не використовуються при вирощуванні курей

Рідко може бути, що хтось не чув і не читав, що куряче м’ясо є гормональним завдяки використанню цих речовин для збільшення його розміру,
міф, що виник від адміністрації Росії синтетичні естрогенипротягом 1940-х та 1950-х років для гормональної кастрації курей-самців, щоб зробити їх м’ясо більш ніжним.

Однак сьогодні якою б не була «красива» тварина з цієї причини не виріс і не набрав вагу: використання гормонів росту у птахів є незаконний в Європейському Союзі та його управління це було б логістично дуже складно Y навряд чи вигідно. Європейська комісія забороняє вживання речовин, які мають гормональна дія на ріст сільськогосподарських тварин та застосовує засоби контролю, щоб переконатись, що ці стандарти дотримані.

"Окрім того, що воно було незаконним і контролювалось офіційними ветеринарними службами за допомогою національних планів контролю за залишками, сьогодні його використання не має відсутність наукового чи економічного обґрунтування", Пояснюють Белль та Арельяно.

То в чому причина, чому вони сьогодні більші, ніж кілька десятиліть тому? Це сукупність факторів, головним чином ефект генетичного відбору: ретельний вибір найкращих зразків для розмноження на основі різних Критерії відбору дозволив протягом останніх півстоліття вирощувати птахів, яківажити більше за менший час.

Як пояснює тут Наталія Гімферрер, дієтолог та дієтолог, крім генетики, впливали й інші фактори, такі як поліпшення годування, здоров’я та поводження із зразками.

"Те, що багато людей уявляють про гормони, походить від їх ефекту, поки вони не досягнуть людської зрілості, тобто фізичні зміни, які вони викликають у нашому тілі"пояснює Нік Дейл, професор кафедри харчування в кафедрі птахівництва в Університеті Джорджії, Сполучені Штати," Проклятій науці ". Отже, іноді це пов'язано неправильний шлях швидкий ріст курей з цим видом речовин, розглядаючи гормони як щось невидимий, але потужний, майже містичний", додає експерт.

За словами Дейла, постачання гормонів росту у великих масштабах (приблизно до 20 000 курей на ферму) означало б дві ін’єкції кожній птиці на день оскільки, будучи білком, він не може вводитися через їжу: він буде руйнуватися шлунковою кислотою. "Виробництво курки з цим видом гормонів коштувало б 144 долари (близько 127 євро) не враховуючи шприци та персонал, який по одному обробляє 20 000 птахів », - пояснює в цій статті Дейл.

Національний план дослідження залишків (PNIR) щодо тварин та свіжого м'яса встановлює контроль, який офіційні ветеринари повинні здійснювати щодо тварин та м'яса, щоб гарантувати безпеку продуктів, що надаються споживачам, для їх здоров'я.

Для звіту, опублікованого Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства у 2017 році, було відібрано 45 283 проби (у фермах та на переробних підприємствах) та проведено 504 200 випробувань. З них у секторі птахівництва відібрано 7 741 пробу з 95 900 визначеннями.

"З усієї цієї величезної кількості вибірки результат був в Іспанії жодної позитивної речовини не виявлено в жодній фермі кур"Белль та Арельяно пояснюють." Тому можна зробити надійний висновок, що наявність гормонів у курей у нашій країні дорівнює 0 ", - роблять висновок вони.

Крім того, немає підстав вважати, що вживання курки (навіть якщо це правда, що вона гормональна) може змінити сексуальні уподобання людини, це не змушує людину "мати відхилення в тому, як він є людиною", як сказав президент Болівії Ево Моралес у цій особливій промові.

А як щодо антибіотиків?

Але, давайте зробимо ще один крок далі: можливо, ви також знайшли слово «антибіотик», пов’язане з курячим м’ясом або іншим видом сільськогосподарських тварин. Чи м’ясо, яке ми їмо, повно антибіотиків?

В Європі м’ясо для споживання людиною не містить цього виду ліків, як ми пояснювали тут свого часу. ЄС заборонив її з 2006 р. Та посилив цю заборону Регламентом (ЄС) 2019/6 про ветеринарні препарати, де зазначено, що антибіотики заборонені стимулювати ріст тварин (мотивацією буде те, що, уникаючи інфекцій, уникають хвороб, які можуть затримати їх зростання).

Це означає, що годування та ліки тварин, призначених для споживання людиною, є суворо регламентовані. Щоб контролювати застосування цих стандартів, EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) проводить регулярні тести та публікує звіти з їх результатами. Відповідно до останнього, лише 0,31% зразків, зібраних по всій Європі, перевищували гранично дозволені рівні, тобто, що навряд чи було знайдено випадки, коли м'ясо для споживання людиною містило сліди антибіотиків вище дозволених меж.

"Антибіотики можна використовувати лише на тваринах вони хворі та рецепт від професіонала, підписаний ветеринаром уповноважений ", пояснює Вальс." Фермер, відповідальний за ферму, зобов'язаний припинити надання антибіотика перед жертвою тварини ", - додає він.

Сьогодні справжньою проблемою щодо використання антибіотиків для худоби є не те, що ми споживаємо залишки цих препаратів, коли їмо курку (або будь-яке інше м’ясо), а те, що зловживання та зловживання, яке було вжито і все ще трапляється в деяких випадках сприяє появі стійких супербагів: Введення тваринам малих доз антибіотика узагальнено вбиває більшість бактерій, але дозволяє іншим вижити, створюючи штами цих так званих супербактерій, які протистоять загальним антибіотикам.

У разі зараження у людини цими бактеріями те, що вже відбувається, ми не мали б ефективного лікування. Але знову ж таки, це не так, оскільки м’ясо «повно антибіотиків».

У цьому випадку також може бути застосований Національний план досліджень залишків (PNIR) щодо тварин та свіжого м’яса, про який ми вже говорили в попередньому розділі.

Щоб зменшити кількість антибіотиків, що використовуються у фермах, птахівничий сектор у співпраці з Іспанським агентством з лікарських засобів підписав угоду Програма REDUCE, метою якої є зменшення 45% споживання антибіотиків до бройлерних ферм бройлерів (тих, що вирощуються виключно для виробництва м’яса) до 2020 року. Слід зазначити, що це добровільна угода, тому для компаній, які не виконують вимоги, немає жодних зобов’язань чи юридичних наслідків.

Легенда про курей-мутантів, яких ви (нібито) їсте в KFC

Так звані кури без голови або з зайвими кінцівками - ще одна проблема, яка переслідує голову споживача, цього разу стосовно певних франшиз швидкого харчування. Але спокійно: ви не будете їсти тварину-мутанта з чотирма стегнами та шістьма крилами, навіть якщо ви вибрали смажену курку KFC.

Це одна з багатьох обманів про франшизу, які циркулюють в Інтернеті роками. Походження? Фотошопне зображення Створено художником Еріком Уейном. Він сам пояснив на своєму веб-сайті, як засоби масової інформації зробили це питання вірусним без урахування їх авторства чи запиту на їх згоду, а також те, що було його справжньою метою при створенні цього фотомонтажу, який, саме, був продемонструвати, наскільки легко розповсюджувати неправдиву інформацію через Інтернет.

Художник, який працював вчителем середньої школи, розважився скласти зображення після спілкування з колегою про походження сировини ресторану. «Я побачив цікаву можливість для класу, - пояснює Уейн. "Завдяки цьому образу я міг би навчити своїх учнів відрізняти реальність від нісенітниці циркулює в Інтернеті ". Уейн поставив на стіл тему курей-мутантів, щоб обговорити її і зробити для них висновок, справжня вона чи ні. Він використовував монтаж, щоб пограти з передбачуваними доказами, навіть якщо це було його винаходом.

"Звичайно, ні ЗМІ, що поширюють обман ні ті, хто використовував зображення як приманку щоб мати більше кліків вони попросили мого дозволу використовувати зображення. Вони також не пропонували платити мені за це використання, - пояснює Вейн. - Але У мене були докази того, що я в це вірю". Художник надає скріншоти кроки, які він виконав у Photoshop, щоб отримати зображення, на якому зображено цього передбачуваного курця-мутанта.

Курка під час вагітності та розмір майбутнього статевого члена, неіснуючі стосунки

Не на жарт: у квітні 2016 року поширилася чутка, що їдять курку під час вагітності впливає на розмір пеніса майбутньої дитини. На щастя, це не зовсім вірно і ми вже пояснювали.

Корінням чуток було відео, написане PETA Latino (Люди за етичне поводження з тваринами) на основі дослідження Національного інституту охорони здоров'я про майбутні сім'ї в 2008 році. фталати, хімічні сполуки, які зазвичай додають до пластмас і які присутні в іграшках, косметиці, упаковці харчових продуктів тощо. Дослідження дійшло висновку, що є підстави підозрювати, що вплив фталатів впливає на різні маркери статевого розвитку чоловіків, включаючи розмір пеніса.

Але як щодо згадки про курку як засіб контакту між людьми та фталатом у дослідженні? ефективно, неіснуючі. Це пояснює, що можна знайти сполуку всередині будинків, а також у їжі, молоці та воді.

Для профілактики, законодавство спробуйте зменшити вплив до цих сполук, особливо у дітей: згідно з королівським указом 1114/2006 іграшки, підгузники, столові прилади, одяг або будь-які інші засоби по догляду за дітьми не можуть містити фталатів у кількості, що перевищує 0,1% ваги продукту. На цих рівнях його використання безпечно. І звичайно: незалежно від того, скільки курки з’їсть мати, розмір пеніса її сина не вплине.

Куряче м’ясо не містить миш’яку (і не викликає рак)

Періодично з 2015 року обман поширюється, що Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) визнало, що у курячому м’ясі був миш’як, що викликає рак. Ми також заперечуємо це в той час.

Обман, пояснений тут Сноупом, виник внаслідок рішення FDA припиніть робити ліки від курки, оскільки в печінці деяких з цих тварин були виявлені більш високі сліди миш’яку, ніж очікувалося.

FDA це забезпечила кількості вони були настільки малі, що не могли завдати шкоди людям - не було ризику вживати курку. Навіть незважаючи на це, виробник припинив його виробництво самостійно.