Оливкова олія, емблема нашої середземноморської дієти, в основному складається з олеїнової кислоти (мононенасичених жирних кислот), яка сприяє зниженню холестерину ЛПНЩ та підвищенню холестерину ЛПВЩ. Оливкова олія "Віргінська" також захищає від окислення, знижує кров'яний тиск та запалення та зменшує схильність крові до утворення тромбів.

сімейної

Чи всі види оливкової олії однакові?

На ринку ми можемо знайти три різні види оливкової олії: так звана "оливкова олія", друга маркована "оливкова олія" і, нарешті, "оливкова олія першої віджиму".

Останні два є результатом холодного пресування оливки без термічних або хімічних маніпуляцій, що означає, що крім того, що він є джерелом мононенасичених жирів, він також є джерелом вітаміну Е, каротину, рослинних стеринів, антиоксидантів та фенольних сполук ( захисні речовини для здоров'я серцево-судинної системи, які втрачаються в процесі переробки).

Навпаки, те, що просто називають "оливковою олією", є результатом суміші невеликої частини "незайманої олії" та великої частки рафінованої олії, а це означає, що в цій олії буде набагато менше цих другорядних захисних компонентів.

Нарешті, є олія, яку ми можемо вважати бідним братом оливки, хоча вона також походить від неї: "олія вичавки". Це витягується з кінцевого продукту, який залишається, після отримання попереднього, і завжди переробляється. Незважаючи на це, тип жиру такий же, як і у його братів, тому це їжа, яку ми можемо вважати здоровою завдяки своєму насиченню мононенасиченими жирами.

Що таке рафінування масел?

Переробка - це процес, який звільняє нафту від домішок та хімічних компонентів, що утворюються під час її виробництва та підготовки та є небажаними для споживання. Цей процес поєднує фізичну та хімічну обробку, необхідну для споживання насіннєвої олії (соняшникової, кукурудзяної тощо). Однак оливкову олію можна вживати нерафіновану. Тільки якщо оливки низької якості, олію потрібно переробляти.

Отже, якість оливкової олії залежить від таких факторів, як:

  • Ступінь кислотності. Це стосується кількості вільних жирних кислот, що містяться в олії, які виділяються, коли оливка дефектна через шкідника чи хворобу або була зловживана під час збору врожаю. Оливкова олія з низьким вмістом кислоти - це запорука здорового продукту, виготовленого в оптимальних умовах протягом усього процесу. Ступінь кислотності олії не залежить від її смаку. Оливкова олія невисокої кислотності низької кислотності - це не олія низької смакової якості.
  • Індекс перекису. Це виражає ступінь прогорклості масла.
  • Поглинання ультрафіолету. Використовується для виявлення ненормальних компонентів масла.
  • Органолептичні показники: (колір, запах, смак): дегустація необхідна для оцінки особистості та характеру кожної оливкової олії.

Оливкова олія Прізвище

  • Оливкова олія екстра вірджин: є вищою категорією. Отримується безпосередньо з оливок механічним способом і з кислотністю, рівною або меншою 8%.
  • Оливкова олія: подібний до попереднього, але з кислотністю, що дорівнює або менше 2%. Тобто, якісна, але дещо нижча, ніж додаткова.
  • Оливкова олія: це результат змішування незайманих масел (натуральних), як і попередніх, з іншими, які потребували переробки. Його кислотність повинна бути менше або дорівнює 1%.
  • Рафінована оливкова олія: спочатку він містить занадто багато елементів, непридатних для споживання, тому його піддають доопрацюванню, щоб усунути їх, а потім, змішавшись з оливковою олією, це дасть початок оливковій олії. Його кислотність повинна бути менше 3%.
  • Олія з оливкових вичавок. Складається з суміші олії при обробці продукту, який залишається після видобутку оливкової олії (вичавки) та оливкової олії. Його кислотність повинна бути менше 1%.

Переваги споживання оливкової олії:

  • Знижує серцево-судинний ризик
  • Знижує рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину та збільшує ЛПВЩ (хороший)
  • Діє як антиоксидант
  • Знижує артеріальний тиск
  • Покращує метаболізм глюкози та діабет
  • Зменшує тромбоз і запалення
  • Захищає від когнітивного зниження та хвороби Альцгеймера
  • Знижує частоту деяких видів раку

Переваги оливкової олії, схвалені FDA США

Використання оливкової олії також означає економію

Оливкова олія, на додаток до всіх здорових властивостей, які були виявлені, має інші менш відомі властивості, які переконають нас, що вибір оливкової олії для приготування також означає економію.

За поширеною думкою, смаження з оливковою олією - це марне витрачання олії і марні витрати грошей. Оскільки оливкова олія дорожча за інші рослинні олії, смаження на дешевшій олії завжди вважалося більш економічним. Однак ми побачимо, як смажити на оливковій олії дешевше, ніж з іншими жирами:

Оливкова олія, крім того, що вона здорова, є ще й дуже вигідною. Тому він повинен і надалі залишатися основним кулінарним жиром іспанської дієти.