Кільчастий буряк
Beta vulgaris L. subsp. d. vulgaris convar. conditiva (алеф.) Terpó conc. 'зоната'
Його палаючий червоний колір, округла форма та чітко окреслені кругові, білі та червонуваті смуги роблять його надзвичайно цікавим. Її м’ясо дуже смачне, смачне, особливість маленького саду та столу.
Походження, поширення. Батьківщиною буряків є середземноморський регіон. Стара рослина, вже я. e. Це було відомо близько 3000 року. Однак поділ різних типів показано на малюнках VIII-XII. століття. Сучасна форма кільчастого буряка є результатом селекції нашого століття. В Угорщині це невідомо.
Економічне та харчове значення. Свіжі овочі для пізньої осені, зими та ранньої весни. Високий урожай, урожайність 2-5 кг/м 2. Невибагливий, легко вирощується. відмінний смак, високий вміст (6-9% цукру, 1,7% білка, 10-12% сухої речовини, 0,9% клітковини, крім вітамінів В1, В 2, С і Р, кальцій, фосфор, містить залізо). Його енергетична цінність становить 167 Дж.
Ботанічні характеристики. Дворічна овочева рослина з м’якими стеблами. Для морквяного тіла характерний червоно-білий дзвін. Його корінь проникає на середню глибину, бічні коріння короткі (1-2 см). Її листя - це листова троянда, що складається з листя, з гладкою середньою м’ясистою пластинкою і черешком. Квітконоси на другий рік 80-130 см. Суцвіття грудовидне скупчення. Квітки його крихітні, чоловічі, запилюючі, дуже запашні. Урожайність: грудочки. Насіння: У грудці 2-5 чорних насінин. Його вага 14-22 г. Його схожість становить 80-90%, насіння можна висівати протягом 3-4 років, воно проростає за 2 тижні. Факт часу короткий, 70-90 днів, насіння дозріває в липні.
Ваша потреба у життєвих факторах. Вимоги до світла: воно розвивається при слабкому освітленні, але його вміст буде нижчим. Байдужий до дня. Потреба в теплі: потрібна середня температура. При більш високій температурі (світлі) колір бульби буряка буде більш яскравим. Потреба у воді: переносить тимчасову посуху, інакше рослина вимагає води. Через сильних опадів бульби світлішого кольору. Вимоги до ґрунту: він прекрасно прикрашає нещільно структуровані суглинисті та супіщані ґрунти, інакше не забирає ґрунт. Вимоги до поживних речовин: надає перевагу органічно удобреному грунту попередньої осені, потреби в добривах складають 20 г/м 2 солі черешка, 20 г/м 2 суперфосфату, 30-40 г/м 2 калійної солі. Багато азоту погіршує його якість.
Варіативність, типи. 'Chioggia' (Зорзі) округла, сильно розвивається, яскраво-червоного кольору. Його м’якоть складається з червоних і білих кілець, що йдуть по колу. Відмінний смак, підходить для будь-яких цілей. Надмірно розвинені і піддані дії великої кількості води, кільця стають розмитими.
Переробка, утилізація. Почервоніння рослин переднього плану, бордюрів, підстилок, демонстрація, школа, хобі та присадибні ділянки. У розрізі він надзвичайно ефектний. На другий рік його квітуча, запашна, грудкувата розсада також багато прикрашена.
Буряк дуже підходить для приготування страв, солінь, салатів, консервів. Має чудовий дієтичний ефект. Нарізаний для прикраси столу скло викликає особливу цікавість. Подекуди вони також готують смачну їжу зі свого листя. його смак, аромат, високий вміст вітамінів та інші речовини мають оздоровчий та профілактичний ефект. У Стародавньому Єгипті цілющий ефект приписували буряку. Можна годувати листя домашніми тваринами.
• Буряковий салат в сирому вигляді. Очищений, сирий буряк нарізають скибочками або перетирають на тертці. Зробіть холодний обливаючи сік (насіння кмину, цукор, тертий хрін, червоне вино та оцет), залийте його. Ми можемо спожити його через кілька годин стояння.
• Буряковий салат варений. Буряк варять цілим, очищають від шкірки, нарізають скибочками, посипають насінням кмину, кладуть цукор, оцет, холодний маринад. Його можна вживати через короткий час.
• Скляний буряк. Варений буряк нарізають скибочками і кладуть у склянку, посипаючи шарами насіння кмину. Залити цукристим оцтовим маринадом, закрити пляшку саліцилом і нагрівати до шипучого стану. Його можна довго зберігати, можна споживати в будь-який час.
II.
Жовтий буряк
Beta vulgaris L. subsp. d. vulgaris convar. conditiva (алеф.) Terpó conc. 'lutescens' (Беккер, Ділі.) Terpó
При регулярному розташуванні на грядці він привертає увагу своїми вже ніжними на вигляд яскравими, жовтувато-зеленими листками. Його палаючий жовтий, округлий бульба, який виділяється з-під землі, посилює його багато прикрашений ефект. Це майже блискуче, якщо виділити та вирізати. З нього можна робити всілякі страви з буряка. на смак смачніше звичайних червоних фруктів. Завдяки своєму чудовому вмісту каротину, він є чудовим дитячим та дитячим харчуванням, покращує здоров’я людей похилого віку. Збережений у склі, він смачний та апетитний. Невибагливий, простий у вирощуванні, його можна зберігати.
Дворічна, м’якостеблева рослина з гладкими, зеленувато-жовтими, ломаються догори листям. Буряк круглий, розміром 6-8 см, яскраво-золотисто-жовтого кольору, його кільця ледь помітні при зрізі.
Солодкий, соковитий буряковий аромат. Короткий вегетаційний період, 80-90 днів. Інші характеристики, потреби, вирощування, використання, заготівля такі ж, як і кільцевий буряк.
III.
Довгий червоний буряк
Beta vulgaris L. subsp. d. vulgaris convar. conditiva (алеф.) Terpó conc. longa '(МОЙ) Терпо
У своєму плодовому ложі він піднімається з-під землі, як багато ящірок. Його довга циліндрична форма і темно-бордовий колір дійсно піднімають його серед особливих рослин.
Його можна легко і швидко нарізати красивими обручами. Дуже смачно, якщо його поставити на стіл. Дворічний, м’якостеблевий, типово циліндричний, довгий (16-22 см), темно-бордовий буряк. Кільця його ледь помітні, м’якоть смачна, із ароматом буряка. Він швидко розвивається і може бути прийнятий через 80 днів. Інші характеристики, потреби, вирощування, використання, заготівля такі ж, як і кільцевий буряк.
Бульби буряків споживають в Угорщині насамперед як салат, але в деяких країнах багатий мінералами лист також використовують як овоч.
Буряк відносять до коренеплодів, але в той же час належать до сімейства гусячих. Тушка буряка характеризується вторинним загущенням.
Сорти, що утворюють яскраво-червоний буряк, широко поширені в Угорщині, але є також жовті, білі та смугасті сорти. Буряк містить багато калію і магнію, але мало натрію, що сприяє підтримці сприятливого іонного співвідношення в організмі людини. Бажано варити буряк у шкірці і лише потім очищати від шкірки, оскільки шкірка буряка багатіша на поживні речовини, ніж внутрішні частини. З буряка також можна зробити натуральний барвник.
Час сівби - кінець червня, початок липня, тому здебільшого його вирощують як вторинну культуру. Буряк чутливий до морозів, тому його слід збирати до середини жовтня, до заморозків.
Збирайте буряк із якомога меншою кількістю ґрунту в суху погоду, не зберігайте їх у фольгованих пакетах, щоб ми могли уникнути землистого смаку.
Буряк найвідоміший у нашому маринованому варіанті. Але коли кулінарні вітри змінюються, буряк зараз став одним із найпоширеніших овочів, особливо в Америці, але також і в європейських дієтах, щоб знайти буряк дедалі частіше. Їстівні не тільки коріння, але і листя деяких сортів. Існує безліч способів зробити це, але один, безумовно, варто спробувати! Цей універсальний овоч можна їсти сирим, смаженим, готувати на пару, маринувати та нарізати соломкою для ароматизації супів та закусок.
Він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Варена буряк приблизно 85 грамів містить 35 калорій, не містить холестерину і жиру. Доступний майже цілий рік, він росте з червня по жовтень. Можна без проблем зберігати в прохолодному місці. Його численні форми та кольори обіцяють різні форми та смаки підготовки.
Дитячий буряк використовують для чудових салатів, середній і великий використовують для випічки та приготування їжі, занадто великі вже настільки дерев’яніють, що робити їх не варто. Відбирайте тверді, круглі буряки з рівною поверхнею, не кладіть стирані або зрізані зразки в наш кошик. Під час чищення добре ретельно підмітати буряк, використовуйте гумові рукавички, інакше наші руки залишатимуться фіолетово-червоними протягом тижнів.
Озимі на пару взимку
Для 6 осіб (одна доза 115 мл)
Інгредієнти:
- півтори столові ложки оливкової олії
- 8 зубчиків часнику
- 1 середній корінь селери, очищений і подрібнений
- 1 середній пастернак, очищений і подрібнений
- 1 середній буряк, очищений і подрібнений
- деци червоного вина
- Подрібненої моркви 40 дкг
- 1 чайна ложка сушеного шавлії, чебрецю, материнки
- 1 столова ложка свіжої подрібненої петрушки
Нагрійте оливкову олію у великій сковороді, потім додайте всі овочі та часник, смаживши на сильному вогні протягом чотирьох хвилин. Влийте вино і обсмажте назад до половини соку. Потім дайте варитися ще 8 хвилин. Коли овочі розм’якнуть, додайте спеції та петрушку.
Середня порція: 113 калорій, 2 г білка, 4 г жиру, 0 мг холестерину, 16 г вуглеводів, 3 г клітковини, 387 мг натрію.
Буряк також можна зберігати сирим протягом усієї зими, якщо у нас є потрібний простір. Якщо у вас його немає, але ви виростили достатньо буряків, варто класти його в соління. Найкращі сорти - Єгипетський плоский, бордовий, малиновий та Детройт. Не будьте занадто великими, менші, як правило, симпатичніші, сильніше червоного кольору. Найкраще до 10-12 см в діаметрі. Давайте розберемось, не зберігайте дефектні шматочки, ми повинні їсти їх як салат восени.
Буряк просто
Підготовка: Буряк ретельно вимити, потім зварити, очистити від шкірки і, коли охолоне, нарізати шматочками. На дно склянки киньте шматочки хрону або тертий хрін і 2-3 чайні ложки насіння кмину, потім ми також кладемо в нього скибочки буряка. Наповніть пляшку водою, потім залийте буряк і використовуйте оцет, сіль, цукор, щоб приготувати салат з більшою спецією, і під час приготування киньте чайну ложку консерванту. Як тільки сік охолоне до теплого, залийте буряк, закрийте пляшку і поставте в останнє місце. Ви також можете використовувати тертий хрін з магазину, але не варіант сухого молока, оскільки він зіпсується за кілька днів.!
Салат з буряка 1.
Інгредієнти: Буряк, у будь-якій кількості, 5 зубчиків часнику на кілограм, 1 ложка мокко меленого насіння кмину, 1 корінь хрону, оцет за смаком, цукрова сіль
Підготовка: Я добре зішкреблю буряк щіткою і м’яко тушкую в 3 дл води на вставці, поміщеній в каструлю. Я все ще теплу шкірку і натерти на тертці. Я кладу його в банки по одному з очищеним тертим хроном, з нарізаними на пасма зубчиками часнику, а потім заливаю гарячим, тим часом приготованим салатом з кмину, солі, оцту, цукру. Я відразу закупорюю банки і даю їм охолонути сухим паром.
Салат з буряка 2.
Підготовка: Гарненько вимийте бульби буряка та варіть у м’якій воді та варіть до накриття. Злийте варильну воду, очистіть буряк і наріжте їх тонкими скибочками, бажано гофрованим ножем. Тим часом ми робимо оцет більш кислий, ніж зазвичай (буряк солодкий, він забирає кислий смак), варимо його з сіллю, насінням кмину і дуже мало цукру. Коли сік охолоне, покладіть буряк разом з декількома скибочками очищеного хрону, покладіть поверх скибочок хрону, залийте зверху соком, посипте на нього ложку мокко бензойної кислоти натрієм, зав'яжіть і готуйте на пару 8-10 хвилин . Його також можна приготувати, очистивши промитий буряк сирим, тільки потім звареним. У цьому випадку використовуйте для приготування соку салат сік, а все інше робіть, як і раніше.
Салат з буряка 3.
Приготування: Буряк миють, варять або смажать, очищають від шкірки, нарізають тонкими кільцями. Потім кладемо в банки, кладемо на нього цукровий винний оцет, сіль, тертий хрін.
Салат з буряка 4.
Інгредієнти: 3 кг буряка (бажано довгастого, фіолетового сорту циліндра), 9 зубчиків часнику, 2 ложки мокко меленого насіння кмину, 1 пасмо кореня хрону, оцет, цукор, сіль за смаком. Легко зробити.
Підготовка: Буряк ретельно почищають щіткою, миють і зціджують. Помістіть його в глибокий великий деко поряд один з одним, щільно накрийте алюмінієвою фольгою і тушкуйте майже повністю м’яким у розігрітій гарячій духовці. Очистіть його, поки ще теплий, і натріть на грубій тертці яблучної терки. Тим часом, з очищеним і натертим на тертці хроном та очищеними зубчиками часнику, ми по одному складаємо їх у банки. Полити гострим салатним салатом, приправленим оцтом, цукром, сіллю та насінням кмину, який ми раніше варили. Гарячі пляшки негайно зв’язують і дають охолонути, поміщаючи в сухий пар на 24 години. Він залишається в темній, прохолодній камері дуже довго.
Примітка: Буряк дуже корисний для здоров’я, сік згідно з натуропатами - це ліки. З салату з буряків можна приготувати змішаний салат і суп, але його також можна їсти як соління.
Салат з буряка 5
Підготовка: Гарненько вимийте бульби буряка та варіть у м’якій воді та варіть до накриття. Злийте з нього варильну воду, очистіть шкаралупу і наріжте тонкими скибочками, бажано гофрованим лезом. Тим часом приготуйте більш кислий оцет, ніж зазвичай (буряк солодкий і забирає соління), відваріть з сіллю, насінням кмину, дуже мало цукру і дайте охолонути. Вилити теплими скибочками буряка, дати постояти до повного охолодження. Складаємо буряк разом з декількома шматочками очищеного хрону в банки, зверху кладемо скибочки хрону, поливаємо соком, посипаємо ложкою мокко бензойної кислоти натрієм, зав’язуємо і готуємо на пару 8-10 хвилин. Дати охолонути у воді.
Салат з буряка 6.
Підготовка: Ретельно почистіть щіткою 3 кг (бажано довгастого, фіолетового сорту циліндра) буряка, промийте та процідіть. Помістіть його в глибокий великий деко поряд один з одним, щільно накрийте алюмінієвою фольгою і тушкуйте майже повністю м’яким у розігрітій гарячій духовці. Очистіть його, поки ще теплий, і натріть на грубій тертці яблучної терки. Тим часом очищаємо і натираємо 1 пасмо кореня хрону, ми нарізаємо 9 очищених зубчиків часнику. Оброблені матеріали поміщають у банки по черзі рядами.
Заливати протягом 2 місяців. з пряним меленим насінням кмину, оцтом за смаком, цукром, сіллю, гострим салатним салатом, попередньо відвареним. Гарячі пляшки негайно зв’язують і дають охолонути, поміщаючи в сухий пар на 24 години.
Він залишається в темній, прохолодній камері дуже довго. Дуже здоровий буряк, сік якого, на думку натуропатів, є ліками. З салату з буряків можна приготувати змішаний салат і суп, але його також можна їсти як соління.
Буряковий салат 7.
Приготування: Помийте вимитий буряк теплою водою і варіть до м’якості. Злийте воду з кулінарії, очистіть шкаралупу і тонко розріжте її хвилястим шифром. Приготований для отримання більш кислого оцту, ніж зазвичай (завдяки солодкості буряка), відварити з сіллю, насінням кмину, дуже мало цукру і залишити охолоджуватися. Вилити на буряк теплим, дати постояти, поки не охолоне. Ми кладемо буряк разом з декількома шматочками очищеного хрону в банки, доливаючи їх скибочками хрону і заливаємо їх, 1 кк. на нього розпилюють бензой натрію. Перемішувати і готувати на пару 8-10 хвилин. Дати охолонути у воді.
Салат з буряка 8.
Інгредієнти: 3 кг буряка, 2 нитки хрону, 3 дл 10% оцту, 20 дкг цукру, 2 чайні ложки солі, 1 кк насіння кмину, кінчик ножа на банку.
Підготовка: Очистіть буряк і варіть їх у скільки завгодно води, до м’якості. Остудити, очистити і нарізати шматочками. Спеції кип’ятять у 2 літрах води і гарячим способом виливають на скибочки буряка. Коли охолоне, розберіть його по банках, між скибочками буряка покладіть 1-2 скибочки хрону, посипте зверху консервантом і полийте соком. Пляшки закупорювали і пропарювали у водному барабані протягом 10 хвилин. Дайте там також охолонути, а потім поставте банки в останнє місце.
Маринований буряк
Підготовка: Зріжте плодоніжки і коріння буряків, енергійно вимийте їх, а потім почистіть щіткою, щоб вони стали чистими, і варіть у великій кількості води та очистіть від шкірки. Час приготування становить 2-3 години, у будь-якому випадку ми відчуваємо, чи достатньо він м’який при проколюванні виделкою. Ми навіть не готуємо його занадто м’яко, бо він не смачний, коли його їдять. Після приготування почистити дуже легко, майже доведеться відклеювати шкірку ножем. Потім змити водою. Наріжте рівномірно скибочки товщиною 4-5 мм за допомогою овочерізки з хвилястими краями. У підготовлені банки покладіть 1-2 обручі очищеного хрону та ложку мокко насіння кмину. Тим часом приготуйте заливний сік: додайте 3 дкг солі та 3,5 дкг цукру на літр води. Коли закипить, додайте 2-2,5 дл 10% оцту, щоб заповнити банки. Зневірити, як зазвичай, а потім закрити гвинтовою кришкою. Старі рецепти також включають процес, при якому буряк розширювали, як огірки з морською водою. У цьому випадку було додано лише 1,5 дл оцту. Однак на смак він кращий і майже на невизначений час міцний, якщо його приготувати за першим способом, а потім зберегти на теплій водяній бані після нагрівання протягом 10 хвилин при стерилізації при 85 ° С протягом 15 хвилин. Таким чином його можна зберігати майже до наступного нового буряка.
Медовий буряк
Інгредієнти: 2 кг буряка, 2 середніх хрону, 10 дкг меду, 1 дл 10% оцту, 2 чайні ложки насіння кмину, саліцилова.
Підготовка: Буряк добре натріть і варіть до м’якості. Як тільки охолоне до теплого стану, очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками буряковий ніж або рубанок і покладіть у банки, змиті саліциловою водою. Ми також ділимося шматочками хрону. Закип’ятити два літри води з насінням кмину, потім зняти з вогню, змішати з оцтом, медом та саліцилом і залити буряком. Помістіть у суху пильовик на 24 години.
Натертий буряк
Підготовка: Почистіть вимиті бульби буряка в сирому вигляді і натріть їх на крупній тертці (капустяній тертці). На один кг буряка змішайте півсклянки оцтового тертого хрону, чайну ложку солі і дайте йому постояти кілька годин, протягом яких він стече сік. Вичавіть буряк з соку, щільно помістіть у банки, підкисліть сік за бажанням невеликою кількістю винного або фруктового оцту, приправте меленим насінням кмину, трохи цукру, налийте на буряк у банках, посипте зверху ложка мокко бензойної кислоти, готувати на пару -10 хвилин. Дати охолонути у воді. Для видалення маринованих огірків ми можемо використовувати консервантно-смакову суміш, доступну під назвою «Кріп», яка містить кріп, лавровий лист, чорний перець, насіння гірчиці, коріандр, сіль і бензойну кислоту натрію. Ми використовуємо його, кип’ятячи 4,5 л води з 4 дл 20% оцту, якщо ми використовуємо слабший оцет, беремо менше води і більше оцту, щоб отримати приблизно Давайте отримаємо 5 л буття. Влийте вміст пакетика в остиглий сік, а можете навіть ароматизувати його невеликою кількістю цукру, добре перемішайте, щоб розчинилися його розчинні частини, і розлийте по солінням в банках. Ця сума становить приблизно Для маринованих огірків вистачає 2-х п'ятилітрових порцій. Не використовуйте інші консерванти під час використання "кропу".