Кожен мексиканець споживає 20 кілограмів випічки та 119 літрів безалкогольних напоїв на рік, що робить його однією з країн, яка споживає найбільше обробленої їжі у світі; небезпечний шлях до здоров'я населення. На думку фахівців, перероблена харчова промисловість зробила споживання цукру, солі та жиру небезпечною, але дуже вигідною залежністю.
Раніше, під час голоду, горох перед казанами на печі казав: "мало води, щоб вона дісталася, і солоної, щоб пощадити". Сьогодні це не горох, а виробники перероблених харчових продуктів, які на прохання більшої кількості цукру, солі чи жиру помножили лінійку наркоманів на свою продукцію, а отже, і свої мільйонерські прибутки.
Це одна з причин, чому мексиканці вживають дедалі більше обробленої їжі. За словами Анелл Камачо, консультанта Euromonitor International, Мексика є десятим найбільшим споживачем упакованих продуктів харчування. Вартість цього ринку становить 55 тисяч 695 мільйонів доларів та річне споживання на душу населення 505 доларів.
Але чому ці цифри повинні стосуватися нас? Не в останню чергу тому, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати не більше п’яти чайних ложок цукру на день, тоді як ці продукти переробки значно перевищують цю межу. Деякі, як кокс у 600 мілілітрів, містять 12,5 столових ложок. І Смоті, від Jumex, 14.
Аналіз цього останнього продукту, що продається в контейнерах по 245 мілілітрів, підготовлений громадським об’єднанням El Poder del Consumidor, підготовлений дієтологом Ксав’єрою Кабада, показує, що він складається з 26 міліграмів натрію та 71,25 грама цукру. Згідно з мексиканською системою еквівалентності, кавова ложка в Мексиці відповідає п’яти грамам.
Ця організація провела аналізи з аналогічними результатами для п'ятдесяти продуктів, багато з яких відкрито вважали сміттям, але інші, які вважаються здоровими: торти, крупи, печиво; а також молоко, ароматизовані води, соки, йогурти, молочні суміші, енергетичні напої, соєві напої, швидкі супи та ін.
Всі вони мають надмірну кількість, дуже близьку до або перевищує допустимі максимуми, згідно з ВООЗ, яка раніше передбачала максимальне споживання 10 чайних ложок цукру на день для дорослої людини. Однак високі показники захворювань, пов'язаних з високим споживанням калорій, нещодавно звели рекомендацію до ідеалу не більше 5 столових ложок для дорослої людини на день.
Для дітей усі організації погоджуються, що до 3 років ніхто не повинен вживати доданий цукор, і з цього віку вони можуть досягти максимум 3 столових ложок.
Заводські фабрики?
Але чому такий продукт, як півторалітрова пляшка Levité від Bonafont, та 600-мілілітровий флакон чаю Fuze містять сіль, окрім 15 чайних ложок цукру? “Щоб зробити продукти більш приємними, тобто розбавити надзвичайно солодкий смак цукру, щоб наше піднебіння підтримувало його, але також було помічено, що виготовлення певної комбінації цукру, солі або жиру приносить приємні відчуття смаку, що у довгостроковій перспективі це призводить до звикання », - каже фахівець з дієтології.
Таким чином, те, що для компаній є стратегією збільшення та підтримки продажів, стає стражданням для споживача. Доктор Софія Діас, нейробіолог і фізіолог з Національного автономного університету Мексики (UNAM), пояснює, що відбувається з тілом і мозку при вживанні цих продуктів: “Проблема полягає в зловживанні, яке породжує звичку до піднебіння. це сенсорне навчання споживати цей тип їжі. Перець чилі, солодке, сіль та жир містяться у всій шкідливій їжі, окремо або в поєднанні; справа в тому, що вони насичують сосочки, привчають їх і кожен раз вимагають все більше і більше того, що стимулює їх. Це наркоманія, оскільки периферійна сенсорна система вже навчилася споживати ці продукти ".
Доктор Роберт Х. Лустіг, американський фахівець-ендокринолог, був у Мексиці минулого року, щоб провести конференцію щодо того, що він вважає пандемією цукру, та пояснив кілька наукових, політичних, економічних та соціальних механізмів, що розкривають високе споживання цукру.
Спеціаліст з нейроендокринології та дитячого ожиріння, який закінчив Массачусетський технологічний інститут та Корнельський університет, сказав тоді, що природним чином солодкий смак, як у фруктів, пов'язаний з основною функцією людського розвитку: внеском енергії в ріст і всі види діяльності.
Але цукор, в основному рафінований, в надлишку викликає звикання, оскільки дуже швидко засвоюється в організмі і стимулює вироблення дофаміну так само, як використання будь-якого іншого препарату.
Пояснення щодо використання солі - за словами професора Каліфорнійського університету - оскільки піднебіння має межу допуску, роль солі полягає в маскуванні надлишкової солодкості або навпаки; жири виробляють ситість, смак і приємні текстури, які «зачіпають» смак споживачів.
'Змова' кока-коли
Lustig закликає стратегію цієї компанії змусити споживачів не перестати її пити: кофеїн як сечогінний засіб та сіль, щоб втратити воду та викликати спрагу; цукор служить для маскування ароматів.
Аналіз Ксав'єри Кабади, застосований до 600-мілілітрової кока-коли, показує, що вона містить 12,5 чайних ложок доданого цукру (62,5 грамів) і 119 міліграмів натрію.
Але мова йде не лише про те, що відкрито ідентифікується як «сміття», а про ті оброблені харчові продукти, які споживач визначає як «здорові». Це стосується йогуртового коктейлю Nestlé із 480 мілілітрів, який також містить 12,5 чайної ложки цукру (63 грами) та 200 міліграмів натрію.
Те саме трапляється з обробленими продуктами, призначеними для дітей: питний гербер Nestlé, що складається з 110 мілілітрів, містить у 5 разів більше цукру (майже 3 столові ложки), ніж білка, коли ВООЗ та Офіційний мексиканський стандарт харчових рекомендацій рекомендують уникати додавання цукру у немовлят. Він також містить 60 міліграмів солі, що не рекомендується в цьому віці.
Так що немає сумнівів у тому, про що йдеться, той же мексиканський уряд через Лабораторію федерального прокурора щодо споживачів забезпечив подібні результати. У березні минулого року журнал Consumer Magazine опублікував результати хімічного дослідження, застосованого до 9 упакованих тортів: Gansito, Pingüinos, Rollo, Chocotorro, Submarinos, Mini Choco role, Dálmata з лінії Marinela від Bimbo, а також Kínder Délice та Balconi Mix молоко.
Висновки вказують, що загальний вміст цукру становив від 2 до 4 чайних ложок цукру (від 11,6 до 21,6 грамів) на порцію, тоді як вміст натрію становив 46 міліграм до 146 міліграмів. Більшою проблемою є те, що деякі з цих презентацій містять 2 або 3 порції, це стосується підводних човнів Marinela, що якщо всі три споживати разом, як це часто буває, ви будете споживати 438 міліграм натрію і майже 7 чайних ложок цукру . Гасло про те, що «ти не можеш з’їсти лише одного», стало як ніколи зрозумілим.
Той самий журнал Consumer Magazine опублікував аналіз 28 нектарів у квітні. Він дійшов висновку, що "240-мілілітровий стакан фруктового нектару може забезпечити від 16,5 до 32,2 грамів цукру, тобто від 3 до 6,5 чайних ложок загалом, які ... походять як від доданих, так і від природних цукрів із фруктів".
Хоча ми не любимо цього визнавати, ми є результатом того, що ми їмо, каже доктор Софія Діас, з УНАМ. “Всі наші оцінки, те, як ми дивимося на світ і ставимось до нього, проходять там. З цієї причини вживання стільки цукру має такий шкідливий вплив на всі сфери нашого суспільства ".
Не можна їсти лише одну
Часто кажуть, що продукт з них час від часу нікого не вбиває, питання в тому, хто не піддався ранковій спокусі, не поснідавши, сходити в магазин, щоб купити йогурт, що питиметься, і кілька пончиків, думаючи, що щось середньо здорове? Багато мам відправляють квадратики ароматизованого молока, печива, соків або каш як шкільну закуску своїм дітям; щодня.
Це нікого не вбиває? Доктор Діас з УНАМ відповідає: “Звичайно, це не вбиває, але гіперінсулінізм є прелюдією до діабету. Що відбувається, так це те, що існують організми, які дуже стійкі до цих піків цукру, і тому лікарі так поблажливо ставляться до цих речей ». Роберт Лустіг не менш чіткий: "Цукор стає жиром в організмі, його більше немає".
«Ключовим фактором для галузі є раптове задоволення та вибух енергії, які ви відчуваєте. З цією кількістю цукру в організмі генерується раптовий пік задоволення, але оскільки він негайно переробляється цукром, реєструється раптове падіння, і споживач відчуває втому; тоді тіло, яке має пам’ять, знову просить про насос екстазу. Так генеруються цикли звикання », - пояснює Кабада.
У США вже опубліковано достатньо доказів для розуміння цього явища: Девід А. Кесслер “Кінець переїдання: контроль над ненаситним американським апетитом”; Дилема всеїдного: Природна історія чотирьох страв, Майкл Поллан; і особливо жир із солоного цукру: як нас зачепили продовольчі гіганти »(2013) Майкла Мосса, в якому встановлено поняття« точки блаженства »або точки щастя.
Ця остання книга лауреата Пулітцерівської премії за журналістику, яка перекладається як "Жир, цукор і сіль: як великі харчові компанії спокусили нас", є результатом розслідування, яке тривало кілька років, і журналіст досліджував те саме лабораторії, за допомогою яких вчені з харчових продуктів обчислюють "точку щастя" або блаженство солодких напоїв, а також "відчуття в роті" жирів за допомогою передових технологій, щоб зробити жири непереборними та викликати звикання.
У Мексиці доктор Луїс Телес, науковий співробітник лабораторії неврології апетиту Центру досліджень та перспективних досліджень Національного політехнічного інституту (Цинвестав), проводить дослідження, щоб зрозуміти нейронні основи харчування. Вчений виявив взаємозв'язок між ожирінням та смаком до солодкого смаку.
Також хімік Гваделупе Веласко Родрігес із споживчої лабораторії, який брав участь у згаданих аналізах, підтверджує: -калорійний підсолоджувач додається, щоб продукт знову відчував солодкість, тому що ми дуже звикли їсти продукти з таким смаком ".
А як щодо політики охорони здоров’я?
Питання в тому, що роблять уряди. Під час свого останнього візиту до Мексики доктор Роберт Лустіг під час своєї конференції сказав, що проблема у всьому цьому полягає в неправильній державній політиці, і подав як приклад дискурс про ожиріння як проблему, яку потрібно викорінити.
«Якщо діабет є наслідком ожиріння, то як це зростає швидше, ніж ожиріння. Це неможливо. Це неправда ". Він пояснив, що ожиріння зростає у всьому світі на 1% на рік, а діабет - на 4%, і підкреслив, що не тільки люди, що страждають ожирінням, піддаються ризику, а 40% американців, що не страждають від надмірної ваги, ризикують страждати метаболічним синдромом через споживання цих продуктів ".
З огляду на це, що робить уряд Мексики, окрім попередження від ожиріння?
Державна політика уряду Мексики зосереджена на інформуванні споживачів про те, що вони споживають. “Наша робота, і загалом це найкраща міжнародна практика, полягає в наданні інформації користувачеві шляхом маркування; що користувач повністю усвідомлює, що споживається, і що він/вона може прийняти обгрунтоване рішення щодо цього ”, - говорить Патрісіо Касо, координатор радників Федеральної комісії з захисту від санітарних ризиків (Cofepris).
І додає: “до реформи - у квітні минулого року - не було зобов’язань включати інформацію про продукцію. Ми зробили це обов’язковим для фронтальної, зараз ми перебуваємо в періоді та здійсненні переходу, передбаченого стандартом, але протягом наступного року ми почнемо спостерігати, що продукція приносить різні та чіткіші маленькі повітряні кульки на передній панелі; з цим споживач знає, що станеться, якщо він візьме, що ".
Посадовець пояснює, що оскільки рекомендації ВООЗ стосуються лише доданих цукрів, Cofepris обрав європейський критерій, який додає природний цукор продуктів, що їх містять, із додаванням цукру. За цим критерієм максимальна рекомендація становить 360 кілокалорій на душу населення на день порівняно з 200 кілокалоріями, рекомендованими ВООЗ, 10% дієти з 2000 кілокалорій на день для дорослого.
"Нехай вони пояснять мені, чому вони збираються підпорядковуватись цьому критерію такі продукти, як кока-кола, яка не має природних цукрів, а лише додані цукри. Поглянувши таким чином, вони зробили лише розширення діапазону споживання цукру ", - відповідає Ксав'єра Кабада, дієтолог El Poder del Consumidor.
Другий механізм, - пояснює Кейс, - це харчовий ярлик для категорій продуктів харчування, який буде дозволений лише Міністерством охорони здоров’я і який складається із штампа, уповноваженого органом влади, який вказуватиме людям, який продукт, серед інших рівних, є здоровим.
Caso додає, що продукти, які не містять харчової пломби, не можуть рекламуватися в жодних засобах масової інформації протягом дитячих годин. "Це політика порівняно з політикою, прийнятою в Бразилії, де просто більше немає реклами, спрямованої на дітей, і точка", - говорить Кабада.
Проблема полягає в тому, що навіть коли установи мають такі «зуби», їх використання ігнорується. Заступник прокуратури Profeco Verification, очолюваний Сальвадором Фаріасом, майже три тижні не реагував на arenapublica.com щодо дій, які будуть здійснені за результатами вищезазначених лабораторних аналізів. Нарешті, він відповів через бюро соціальних комунікацій, що "це відповідає Міністерству охорони здоров'я".
Бідний і ожирілий
Справа в тому, що ці продукти доступні кожному, у всіх місцях продажу та у всіх засобах масової інформації, які вони говорять про свої передбачувані чесноти.
Американський ендокринолог Роберт Лустіг відповідає: «Це все криза в галузі охорони здоров’я, це не особиста відповідальність. Харчова промисловість хоче, щоб ми так думали ".
Попередження Лустіга повинно звучати в Мексиці, яка є однією з країн із найбільшими проблемами ожиріння серед населення, переважно серед дітей. Мексика є найбільшим споживачем випічки у світі, з 19,9 кілограма на рік на людину, і вона буде продовжуватися, як і зараз, серед трьох країн, які п'ють найбільше безалкогольних напоїв із 119 літрами на душу населення на рік; за даними Euromonitor International.
Як би цього було недостатньо, мексиканці продовжуватимуть отримувати 20% вуглеводів, необхідних їм протягом дня, із солодких напоїв, як це робилося до цього часу, за словами доктора Карлоса Агілара Салінаса, керівника відділу ендокринології та обміну речовин Національний інститут наук з медицини та харчування, Сальвадор Зубіран.
"Концепція вуглеводної залежності є чимось дуже суперечливим, у людей насправді немає жодних доказів, що підтверджують її існування, але загальновідомо, що споживання вуглеводів створює відчуття добробуту тимчасовим чином, і емоційні стани також сприяють споживання вуглеводів. Найкраще, що кожна людина, яка хоче вести здоровий спосіб життя, отримує поради від лікаря та дієтолога », - каже доктор Агілар Салінас.
Однак низький дохід середньостатистичного населення є додатковим фактором, який працює проти здоров'я споживача та на користь захоплюючого задоволення, яке пропонує харчова промисловість. "Коли у людей немає грошей, вони їдять більше, бо це єдине задоволення, яке їм залишається", - говорить Роберт Лустіг.
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ: Cofepris працює у сфері сертифікації поживних продуктів. Примітка Громадська арена від 16 квітня 2014 року.
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ: Незважаючи на норми Cofepris, шкідлива їжа продовжить рекламуватися. Примітка Громадська арена 15 квітня 2014 р.