МАДРІД, 27 лютого (ВИДАННЯ) -
Кисле вино або оцет були однією з найцінніших страв на кухні Риму, оскільки їх було легко транспортувати та консервувати. Крім того, він не закінчився і був використаний для збагачення смаку багатьох страв з їжі, салатів, м’яса, риби та овочів завдяки своєму особливому кислотному смаку.
"З тих пір звичай одягатися оцтом є класичною звичкою середземноморської дієти. Хороша звичка, здорова, якщо це роблять помірно", - підкреслює фахівець із сімейної медицини та експерт з питань харчування Ана Беллон у Годуй своє здоров’я. Найкращі поради від Sabre Vivir (TVE) '(Сфера книг).
Серед інших моментів, цей фахівець підкреслює його велику силу збереження. "Компонентом, який надає оцту особливий аромат, є оцтова кислота в концентрації 5 або 6%. Коли оцет додають у їжу, він знижує його РН, тобто рівень кислотності, як зазначено, що запобігає розмноженню, поширенню мікроорганізмів термін придатності їжі та обмеження втрати поживних речовин.
"Ось чому він має велику здатність як консервант у харчовій промисловості, що призводить до появи риби, м'яса або маринованих овочів, маринованих або маринованих, тобто оброблених основними методами консервації на основі оцту. Також було показано, що додавання оцет для замочування овочів допомагає зберегти їх вітамін С ", додає він.
Тут фахівець з питань харчування нагадує, що виробництво оцту є результатом двох ферментацій: алкогольної та оцтової. У випадку з алкоголем цукор в їжі перетворюється на спирт, тоді як в оцтовій кислоті є бактерії, які перетворюють алкоголь в оцет.
Про те, який найкращий оцет, Беллон стверджує, що, хоча існує багато видів оцту, усі вони однаково поживні, і переваги одного і іншого залежатимуть від смаку споживача.
Звичайно, це попереджає про ароматизовані оцти, «сучасні кухонні оцти», виготовлені з таких фруктів, як вапно, манго, вишня, малина або інжир, оскільки, хоча кожен із них має свої нюанси, з харчовими якостями кожного з них, «ви треба бути обережним, купуючи їх, оскільки багато хто додав цукру ".
Конкретні, Доктор Беллон зауважує щодо харчової цінності виноградного оцту, що він ледве містить калорій (столова ложка додає лише 4 кілокалорії), і в ній немає жодного жиру. Забезпечує мінерали, такі як калій, кальцій, натрій і магній, у невеликих кількостях. "Тому воно не дуже поживне, але воно компенсує його великою консервуючою та ароматичною силою", - уточнює він.
Щодо міфу про те, що яблучний оцет змушує вас худнути, сімейний лікар підкреслює, що він помилковий, і що для схуднення та схуднення потрібно практикувати адекватну в усьому світі дієту під наглядом лікаря і не захоплюватися примхою будь-якої їжі, особливо.
ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ ВБОРУ ЗАЛІЗА
З іншого боку, фахівець з питань харчування та співробітник TVE наголошує, що, незважаючи на поширену думку, оцет не шкодить крові. "Не під час його прийому всередину. Оцтова кислота в оцті руйнується, коли вона потрапляє до нашого шлунку за допомогою шлункових кислот, що знаходяться там, особливо соляною кислотою, і ніколи не контактує безпосередньо з нашою кров’ю. Отже споживання її безпечно. Тому всі міфи про те, що оцет діє негативно на компоненти крові, є помилковими.
Навпаки, попереджає Беллон, доведено, що оцет полегшує організму засвоєння заліза. "Ось чому бажано додати трохи оцту в тушковані бобові, щоб їх залізо краще засвоювалось людським організмом", - говорить він.
Крім того, він попереджає, що людям з делікатним шлунком недоцільно приймати оцет або продукти, приготовані або консервовані в оцті, оскільки оцтова кислота може подразнювати слизову оболонку травлення, а якщо вона вже запалена або більш чутлива, оцет посилює дискомфорт тих, хто його споживає.
Це також гарантує, що доведено, що оцет уповільнює засвоєння вуглеводів, створюючи відчуття ситості. "З цієї причини для людей, які сидять на дієтах для схуднення і не мають проблем зі шлунком, вживання їжі, виготовленої з оцтом, яка, як правило, є низькокалорійною", - додає Беллон.
"Альтернатив не бракує: наприклад, у морепродуктах, маринованих мідіях, багатих залізом і білком. Якщо овочі віддають перевагу, то споживання солінь, таких як цибуля і корнішони, це овочі, завантажені мінералами, вітаміном С і клітковиною. може допомогти контролювати вагу здоровим способом ", - підсумовує він.