/ для Франциско Абад Алегрія/

обробка

Філіппо Томмазо Марінетті (1867-1944) опублікував його Футуристичний маніфест в 1909 р., і з нього він вивів брошуру, яка є ключовою для розуміння взаєморозмежування між культурою та кухнею, "Маніфест футуристичної кухні", опублікований у пресі в Турині в 1930 р. видано в Мілані повністю. **

Марінетті виступає на початку ХХ століття за нові часи, які він передбачає, бажає та вітає з радістю, швидко вступаючи до фашистської партії Муссоліні, У якому він був дуже активним у культурному відношенні, поки чорні сорочки не маргіналізували його, відмовившись від фашизму в 1920 році, оскільки він вважав його надмірно реакційним і традиціоналістським, дедалі більше віддаленим від справді футуристичного бачення. Тоталітарне бачення держави логічно включає соціальну сукупність: батьківщина, держава, дуче, думка, культура, їжа - другий елемент культурної тканини організованого суспільства, логічно інша, але уніфікована та колективізована форма. Занадто багато збігів із нинішньою реальністю, яка нас переповнює, поки нам не вдається нав’язати покору! П’ятий кулінарний асортимент може стати показовим тестовим полігоном, щоб оцінити, чи перебільшено роздуми про цю справу.

* Ф. Т. Марінетті: "Cucina futurista e pastasciutta", Gazzetta del Popolo di Torino, 28 грудня 1930 р. [Видавець Public Domain Туринського університету, 2017].

** Ф. Т. Марінетті: La cucina futurista, Мілан: Sonzongo, 1935.

Скасування довгого шляху

Бізнесмен Пеллегріно Артусі (Дозвольте продовжити з Італією, яка, можливо, висвітлює), мешканцем держав Ватикану або її реліквією після об'єднаної об'єднавчої акції Гарібальді і савойці (згадайте напівкриптичне гасло ¡Viva VERDI!, яке не натякало на музиканта, а на Вітторіо Еммануеля Ре д'Італія), завершене в італійському об'єднанні в 1860 році, він почував себе справді італійцем і запитав Папи за дозвіл на поїздку до решти нашої сестринської нації та налагодження широкого епістолярного контакту з головними кухарями нової батьківщини Гарібальдіни, і разом із дружиною він зміг зібрати майже вісімсот рецептів, що відображали кулінарні, а отже, культурне багатство улюбленої землі, незабаром видавши книгу, яка здійснила з фундаментальної точки зору піч і стіл об'єднання Гарібальдів *, що досягло осідання світської італійської ситіології, як це зробили наші іспанські класики першої третини 20 століття.

Кулінарна культура розробляється повільно і копітко протягом століть, зазнаючи модифікацій, доопрацювань, а також короткочасних змін, які важко сприйняти, але які з часом формують щільний, добре замкнутий і чуттєвий корпус ідентичності національної культури (без локалістів або сільські обмеження концепції ідентитаризму). Однак інші ідеї прийшли, щоб похитнути, здавалося б, обгрунтовану споруду Заходу початку 20 століття. Націоналістична, політична та ідеологічна напруженість потрясла масу, яка виявилася набагато менш компактною, ніж те, що припускали безтурботні та впевнені в собі люди, і до безсумнівно виправданих соціальних рухів приєднався опортунізм тих, хто мобілізував відповідну реакцію, яка швидко еволюціонувала. зміна національного співіснування та міждержавних відносин, розчинення водянистої пасти під потужним поєднаним струменем слів та вогню, який шкільні тексти та словесні спрощення назвали Першою (або Великою) світовою війною та Другою світовою війною.

* П. Артусі: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Флоренція: С. Ланді, 1891 р. [Я звертаюся до 3-го видання Флоренції: Гарзанті, 1974 р., Репродукція 14-го видання 1910 р. Ланді].

** "Визнаючи, що чоловіки, яких погано або необережно годували, робили великі справи в минулому, ми підтверджуємо цю істину: ви думаєте, мрієте і дієте відповідно до того, що ви їсте та п'єте".

Еволюція кулінарних кондитерських виробів

На шляху, який я маю намітити, ми знаходимо п’ять основних етапів, які позначають прогресивний контроль за харчовими продуктами як соціальний факт: * перший асортимент (сильно псується їжа, яка не має жодної обробки, крім її транспортування та збереження, обмежена холодом); ** другий асортимент, що складається з швидкопсувних продуктів, мінімально оброблених, упакованих та збережених під дією тепла; третій асортимент - заморожені продукти, але не готові до негайного вживання, але потребують подальшого приготування; *** четвертий, що визначається їжею, готовою до приготування, приготовленою у вакуумі або в контрольованій атмосфері (як правило, азот), що запобігає окисленню, і п'ятий, що пропонує їжу, вже приготовлену як правильний прийом їжі, готову до вживання, підготовлену та з мінімальна потреба в нагріванні або покритті (я вже давно бачив на неіснуючому ярмарку Qualimen в Сарагосі: заморожені препарати, ідеально покриті металевими піддонами з картону, які ковзають по сервірувальній тарілці і вимагають простої допомоги мікрохвильовки, якщо вони повинні . зігрітися).

Але якщо ви підете на масштабний ринок, ви побачите, як п’ятий асортимент править усім, починаючи зі східних страв, таких як хумус, деякі підозрілі гуакамоле, різні піци, звичайно, приготування одноразового рамена або навіть цілі лотки смаженого м’яса і нарізаний бічними кишенями для різнокольорових салатів або неймовірних трісок-піл-піл або курей з портфелем із солом'яною картоплею з одного боку контейнера. Все, абсолютно все, індустріальне, із цілком стандартизованим і впізнаваним смаком та ароматом, для їжі сумного самотнього холостяка, родини маленьких кухарів або закусочної, яка припускає, що вони подають йому щось свіже приготовлене для нього. До цього додається надлишок вартості, іноді надмірний, пропонованої їжі. І от, чашка за чашкою, як сказано в рекламі, галузь та її чотири господарі витісняють і скасовують традиційну їжу (або, принаймні, популярну, без традиціоналізму чи суто ідентичності) та додають до імовірно здорової, правильної та універсальної дієтичної аномії ( те саме можна знайти в Севільї, як, наприклад, у Віго) до сімейних страв, оскільки також цей вид харчування є більш одноосібним, ніж соціальним.

* C. Tía Alia: «Якими є асортименти продуктів харчування від першого до п’ятого асортименту?», Directo al Paladar, 30 жовтня 2017 р. [Інтернет],. [Консультація: 4-11-2017].

** Р. Хадсон: "Змінений спосіб життя: історія 10 кухонних приладів", Культурна біржа, 26 вересня 2019 р. [Інтернет],. [Консультація: 4-3-2020].

*** Дж. Бекерман: "Заморожена їжа, що народилася 90 років тому цього тижня, зробила їжу крутою за допомогою чоловіка з Північного Джерсі", NorthJersey.com, 4 березня 2020 р. [Інтернет],. [Консультація: 5-3-2020].

**** А. Álamo: "Що таке продукти п'ятого асортименту", Bon Viveur, 10 січня 2018 р. [Інтернет],. [Консультація: 3-3-2020].

***** Я не можу забути сцену багато років тому на великій території, коли двоє підлітків, явно циганської національності, розмовляли між собою, кажучи "Я Річард", "Я Дані", копіюючи імена, які деякі актори того часу використовували у своїх жартівливих місцях. Цигани, звичайно, дуже поважні, навчилися називати один одного згідно з іменами, які їм дала якась нісенітниця в художній літературі. Сцени внутрішнього дворика з телевізійних серіалів, які ми іноді переглядаємо, щоб перевірити, чи все ще так само погано, повністю підтверджують, що мовна нецензурність, вторгнення, грубість і солецизм, які прагнуть відображати народне життя, походять не з повсякденності, а формують її. Навіть найхутливіший плебс не ставить стільки "господаря!" у повсякденному житті, наприклад.

****** Новагамма (Матаро), 26 серпня 2010 р. [Інтернет],. [Консультація: 26-8-2010].

Більше програми, ніж підозра

Давайте на мить поставимо паралельно деякі вільні висловлювання Марінетті * з іншими інтерв'ю, яке було зроблено з Адріатичним Массанесом **, і, можливо, роздуми, запропоновані в цьому короткому письмі, здаються не такими надуманими.

Марінетті: «Crediamo anzitutto neophodaria: a) L’abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiano […] Ne derivano: fiachezza, песимізм, ностальгічна інативіта та нейтралізм […] d) L’abolizione of mediocrist quotidianism palai piacere. ***

Массанес: «Майбутнє за колективними кухнями […], що робить кухню смачною та привабливою для закусочної - це ще одна пісня […] Ми робимо конкретну роботу для компаній, але загалом вони не надто багато для дослідницької роботи. Наприклад, компанії громадського харчування з нами багато консультуються, але ми з ними нічого не можемо зробити […] У Алісії працюють мультидисциплінарні групи, які розробляють наскрізні підходи ».

До нього можна підходити по-різному, але, як видається, редукціоністська, колективізуюча, культурно виривана і опосередковано тоталітарна тенденція планує згадане.

** Дж. Перес Лозано: «Майбутнє - це колективне харчування, говорить Тоні Массанес де Алісія», Gastroactitud, 28 жовтня 2019 р. [Інтернет],. [Консультація: 3-12-2019].

*** "Тому ми вважаємо необхідним скасування щоденних макаронних виробів, абсурдної італійської гастрономічної релігії, з якої випливають слабкість, песимізм, ностальгічна бездіяльність та нейтралізм, а також щоденна посередність піднебіння".