Після успіху артишоків `` Нонна '' Сара надійшла нова частина серії Abuelas por el Mundo з певним рецептом ньоккі. Її творцем є аргентинська леді на ім’я Еулалія, з якою я не мав задоволення зустрітися, але онуком якої є фотограф Гастон Гіл, я вважаю себе другом. Він дав мені його спробувати за обідом деякий час тому, і з тих пір я даю йому табар, щоб передати мені рецепт.
Гастон пам’ятає, що ці ньоккі були однією з його улюблених страв дитинства, і тією, яку він завжди замовляв, коли їздив їсти додому до своєї бабусі в Олаваррії, провінція Буенос-Айрес. Я припускаю, що він скористався розкішшю, яку для дитини означає мати родича, який готує вам домашні макарони, ця їжа є загальнолюдським улюбленим у віці до 12 років. Звичайно, Евлалія поставила б його як стартер з потужним секундантам, щоб супроводжувати його, щоб дитина не залишився голодним.
Манні каші мало схожі на звичайні, які їдять в Іспанії. У них немає картоплі, і їх розмір більше розміру густого печива, ніж розміру гранул. З того, що я прочитав, їх називають римськими ньоккі і за своїм складом схожі на ті, що споживали в Італії до прибуття бульби до Європи з Південної Америки.
Коли я побачив їх вперше, я подумав, що вони будуть схожі на камінь у шлунку, і що я не зможу з’їсти більше двох. Але потрапивши в рот, вони на диво легкі і менш тістоподібні, ніж картопляні. Це, звичайно, далеко не перший прийом їжі, який Дюкан дасть вам, починаючи дієту, але це не те, що він вибухає у вашому шлунку і залишає вас у жаху на чотири години. У будь-якому випадку, це захоплення, що також допускає всілякі соуси - від болоньєзу до путанески через просте вершкове масло з лимоном і шавлією.
Складність
Потрібно трохи мистецтва.
Інгредієнти
На 4-6 осіб
- 250 гр. манна крупа пшенична
- 1 літр незбираного молока
- 250 мл рідкі вершки
- 3 курячих яйця з вільного вигулу
- Мускатний горіх
- Сир Емменталь
- Сіль
Підготовка
1. Збийте яйця.
2. Поставте молоко нагріватися у велику каструлю на повільний вогонь. Коли воно ось-ось закипить, посоліть і додайте тертий мускатний горіх за смаком. Обережно додайте манну крупу, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Хоча це і коштує, важливо не припиняти перемішування.
3. Додайте збиті яйця і відразу перемішайте, щоб вони не згорнулися від тепла. Продовжуйте помішувати, поки тісто не стане однорідним і не відокремиться від бортів сковороди.
4. Тісто розкачайте качалкою, змащеною вершковим маслом, на поверхні, яка також змащена. Його слід залишити висотою приблизно півтора сантиметра: вони будуть соковитішими і краще витримають можливий перегрів.
5. Попередньо розігрійте духовку до 220 градусів при нагріванні, якщо це можливо. Форму для випікання змастіть вершковим маслом.
5. Після того, як тісто викладене, дайте йому трохи загартуватися і виріжте його круглим макаронним ножем (або яким завгодно способом). Залиште ньоккі в посуді, злегка встановивши один на інший. Випікайте близько 20 хвилин.
6. Вийміть і змочіть кремом. Поставте духовку нагріватися вгору і вниз і випікайте ще 20 хвилин, або до тих пір, поки верхівка не буде грати. Перш ніж викласти його на стіл, покладіть зверху трохи тертого сиру Емменталь, щоб він розплавився від тепла. Гастон рекомендує подавати їх з "багатим вином, хорошим хлібом і приємною компанією". "А якщо ми обжерливі, - попереджає він, - ми в кінцевому підсумку від'єднаємо ґудзик від штанів".