смажена

У дослідженні, опублікованому в журналі охорони здоров'я BMJ, дієта більше ста тисяч американських жінок у віці від 50 до 79 років (тобто тих, хто вже пережив менопаузу) контролювалась протягом 18 років на основі даних анкет до лютого 2017 року. За цей час померло 31 588 жінок, з них 8 358 через проблеми із серцем.

Було встановлено, що жінки, які їли смажену курку хоча б раз на день, мали на 13% більше шансів передчасно померти. А ті, хто регулярно їв смажену рибу, мали на 7% більше шансів померти раніше. Виходячи з них, було показано, що регулярне вживання смаженої їжі також пов'язане з розвитком діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.

Результати дослідження не обов'язково відповідають всім людям, поки що їх можна вказати лише для дослідженої статі та вікової групи, але дослідницька група вважає, що його наслідки можуть бути подібними для інших статей та вікових груп. Крім того, важливо згадати, що інші фактори могли зіграти свою роль у ранніх смертях, наприклад, тип олії, що використовується для смаження. Наприклад, в іспанському дослідженні не було знайдено зв'язку між смаженою їжею та передчасною смертю, оскільки значна частина населення використовує оливкову олію для смаження.

Тож для цієї теми знадобляться додаткові дослідження та більш точні результати, але якщо ми споживаємо смажену курку 1-2 рази на тиждень, можливо, у нас немає причин для занепокоєння. Щовечора ми також запитували думку Національної асоціації угорських дієтологів (MDOSZ) щодо цієї теми. Якщо отримаємо відповіді на наші запитання, ми оновимо нашу статтю.

ОНОВЛЕННЯ: «Зараз є переконливі наукові дані, що підтверджують той факт, що окрім надмірної ваги, надмірного споживання алкоголю та високої кількості солі, значне споживання транс- та насичених жирів сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. У випадку смаженої їжі, з одного боку, сировина може представляти ризик (якщо ми вибираємо м’ясо/сир з високим вмістом жиру), а з іншого боку, сама технологія, тобто смаження у великій кількості жиру. Під час смаження тепло збільшує частку насичених жирних кислот у жирі, а в деяких випадках промислові жири з високим вмістом трансжирних кислот використовуються для приготування смажених страв, що подаються в ресторанних умовах. На щастя, остання дуже суворо регламентована в Угорщині і за останні роки змінилася в позитивному напрямку. Це також збільшує ризик, якщо жир для смаження не змінювати регулярно. У зв’язку з вищесказаним, ми рекомендуємо їсти смажену їжу (будь то м’ясо, риба, полум’я чи інше) зрідка, не частіше одного разу на тиждень. Ви можете зменшити ризик, якщо запікати пухнастий посуд у духовці, посипавши якомога менше жиру та трохи олії ”, - сказав MDOSZ.