Однією з головних спадщин фінікійського народу на Піренейському півострові було вирощування оливки та виробництво олії, вирощування олії, розвиненої в районах, найближчих до Середземного моря, як наслідок вітрильної культури фінікійського народу. Це стало основним елементом середземноморської дієти, яку грецький поет Гомер охрестив як "Рідке золото"

кислотності перевищує

¿Як робиться олія?

Оливки збирають з оливкових гаїв в оптимальний момент дозрівання. Після збору їх поміщають в оливкову фабрику, де їх очищають, миють та класифікують за якістю.

Потім плід подрібнюють протягом двох днів після збору врожаю, щоб уникнути його бродіння та окислення. Цей процес складається з пропускання їх через кам’яний млин, який руйнує тканини рослин і виділяє олію.

При декантації вода відокремлюється від нафти. Цей перший сік оливки - це оливкова олія екстра вірджин.

У чому різниця між оліями?

Оливкова олія екстра вірджин: Отримано безпосередньо з оливок у хорошому стані, без дефектів та зі ступенем кислотності, що не перевищує 0,8º

Оливкова олія: Це відповідає принципам одержання та поводження з "зайвою" олією, але ступенем кислотності, її ступінь кислотності перевищує 0,8% та менше 2%.

Оливкова олія: Суміш рафінованої оливкової олії, отриманої з дефектних олій, які не досягли якісних параметрів Virgin та Extra, ступінь кислотності не може перевищувати 1º.

Нарешті, наші замітки

  • Рафінована оливкова олія гірша, ніж оливкова олія.
  • Ступінь кислотності вказує кількість вільних жирних кислот, що не виправдовує кращої або гіршої харчової якості.
  • Сира олія має менше калорій, ніж смажена.
  • Повторне обсмажування робить олію згірклою. Повторне його використання для багаторазового смаження (4 або 5 разів) тягне за собою значне окислення.
  • Олія корисна для здоров’я серцево-судинної системи
  • У кишечнику це механічне проносне проти запорів
  • Містить антикоагулянти, корисні для зменшення ризику утворення тромбів і закупорки судин
  • Це відмінна їжа для детоксикації печінки та жовчного міхура

При всьому цьому рідке золото Це їжа, яка не може не бути в середземноморській дієті