додавання

Збільшення споживання білка та зменшення вуглеводів є одним з найбільш рекомендованих вказівок для схуднення або підтримки ваги, і нутове борошно Він представлений як фантастичний інгредієнт у цьому сенсі, за допомогою якого можна збагатити наш раціон таким чином тисячами різних способів, і не додаючи в наші страви глютену, оскільки він дозволяє нам безпосередньо замінювати зернові борошна.

Нут з борошна готується з цієї дуже дрібно подрібненої або подрібненої сухої бобової культури, маючи однорідну структуру, подібну до тексту будь-якого злакового борошна або сухофруктів. Існують різні типи, з більш-менш грубим зерном, іноді більш вишуканим або з більш інтенсивним жовтим кольором.

Це важливий інгредієнт у деяких кухнях світу, особливо в Індії, де вони чітко розмежовують звичайне нутове борошно та конкретний варіант, що називається Besan, останній виготовляється з нутом chana dal, коричневим сортом, до якого відводиться шкіра і вони здаються роздвоєними, тому вони набагато тонші та гладкіші, компактніші та мають більшу гідратаційну здатність.

Оскільки його непросто знайти поза спеціалізованими магазинами, для практичних цілей на нашій кухні ми можемо використовувати звичайне нутове борошно, яке ми знаходимо в будь-якому магазині. Це не новий інгредієнт у нашій гастрономії, і він має давні традиції в певних регіонах, оскільки широко використовується як тісто для кляру для смаженої риби.

Оскільки воно виготовляється на 100% з бобових культур, нутове борошно ніколи не буде поводитися так само, як пшеничне або будь-яке інше злакове; І хоча він виділяється тим, що не містить глютену, що робить його придатним для целіакії, він має ще одну велику перевагу - це не що інше, як при зволоженні, він стає кремовим і діє як сполучна речовина, що робить його чудовим замінником яєць у веганські рецепти, і, хоча він не такий еластичний, як клейковина, він пропонує відносно хороші результати в рецептах кондитерських виробів без нього.

У харчовому відношенні він дуже багатий на рослинні білки, клітковину, вітаміни та мінерали, крім того, що він насичує і має нижчий глікемічний індекс, ніж зернові борошна, а також забезпечує невелику кількість корисних жирів типу омега-6 і чітко відрізняється від горіхів, дуже жиру і набагато калорійніше.

Ми можемо замінити частину звичайного борошна в наших кондитерських рецептах порцією нутового борошна, щоб зробити їх більш поживними, тестуючи з отриманими результатами щодо текстури.

З нутового борошна ми можемо приготувати абсолютно веганську тортилью, тоді як воно чудово підходить для нанесення покриттів та отримання чітких та легких оладок. Крім того, він ідеально підходить для збагачення гамбургерів або вегетаріанських котлет, згущення соусів і рагу, а також для тортів та пікантних кешів типу Кіш.