Сьогодні я пояснюю різницю між оливковою олією, EVOO або м'якою та інтенсивною оливковою олією.

Оновлено 23 грудня 2019 р., 08:14

чому

У справжніх рецептах їжі ми завжди рекомендуємо використовувати EVOO (оливкова олія екстра вірджин), і це має наукові причини. Якщо оливкова олія є незайманою, це означає, що її отримували лише механічним або фізичним способом, загалом тепловий, який не змінює масло.

Це ближче до оливкової, справжньої їжі

Коли ми говоримо, що олія є незайманою, це тому, що вона зберігає корисні властивості справжньої їжі - оливкової -, тобто, більше антиоксидантів і фенольних сполук, які втрачаються внаслідок кислотності та вдосконалення. Крім того, екстра вірджин має чудові характеристики смаку, аромату та текстури, що стосуються його хімічних сполук, і максимальний ступінь кислотності 0,8º.

EVOO, найкращий для смаження

Іншим важливим моментом є те, що воно протистоїть процесу смаження краще, ніж рафінована оливкова олія або інші рослинні олії. Звичайно, ми повинні мати на увазі, що EVOO при високих температурах втрачає багато властивостей, тому найкраще їсти його сирим якомога більше.

Який ступінь кислотності?

Справа не лише в кислому або інтенсивному смаку, а в хімічних параметрах, пов’язаних з виробництвом та якістю сировини. Зазвичай, коли олія має підвищену кислотність, це полягає в тому, що вона була виготовлена ​​з пошкоджених або збитих фруктів; тобто нижчої якості. Ступінь кислотності допомагає дізнатися якість нежирної олії, але не рафінованої. І це те, що коли олія дуже кисла, вона переробляється, і з’являються «м’яка оливкова олія» та «інтенсивна оливкова олія», дешевша, але гіршої якості.