На Різдво сосна займає центральне місце. Більшість, звичайно, думають про ялинку зараз, хоча в деяких формах вона також може займати місце на тарілці. І не лише як прикраса, адже кедрові горіхи - одне з найсмачніших їстівних насіння, яке ми можемо просто спробувати. Але що ви знаєте про цей королівський делікатес і чому його ціна така перчена?
Кедрові горіхи смачні та корисні, але досить дорогі. Не випадково вирощування трудомістке, а збирання громіздке. Він справді росте на соснах, але лише деякі сорти мають достатньо великі врожаї для боротьби, це Pinus cembroides, sibirica, edulis, pinea і koraiensis. Найкращою якістю вважаються стрункі насіння з європейської мигдальної сосни (наприклад, pinea), пухкі, азіатські варіанти дешевші та менш смачні.
Каплевидна їстівна кишка сидить у товстій оболонці в сосновій шишці і дозріває за півтора року. Дерева плодоносять у віці 15-25 років і приносять найбільший урожай у віці 40-70 років. Більшість кедрових горіхів збирають з диких сосен вручну до розкриття шишок. Зібрані шишки три тижні сушать у полотняному мішку на сонці, потім подрібнюють і плоди збирають вручну. На цьому справа ще не закінчена, оскільки кедрові горіхи, взяті з шишки, також покриті другим шаром шкаралупи, який також видаляється вручну, що часом є дуже складним завданням.
При приготуванні кедрові горіхи мають довгасте ядро, схоже на колір слонової кістки, мигдалеподібні, довжиною зазвичай менше 1,5 сантиметрів. Він має сиру м’яку консистенцію, смак солодкий і здобний, коли злегка підсмажений, смак стає більш насиченим, а структура хрусткішою. З нього часто роблять песто з базиліка, але його також додають у салати та багато десертів, щоб отримати чудові.
Якщо ви працюєте з кедровими горіхами, вам слід звернути пильну увагу, оскільки через високий вміст олії він там легко згорає і стає неїстівним за лічені секунди. Тож якщо ви віддаєте голову смажити сирі кедрові горіхи вдома, використовуйте чавунну сковороду на сухому середньому полум’ї при постійному струшуванні. Станьте поруч і тримайте, поки не запахне темним медом. Потім негайно вийміть його з каструлі, щоб негайно зупинити почервоніння. Окрім песто, його можна використовувати для салатів із зеленого та майонезного соусів, заправок та будь-якого десерту, який можна приготувати з мигдалем, волоськими горіхами, фісташками. Баклава, фарширована кедровими горіхами, - це незабутні враження, як і шоколадний торт з марципану, приготований з ним соус ромеско досить зворушливий, але він ідеально поєднується із салатом зі шпинату, рисовим пловом, заправленим італійською пастою або начинками з грибної піци. Звичайно, це чудово саме по собі, як пивна ковзанка, але споживання його легко може стати дорогою звичкою.
Кедрові горіхи надзвичайно здорові, моно- і поліненасичені, багаті жирними кислотами Омега-6, що сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ у крові. Він не містить глютену, тому його можуть вживати целіакії, він також є чудовим джерелом вітаміну Е та необхідних мінералів, а також вміст марганцю, селену, цинку та магнію також є значним. Кедрові горіхи дуже менш алергенні, набагато менш чутливі до них, ніж будь-який інший горіх. Однак у тих, хто це робить, зазвичай алергія на насіння китайського походження. Якщо після споживання кедрових горіхів ви відчуваєте металевий гіркий смак, це може свідчити про гіперчутливість, яка в більшості випадків не супроводжується іншими симптомами і проходить сама по собі.
Чому б не спробувати зробити так, щоб сосна з’явилася у святкових стравах і цього Різдва?