кислота

олеїнова кислота є мононенасичені жирні кислоти (тобто він має єдиний подвійний зв’язок за своєю хімічною структурою), що належить до сімейства омега 9, присутній у рослинних або натуральних оліях, які ми зазвичай приймаємо в їжу, таких як оливкова, сафлорова, авокадо, виноградна кісточка, олійний соняшник; також у свинині, курці, індичці, лісових горіхових фісташках, мигдалі та волоських горіхах, серед іншого. Його молекулярно-хімічна формула - C18H34O2.

Молекула олеїнова кислота Як і решта жирних кислот, він має вуглецеву ланцюгову структуру; в цьому випадку вуглець, який знаходиться в положенні № 9, починаючи відлік від функціональної групи, має подвійний зв'язок із наступним вуглецем.

Це утворення надає йому мононенасичений характер і перетворює його на кислоту сімейства омега 9. Завдяки цій структурі випливає багато його властивостей для здоров’я. Його стан - рідкий, маслянистий і безбарвний, який під впливом повітря може набути жовтий або коричневий колір. Він не розчинний у воді, але розчинний у ефірі, бензолі, спирті та інших розчинниках органічного походження. При охолодженні він твердне і плавиться при 14 ° C.

Фундаментальна характеристика цієї кислоти відображається в її стійкості. Він стійкіший до окислення, ніж поліненасичені омега 6 та омега 3, оскільки також є стабільнішим за ці показники при високих температурах. Яскравим прикладом є те, що оливкова олія набагато стабільніше для смаження, ніж соняшникова олія, оскільки основним компонентом цього є олеїнова кислота, омега 6.

Властивості олеїнової кислоти

При хімічній ізоляції олеїнова кислота це рідкий і несмачний компонент. Його молекулярна маса становить 282 г/моль. Ця речовина окислюється при контакті з повітрям і може утворити легкозаймистий коктейль.

Його температура плавлення становить 15 ° C; отже, коли температура падає, оливкова олія згортається. Його кипіння досягається при 360 ° C, однак для кулінарних питань його точка куріння вважається більш важливою, тобто максимальною температурою, яка застосовується без її розкладання, встановленою на 220 ° C.

Його коливання температури може виділяти певні пари, які викликають подразнення очей, шкіри та дихальних шляхів. Під час обробки та зберігання він є стабільною речовиною як за стабільних умов навколишнього середовища, так і коли очікуються зміни в тиску та температурі.

Більше інформації про олеїнову кислоту

ХАРАКТЕРИСТИКИ ОЛЕЇНОВОЇ КИСЛОТИ »Безбарвна, масляниста рідина

ФОРМУЛА ОЛЕЙОВОЇ КИСЛОТИ »Жирна кислота з довгим ланцюгом

ВЛАСТИВОСТІ ОЛЕЇНОВОЇ КИСЛОТИ »Жирна кислота природи

ПЕРЕВАГИ ОЛЕЇНОВОЇ КИСЛОТИ »Ваш союзник для здоров’я

ЩО ТАКЕ ОЛЕЇНОВА КИСЛОТА? »Кислота з натуральних жирів та олій

Їжа, яка його містить

Вираз, який представлений, є процентним співвідношенням олеїнова кислота щодо складу їжі; У цьому випадку це візуалізується, оскільки оливкова олія має 87,1%, (кількість олеїнова кислота збільшується або зменшується залежно від сорту використовуваних оливок.

Є деякі з більш високим вмістом кислоти, ніж інші за природним розташуванням); сафлорова олія 83,7%; високоолеїнова соняшникова олія 80% та ріпакова олія 73,1% як найвищий вміст. Ми також знайдемо такі продукти, як фундук 45,8%; фісташка 34,8%; мигдаль 32,6%; соняшникова олія 20,2%; авокадо 15,1%; волоські горіхи 10,8%; кокосова олія 5,8%.

Використання, переваги його споживання та функціонування

Звичайна дієта. олеїнова кислота Він є частиною звичайного раціону людини через споживання тваринного жиру або рослинних олій, що пов'язано зі зниженням високої інтенсивності ліпопротеїдів, він також відповідає за гіпотензивний (низький кров'яний тиск); у свою чергу, йому приписують властивості для серцево-судинного захисту, зниження рівня поганого або холестерину ЛПНЩ а також тригліцериди в крові.

У свою чергу, це зменшує резистентність до інсуліну та мінімізує ризик ревматоїдного артриту. Це збільшує розвиток лімфоцитів, що збільшує захисну систему. Це основний інгредієнт у виробництві вітамінів B-1, K та E.

Індустрія краси. Примітно, що він має високу антиоксидантну та антивікову силу, саме тому його використовують для приготування косметика, креми, лосьйони, і, в свою чергу, він використовується як солюбілізатор в аерозолях, серед інших.

Інші способи застосування олеїнової кислоти

олеїнова кислота а її натрієва сіль є життєво важливим компонентом для виготовлення мила як емульгуючий засіб і як пом’якшувальний засіб. В інших обставинах він використовується в галузі добрив, покращуючи біостимулятори, фунгіциди та гербіциди, також для обробки поживних речовин для квітів. Крім того, він використовується в металургії, в текстильній промисловості, а в нафтовій галузі він також використовується для його похідних, таких як обробка фарб та гумових смол.

Важливо особливо відзначити переваги, які надає олеїнова кислота І мова йде про те, щоб допомогти запобігти ожирінню. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб дієта, що включає мононенасичені жири, була хорошим показником низького рівня ожиріння.

Рекомендація пояснює, що 28-денна дієта з високим вмістом мононенасичених жирів мінімізувала жир у животі в центральній області, що безпосередньо пов’язано з ожирінням, у 13 пацієнтів з резистентністю до інсуліну.

З іншого боку, експеримент, який подавав безпосередньо в гіпоталамус олеїнова кислота у ожирілих мишей це призвело до зменшення споживання їжі та збільшення жиру, оптимізуючи клінічну картину ожиріння, таких як жир у тілі та участь гіпоталамусу.

Докладніше про класифікацію та використання олеїнової кислоти

ВИКОРИСТАННЯ ОЛЕЇНОВОЇ КИСЛОТИ »Здорова жирна кислота

РЕЦЕПТИ, БАГАТІ ОЛЕЙНОЮ КИСЛОТОЮ »Необхідно у вашому раціоні

ЗАСТОСУВАННЯ ОЛЕЇНОВОЇ КИСЛОТИ »Сировина

ОЛЕЇНОВА КИСЛОТА У РІЗНИХ МАСЛАХ »Багато цілей

ОЛЕЇНОВА КИСЛОТА У ФАРМАЦЕВТИЧНИХ ЛІКАХ »Поліпшує стан здоров’я

ОЛЕЇНОВА КИСЛОТА В КОСМЕТИЦІ »Жирні кислоти у продуктах

МАСЛА, ЩО ВМІСТЮЮТЬ ОЛЕЇНОВУ КИСЛОТУ »Найбільший компонент

Що таке високий олеїн?

Ця номенклатура визначає кожного, чий олеїнова кислота перевищує 75% від загальної кількості його жирних кислот. Такі, якими вони є оливкова, соняшникова, сафлорова олія. Слід пам’ятати, що ця речовина також виробляється синтетичним способом, як це має місце з високоолеїновою соняшниковою олією, насіння якої модифіковано, таким чином посилюючи якості звичайного сорту, такі як вища харчова якість, запах і колір. Нейтральний, більш стійкий до впливу окислення, тим самим продовжуючи термін придатності, і може використовуватися в будь-яких кулінарних завданнях.

Нам потрібно сприяти використанню олеїнова кислота у нашому звичайному харчуванні, щоб завдяки багатьом позитивним властивостям забезпечити органічний баланс як у нашій серцево-судинній системі, так і в структурі наших тканин.

Витрата олії

Загалом, однією з переваг підготовки до споживання їжі є смаження. Вони користуються сприйняттям та уподобанням майже у всій популяції, де також впливає швидка та практична методологія підготовки. Однак процес смаження - це процес, коли певний продукт піддається високим температурам, щоб модифікувати його поверхню і таким же чином зберегти власні соки.

Таким чином можна зберегти багато характеристик оригінального продукту, але покращуючи зовнішній вигляд, смак та колір їжі. Точний процес смаження здійснюється зануренням млина в рідке середовище, таке як олія, яка може досягати постійних високих температур вище 180 ° C; який короткочасно модифікує поверхневий шар білкових продуктів або вуглеводів. Для проведення цього процесу смаження важливо знати, що рекомендацією є використання мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота оскільки поживно це є запорукою здоров'я.

Олія в процесі смаження може досягати температури, як правило, від 180 ° C до 260 ° C, і під час її здійснення відбуваються процеси окислення, тому її потрібно споживати зі знанням.

Згідно з прогнозами, необхідно переконатись, що олія, яка використовується для смаження, належить до мононенасичених жирних кислот, оскільки це є гарантією смаку та харчової якості для споживача, оскільки воно не погіршує та не передає свої властивості задіяний предмет. Це призначено для харчової промисловості, а також для домашнього використання, оскільки олія не викидається.

Споживання продуктів, що містять олеїнову кислоту

Одним з найбільш повноцінних продуктів харчування, який слід включити в складний раціон, є свинина, оскільки вона гарантує, зокрема, цинк, білки чудової якості, залізо, вітаміни. Це дійсно важлива їжа для всіх вікових груп населення.

З огляду на збільшення сидячого способу життя в сучасному суспільстві, а разом з ним і ожиріння серед світового населення, експерти рекомендують вживати такі продукти, як свинина, курка, свіжий тунець, оскільки майже 40% їх жиру становить олеїнова кислота і це має прямий вплив на зменшення жиру та рівень споживання.

Університетська лікарня Малаги демонструє через свої дослідницькі групи в галузі ендокринології, що лікування дієт, багатих на зміст олеїнова кислота регулює обмін речовин і помірковано, до досягнення ідеального балансу, маси тіла. Коротше кажучи, споживання свинини - це ще одне джерело доброякісного білка, що розглядається в білому м’ясі завдяки його волокнам і меншому вмісту колагену, воно завжди готове діяти позитивно, наприклад олеїнові кислоти в травній системі людини.