Інгредієнти:
Телячі ноги товщиною 4, 4 см, з кісткою мозку в середині (4 × 20 dkg), 3 моркви, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 3 гілки селери, 1 пучок петрушки, 5 dkg вершкового масла, 1-2 ложки оливкової олії, сіль, чорний мелений чорний перець, 1 коробка очищених консервованих помідорів (40 дкг) або стільки ж очищених свіжих помідорів, 2,5 дл бульйону
до гремолату:
1 лимон, великий пучок петрушки, 2 зубчики часнику
Хороша порада
«Якщо у нас немає знайомого м’ясника, який готує нам м’ясо таким чином, ми все ще можемо довіряти пропозиціям кращих гіпермаркетів, де його іноді можна знайти. Якщо ми не отримуємо його, ми готуємо його з кісткових телячих ніжок та 1 кістки мозку, розрізаної на шматочки розміром 4-5 дюймів.
На 4 особи
Час приготування: 2 години
Одна порція (без гарніру): 530 ккал