канцерогенним

Оброблене м’ясо - це м’ясні продукти, які обробляли засолюванням, бродінням, маринуванням або іншими процесами для посилення смаку або поліпшення збереження якості. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але перероблене м’ясо може містити також інше червоне м’ясо або птицю, субпродукти, м’ясні субпродукти.

Оброблене м’ясо, напр. ковбаси, шинки, ковбаси, м'ясні нарізки, м'ясні консерви та м'ясні продукти.

Які найбезпечніші способи приготування м’ясної страви (наприклад, варіння, варіння, підсмажування, смаження або смаження на грилі)?

При приготуванні їжі з продуктами, які безпосередньо контактують з високими температурами або гарячими поверхнями, наприклад, на грилі або підсмажуванні, утворюються різноманітні канцерогенні хімічні речовини (наприклад, поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни). Однак дослідження показали, що недостатньо даних, щоб визначити, чи впливає спосіб приготування м’яса на ризик раку.

Немає даних про ризик розвитку раку. Однак слід пам’ятати про ризик зараження від споживання сирого м’яса.

Ми базуємось на тому, що, як кажуть, є канцерогенним?

На основі епідеміологічних досліджень обробленого м’яса дослідники знайшли достатні докази, щоб класифікувати його як канцероген.

Дослідження показали, що канцерогенний ризик червоного м’яса включає рак товстої кишки та рак підшлункової залози

та рак передміхурової залози, тоді як споживання м’яса, що переробляється, пов’язане в першу чергу з високим ризиком раку товстої кишки. Ризик зростає із збільшенням кількості споживаної їжі.

Аналіз даних десяти досліджень на цю тему показує, що 50 г переробленого м’яса на день збільшує ризик раку товстої кишки приблизно на 18%.

Ризик раку, пов'язаний із споживанням червоного м'яса, важче оцінити. Дані причинно-наслідкових досліджень про зв'язок між червоним м'ясом та раком товстої кишки свідчать про те, що ризик раку товстої кишки може зрости на 17% на 100 грамів на день.

Оброблене м’ясо складається з декількох інгредієнтів, і його обробка може містити канцерогенні хімічні речовини, такі як напр. N-нітрозосполуки та поліциклічні ароматичні вуглеводні. Приготування червоного м’яса або обробленого м’яса також містить гетероциклічні ароматичні аміни, а також інші хімічні речовини, включаючи поліциклічні ароматичні вуглеводні, які також містяться в інших продуктах харчування та забрудненні повітря. Деякі з цих хімічних речовин є відомими або підозрюваними канцерогенами.

Яка відповідна рекомендація ВООЗ?

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) - це дослідницька організація, яка оцінює наявні дані про причини раку, але не дає рекомендацій щодо охорони здоров’я. Національні уряди та ВООЗ відповідають за розробку рекомендацій щодо харчування. Оцінка IARC підтверджує рекомендацію ВООЗ від 2002 р., Що споживачам м'яса слід зменшити споживання переробленого м'яса, щоб зменшити ризик раку товстої кишки. Деякі інші рекомендації щодо харчування також пропонують обмежити споживання червоного м’яса, але вони зосереджені головним чином на зменшенні споживання жиру та натрію, які є факторами ризику серцево-судинних захворювань та ожиріння. Ті, хто стурбований раком, можуть розглянути можливість зменшення споживання червоного м'яса або переробленого м'яса.

Ризики раку, пов'язані зі споживанням птиці та риби, не оцінювались.

Робоча група IARC вивчила понад 800 різних досліджень раку людини (деякі дослідження надавали дані для обох видів м’яса; загалом понад 700 епідеміологічних досліджень давали дані про червоне м’ясо та більше 400 епідеміологічних досліджень - про оброблене м’ясо). Робоча група IARC складалася з 22 експертів з 10 країн.