Марта Чаварріас Феррас
Пн, 25.01.2016 - 10:03
рейтинг 5/5
Споживання сирих продуктів пов’язано з фактором ризику, оскільки вони не піддаються ніякій санітарній термічній обробці
Тепло, якої б форми воно не було (смаження, варіння, смаження на грилі ...), є одним з найефективніших способів усунення з їжі мікроорганізмів або шкідливих організмів, які можуть завдати шкоди здоров’ю людей. Ризики можуть мати різне походження, залежно від типу їжі, тваринного чи рослинного походження: використання добрив, які можуть містити фекалії забруднених тварин; зрошувальна вода, здатна переносити мікроорганізми при контакті з іншими рослинами; або використання пестицидів для обробки шкідників на посівах. Приготування їжі, якою б вона не була, усуває багато проблем, пов’язаних з наявністю збудників хвороб.
Тепло - потужний дезінфікуючий засіб. Слід мати на увазі, що бактерії починають гинути приблизно від 65ºC. Тепло знищує біологічні агенти, такі як бактерії, патогени, віруси та паразити, і дозволяє отримувати більш здорову та довговічну їжу. Високі температури перешкоджають розмноженню мікроорганізмів і спричиняють загибель їх вегетативних форм, знищуючи суперечки, що утворюють певні мікроорганізми. Незалежно від походження їжі, ті, які не пройшли термічну обробку перед споживанням, вважаються ризиком.
Їжа тваринного походження
М'ясо, риба, яйця або молоко - це деякі продукти харчування тваринного походження, споживання яких в сирому вигляді може становити ризик, якщо не вжити відповідних заходів. У випадку з м’ясом однією з основних патогенних бактерій є найбільш поширена кишкова паличка, особливо у фарші, сальмонелі або кампілобактеріях. Ці мікроорганізми швидко ростуть, коли м’ясо не охолоджується. Clostridium perfringens, основна причина харчових захворювань, може бути виявлена у птиці чи рибі. Молюски можуть приховувати бактерії, які знищуються лише кулінарією. У випадку з молоком та молочними продуктами вони можуть містити кишкову паличку, сальмонелу та лістерію - бактерії, які часто зникають при пастеризації. Їжа, що містить яйця, повинна досягати температури не менше 75 ° C в центрі, а також шматки м’яса та курки.
Вегетаріанська їжа
Салат, помідори, морква або фрукти - це продукти, які зазвичай їдять сирими. Тому вони представляють навантаження мікробів, які, якщо їх не правильно продезінфікувати, можуть поставити під загрозу здоров’я людей. Незважаючи на те, що забруднення цих продуктів харчування зазвичай пов'язане з виробництвом та виробничим процесом, поводження в побутовій сфері є надзвичайно важливим. І в межах цієї території збереження є одним із пунктів, який найбільше впливає на цей процес. Якщо їх швидко не охолодити в холодильнику, можливі збудники, які вони містять, множаться. І якщо їх погано утримувати, ризики зростають.
У більшості випадків ці продукти мають певне місце зберігання; Вони є висувними ящиками холодильника, де менш холодною частиною і яка найкраще відповідає потребам овочів та деяких фруктів. Щоб уникнути надмірної вологості, бажано поміщати їжу в перфоровані пакети, уникати герметичних контейнерів і не допускати проходження більше трьох-п’яти днів з моменту її придбання до споживання.
Як уникнути ризиків
Щоб уникнути ризиків, пов’язаних із споживанням сирої їжі, можна дотримуватися певних вказівок щодо поводження:
- Завжди мийте руки перед тим, як готувати їжу.
- Купуйте лише ті продукти з перевірених джерел.
- Добре охолодити їжу в холодильнику.
- Не залишайте їх поза холодильником більше двох годин, особливо продукти тваринного походження.
- Перед вживанням добре помийте та продезінфікуйте овочі.
Незважаючи на те, що до цього часу кулінарія вважалася одним з найефективніших способів боротьби з впливом певних хімічних речовин за допомогою дієти, дослідження, проведене в 2009 р. Експертами з Університету Барселони (UB) та Університету Ровіри і Вірджилі (URV) ставлять під сумнів, що усунення залежить лише від способу приготування. На думку каталонських експертів, окрім виду та часу варіння (запеченого, смаженого, смаженого на грилі чи вареного) також важливо враховувати, як застосовується цей метод та на якій їжі він застосовується.
Тоді експерти наголосили, що для зменшення навантаження забруднювачами дуже важливо виключити жирнішу частину їжі, що дозволяє зменшити такі забруднювачі, як діоксини або фурани.