У країні, де все готують за столом, обжерливість є національним гріхом, незважаючи на минулий голод та сучасні дієти. Про це пише Пілар Кверальт у своїй останній книзі.

Прислів'я вже дає розповідь про нашу обжерливість: "Повний живіт, щасливе серце", "порожній шлунок, серце без радості". Отже, для його задоволення Іспанія є європейською країною з найбільшим числом закладів гостинності на одного жителя. "Тільки в Андалусії є стільки барів, скільки в Данії, Ірландії, Фінляндії чи Норвегії разом", - згадує Керальт у цій роботі, опублікованій Destino. Обжерливість, за надмірністю або за замовчуванням, була гріхом par excellence в історії Іспанії. У добрі часи люди багато їдять, а в один із багатьох випадків голоду, який ми зазнали, вони боролися за їжу або просто мріяли про неї », - говорить автор. Напевно, було багато мрій із смаколиками під час Війни за незалежність у 18 столітті, протестів через подорожчання пшениці та хліба у 19 столітті або після Громадянської війни, часів, коли для постачання потрібно було використовувати фантазію відсутність їжі, створення справжньої кухні виживання. Це записано в таких книгах, як Menus de guerra, шеф-кухаря Джоан Віла або Cocina de Recursos Ігнасі Доменека, якому вдається зробити картопляний омлет без яєць і картоплі.

капітальний

Але в добрі часи населення дало волю обжерливості як за палацовими столами, так і за найскромнішими. Історик, який у Гулі досліджує стосунки іспанців з їжею з 19 століття до теперішнього часу, нагадує, що це гріх, який "найкраще переноситься суспільством". Таким чином, Ізабель II не викликала жодних занепокоєнь щодо того, що, незважаючи на делікатеси, якими вона розпоряджалася, "втекла з палацу, щоб з'їсти вишукане рагу з Ларді", ресторану, який відкрив свої двері в 1839 році і в якому була висічена частина міста. Іспанії, оскільки монархи, буржуа, інтелігенція та художники пройшли через її столи. Тому що багато найважливіших питань у цій країні вирішено в ресторанах та кафе. Коли Фернандо VII скасував Конституцію 1812 р., В Аполлоні з Кадіса відбулися політичні зустрічі до такої міри, що влада вважала його "центром змов", і багатьох фіксованих парафіян судили за звинуваченням у здійсненні судового процесу з монархом . Політика, ділові угоди та культура поєднуються з кавою та дистилятами, саме тому Іспанія має список таких історичних закладів, як кафе Хіхон (Мадрид), Новизна (Саламанка) чи кафе де Кінітас у Малазі.