Я давно хотів писати про оливкову олію як один з найважливіших інгредієнтів турецької гастрономії, але лише статті, які я прочитав останніми днями, справді додали натхнення.
Розчарування, мабуть, найкраще слово, коли я бачу на прилавках не лише в гіпермаркетах, а й на багатьох ринках словацькі яблука, польську цибулю, іспанські помідори (просто сумнозвісні) чи туніський перець. Звичайно, хтось намагається купувати здорові інгредієнти, і завдяки багатьом добровільним або навіть ініціативам зверху вниз, існує безліч способів скоротити харчовий ланцюг, і знову і знову все більше людей прагнуть купувати безпосередньо у виробника. Багато людей звинувачують у цьому ЄС, адже яка логіка імпорту яблук чи цибулі, коли у нас теж чудово тут виходить. Не кажучи вже про те, як трактувати маркування на продуктах як від/зроблено в ЄС?
Я не хочу нікого засмучувати, але це не проблема ЄС. На жаль, навіть Туреччина (!) Бореться з цим, хоча якими фантастичними природними обдаруваннями благословен регіон. У 1990 році продовольство все ще вирощувалось на 2 мільйонах гектарів, сьогодні - лише на 800 тисячах гектарів!
Уявляєте, кавуни, дині або навіть салат на турецьких ринках часто надходять з Ірану, мигдаль з Каліфорнії та волоські горіхи з Чилі?
І як до цього відноситься оливкова олія? Ну, щоб оливкова олія та оливки не були винятком із описаного вище. Адже італійська оливкова олія використовується в багатьох місцях Іспанії, грецька - італійською, Каліфорнія - грецькою тощо. Але в цьому секторі є також благодійники, тож у галузі нафти не хто інший, як мій тезка, турецька компанія NAR Gourmet.
Так, коли я вибрав ім'я, я знав, що вони вже використовують це ім'я, але я настільки наполягав на цьому назві, яке було винайдено незалежно від них, що, вірячи, що ми працюємо в двох різних країнах і з різними цілями, можливо, це не мало не буде проблемою, якщо у нас одне і те ж ім'я:)
Отже, ця фантастична маленька команда поставила перед собою мету створити перешкоду для об’єднання оливкових дерев у Туреччині та спробувати зберегти різноманіття, яке досі характерне для країни.
В даний час турки можуть похвалитися 200 сортами оливкових дерев, 88 з яких офіційно зареєстровані. Однак одна з них, т. Зв сорти гемлік мають надзвичайно високий вміст олії, тому інші сорти почали викорінюватись, і скрізь висаджують лише сорти гемлік.
Команда гурманів NAR створила пересувну станцію оливкової олії на вантажівці, щоб відвідати кожне невелике село, де місцеві жителі хочуть зробити невелику кількість оливкової олії з плодів сорту оливкових дерев, що зустрічаються лише там. Готову олію, якщо її залишити для продажу, можуть продати виробники на місцевому ринку. Цим команда підтримує місцевих жителів та звертає їхню увагу на важливість виробництва місцевої продукції навіть у невеликих кількостях!
Подивіться відео, це викликало посмішку на моєму обличчі!:)
Подумайте лише, які чудові смаки можуть стікати в цих маленьких селах із міні-заводу, створеного в цій вантажівці! Смак ягоди різний, залежно від того, чи піддається вона солоним морським вітрам, скільки метрів виросла над рівнем моря, місце розташування плантації, де вона росла, і який грунт вона годувала.?
Ці характеристики, а також тип оливкового дерева впливають на те, чи будемо ми їсти ягоду, додавати її олію в їжу чи, можливо, робити з неї косметичний продукт.?
Не можна підкреслити, наскільки важливі оливки в житті турків! a Скільки мільйонів людей на узбережжі Егейського моря не мають весни, літа, осені чи зими, лише сезони, які пристосовуються до оливкових дерев, садять, доглядають, збирають урожай, сортують, використовують! І якщо ми не думаємо ні про що інше, то просто так звана група продуктів харчування під назвою zeytinyağlılar, про яку я писав раніше, що продукти, зварені в оливковій олії, скропленій оливковою олією, будь то гаряча або холодна їжа, тому це окрема категорія для турків. Або подумайте про типовий турецький сніданок! Чи є спосіб, щоб чорні оливки не потрапляли на стіл? Не часто!
Наступного разу, коли ви поїдете до Туреччини, не забудьте взяти 1-2 пляшки з кращих магазинів! Ось кілька порад щодо того, які бренди та продавці є найбільш авторитетними: